昨天,，一則延吉路萬達百貨將變身美食街的消息在網(wǎng)絡流傳,。記者實地采訪發(fā)現(xiàn)，萬達百貨三樓已經(jīng)開始整體裝修,，但其將轉向美食街的消息并未得到相關人士的否認。記者調查發(fā)現(xiàn)，“美食誘惑”已經(jīng)成為島城傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的大趨勢,，眾多大商超為了聚集人氣，不惜降低租金吸引餐飲商家,。然而,，并非所有餐飲商家都在這撥餐飲大躍進中受益，個別美食廣場已經(jīng)關門歇業(yè),。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛

網(wǎng)傳

知名百貨將變身美食街

昨天,，一則延吉路萬達百貨將變身美食街的消息在網(wǎng)絡流傳。記者聯(lián)系延吉路萬達廣場核實消息的真實性時,，工作人員以不方便透露為由婉拒了記者的采訪,。

隨后，記者趕到延吉路萬達看到,，萬達百貨一樓和二樓還在進行最后的清倉大甩賣,，一樓化妝品和珠寶專柜已經(jīng)全部撤出，只剩下部分鞋類在做最后的促銷,。某鞋類品牌工作人員告訴記者,，萬達百貨將會進行重新裝修,，品牌還將繼續(xù)保留。記者來到二樓,，某服裝品牌工作人員正在將剩下的服裝打包,。對方告訴記者，他們的品牌已經(jīng)跟萬達百貨合約到期,，今后將撤出萬達百貨,。

記者在萬達百貨中庭看到，三樓以上已經(jīng)被全部封閉起來,，電梯入口處還擺上了“重裝升級,，敬請期待”的標牌，內部不時傳出裝修的聲音,。萬達廣場三樓目前大部分為餐飲業(yè)態(tài),，一旦萬達百貨三樓被改為餐飲，萬達百貨三樓整層都將被餐飲業(yè)占領,。除萬達百貨外,，萬達廣場內部還在正常營業(yè)，并未受到影響,。

調查

大商超餐飲業(yè)越做越大

中國商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟和商業(yè)地產(chǎn)專業(yè)研究機構RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心近日發(fā)布了《2015商業(yè)品牌發(fā)展趨勢報告》,，報告樣本中，餐飲品牌占比最高,，為33.3%(其中正餐16.7%,，快餐10.6%，咖啡和甜品6%),。在島城,，個別新開業(yè)的購物中心，餐飲娛樂占比已經(jīng)超過50%,。

記者調查發(fā)現(xiàn),，在電子商務的沖擊之下，大力發(fā)展餐飲業(yè)吸引人氣,，已經(jīng)成為發(fā)展傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的“靈丹妙藥”,。在青島東部商圈、李村商圈,、臺東商圈等多個商業(yè)聚集區(qū),，無論是主打高端的高級百貨店，還是以大眾消費為主的商場,，都不約而同地大力發(fā)展餐飲業(yè),。從去年開始，各大購物中心紛紛改造增加餐飲面積，每一家新開業(yè)的商場餐飲面積越來越大,，船歌魚水餃,、粥全粥到、蜀國烤魚,、呂氏疙瘩湯等一批原來只能潛身社區(qū)的特色餐飲店,，現(xiàn)在成為大型購物中心的座上賓。

東部商圈的萬象城開業(yè)以來,，以近60家店的餐飲面積成為島城餐飲占比最大的綜合體,，其最頂層的餐飲持續(xù)火爆，以杭幫菜外婆家為例,，每天晚上八點左右仍然不乏排隊等候的人群,。部分店家甚至為了限制排隊人數(shù)到晚上八點便不再放號。此外,，東部永旺,、海信廣場、陽光百貨,、樂客城,、大拇指廣場等商超的餐飲區(qū)，各自也有火爆的特色餐飲店,，這些地方幾乎天天排著隊,，成為商超的一道獨特的風景線,。

商超

低租金引進餐飲聚人氣

合肥路永旺負責人告訴記者,，餐飲成為購物中心的香餑餑是轉型的重要一步。過去,，珠寶,、化妝品、鞋,、服飾因利潤高,，占據(jù)了購物中心的主體位置，餐飲店因坪效低,、租金低,，往往被擠到邊角或樓層的高處。如今,，餐飲店的租金并未大幅提高,，反而占據(jù)了購物中心的核心位置，說明百貨業(yè)的下滑已經(jīng)讓購物中心不得不讓步,。

島城某商場辦公室主任介紹,，商場大力引進餐飲最現(xiàn)實的原因就是吸引客流量，市民到商場來吃飯的同時還可以逛街購物,，以此來帶動商場銷售額的增長,。從目前商場引進餐飲業(yè)態(tài)的效果來看,，對商場整體客流量的帶動還是起到很大的作用。

“租金低也得大力引進,，起碼能保證商場的人氣,。 ”島城一家購物中心的負責人告訴記者，餐飲店的租金帶不來好業(yè)績,，但商場必須保證人氣,，才能有發(fā)展的可能。不過,，目前來看,，餐飲帶來的人流對百貨店中的服裝鞋帽、化妝品珠寶帶動有限,，轉化率不到5%,，對超市和兒童娛樂、影院的拉動更明顯一些,?；蛟S，這也是萬達廣場痛定思痛壓縮萬達百貨的主要原因,。

業(yè)內

餐飲商業(yè)融合是大趨勢

青島飯店總經(jīng)理張彥昌認為,，餐飲業(yè)與商業(yè)的融合是大勢所趨。以前人們受經(jīng)濟條件所限制,，外出吃飯的次數(shù)有限,，因此有到餐館吃飯的機會都會選擇專門的飯店，不會想到去商場吃飯,。但隨著人們生活水平的不斷提高,，去飯店吃飯不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因為在家做飯比較麻煩而直接選擇到外面餐館用餐,。同樣,，商場也不再是稀缺資源，各大商圈遍地開花,，把餐飲與商業(yè)結合在一起能充分滿足人們吃飯和購物兩大需求,，從這個角度來說，餐飲進駐商業(yè)中心也可以說是順勢而為,。

裝修關門太過頻繁

記者調查發(fā)現(xiàn),，引進餐飲業(yè)態(tài)也并非拯救傳統(tǒng)商業(yè)的靈丹妙藥。隨著飯店數(shù)量的激增,，市場競爭也越來越激烈,，餐飲業(yè)的引流效應在逐步減弱。個別商場拿出整層的面積大力發(fā)展餐飲業(yè)，但收到的效果卻十分有限,。東部某主打時尚的購物中心里的美食廣場已經(jīng)整體閉門歇業(yè),，門口還貼出了退卡告示，告訴之前充卡的消費者到哪里退卡,。該美食廣場一度十分火爆,，每到中午和晚上飯點時幾乎找不到座位。如今,，卻以關門歇業(yè)收場,，實在令人唏噓。

除了關門外,，部分商場餐飲業(yè)更新速度之快也令人驚訝,。東部某商場二樓的一家飯店，在一年之內重裝開業(yè)三次,。究其原因,，餐廳沒有真正拿得出手的產(chǎn)品，僅靠店內別致的裝修吸引顧客,，消費者的新鮮勁過后店內就很難再吸引到消費者,，所以只好不停地更換餐廳風格。由于不能長期持續(xù)地經(jīng)營,，商場看似不菲的營業(yè)額極有可能僅僅只夠付商場租金和裝修費用,。

空白期困擾經(jīng)營者

業(yè)內人士透露，許多餐企都忽略了購物中心最大的麻煩是周一至周五冷清,，尤其是中午,，節(jié)假日和周末又太好的尷尬居民。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理,、營銷,、出品等一系列平衡性的問題,，導致許多商場平日大量依賴團購和打折活動,，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況,。事實上,，商場更愿意引進大型餐飲連鎖集團，300-400平方米的餐飲店,，一天要翻三臺才能保本,，一天的營業(yè)額在1.5萬元左右才行，客單價也不能太高,。這樣的業(yè)績對于扎堆經(jīng)營的綜合體餐飲店來說,，并不容易實現(xiàn)。

島城某知名餐飲企業(yè)負責人認為，即便是不開在商場內,，飯店也是有賺有賠,，因此商場內餐飲業(yè)更新?lián)Q代快并不稀奇。尤其是很多人看準了商場內餐飲業(yè)的火爆就盲目進入,，餐飲經(jīng)營也有其自己的門道,，盲目擴張極有可能因為經(jīng)營不善而關門。并且商場追求的是餐飲帶來的客流量,，一旦飯店無法給商場帶來客流量,，就極有可能更換新的品牌。