紫皮,、透心辣、能夠粘起蒜臼子……上個世紀(jì)70年代以前,，不少青島人都吃過一種很有地域特色的大蒜——湍灣大蒜,，因為種種原因,，這種絕對稱得上“蒜你辣”的大蒜漸漸淡出了市民的視野,。昨天，記者從即墨市移風(fēng)店鎮(zhèn)七級中心社區(qū)了解到,，具有200多年歷史的湍灣大蒜正在湍灣村西南街育苗,，明年5月份將重現(xiàn)市場。

大沽河邊再現(xiàn)超辣蒜

據(jù)介紹,，湍灣大蒜有200多年的歷史,，始種于清嘉慶年間，主要產(chǎn)地在即墨七級湍灣村的小月河兩岸,。在七級中心社區(qū),，大沽河、流浩河,、小月河貫穿境內(nèi),，土地肥沃，水源充足,，是名副其實的“膏腴之地”,，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相得益彰，是國家商品糧生產(chǎn)基地,、青島百萬畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地和青島食用菌之鄉(xiāng),。

“湍灣大蒜要在立冬前后頂凌播種，在-3℃至-5℃的低溫下發(fā)芽,，葉片在12℃-16℃的氣溫下生長良好,，夏至后收獲。”七級中心社區(qū)農(nóng)業(yè)站的技術(shù)人員說,，湍灣大蒜個頭大,，蒜瓣均勻，一般為4至6瓣,，皮薄易剝,，辣味濃烈，蒜泥粘度強(qiáng),。

由于其蒜味獨特,，民間醫(yī)生常用其治療腹瀉、痢疾,、吐血,、水腫等疾病,，具有一定的療效。清末,，湍灣大蒜便銷往掖縣,、濰縣、青島等地,。隨著市場的不斷變化,，湍灣大蒜的發(fā)展幾經(jīng)起落，上世紀(jì)六七十年代,，隨著農(nóng)作物結(jié)構(gòu)調(diào)整和土地條件的變化,，當(dāng)年用于栽種大蒜的小月河兩岸被改成了稻田，開始大規(guī)模種植水稻,，湍灣大蒜漸漸退隱江湖,。

特有黏土和水源所孕育

一提起湍灣大蒜，那些上了年紀(jì)的即墨當(dāng)?shù)厝硕加∠笊羁蹋撼?、很粘,、皮紫?ldquo;單從辣度上來講，湍灣大蒜的大蒜素含量高,，是普通大蒜的五六倍,，正因為此，它才非常辣,，只需吃一小片,，就能瞬間感覺到那股從嗓子眼蔓延到腹部的熱流。 ”即墨七級西湍灣村的村支書鞏合亮說,，除了透心辣之外,，湍灣大蒜的第二個特點就是粘度高。 “這一點我印象比較深刻,，記得小時候用石頭的蒜臼子搗蒜泥,，大蒜泥都能把蒜臼子和石頭搗柄粘住，握著搗柄,，三四斤重的蒜臼子竟然能被提起來,。 ”鞏合亮回憶說，湍灣大蒜的第三個特點在外觀上,，和普通的大蒜不同,，其蒜皮是紫色的。

記者從即墨市七級中心社區(qū)的農(nóng)業(yè)站了解到,，湍灣大蒜的三大特點跟孕育它的水土條件息息相關(guān),。和別的地方的土壤不同，小月河離大沽河很近，是大沽河的支流,，兩岸的田地土質(zhì)粘度高,，就像做陶器的陶土似的，韌性強(qiáng),，粘度大,，特別容易塑型。 “經(jīng)檢測,，這種土壤里面的硒元素含量高,。另外，這種大蒜必須使用小月河的地表水,，小月河是一條古老的河流,，自清初就有了，其匍匐在一條水脈上,，即便是在大旱季節(jié)，河床干枯,，但在上面往下挖個一兩米就能挖出水來,。還有，湍灣大蒜不能使用任何化肥,，必須全部用雞糞做肥料,，否則也培育不出來。 ”農(nóng)業(yè)站的技術(shù)人員說,。

民間收蒜種七旬老人做指導(dǎo)

昨天,，記者在湍灣村小月河兩岸的一片農(nóng)田里看到，四五名農(nóng)民正忙著給一片蒜苗鋪地膜,，這片蒜苗占地六畝,，這里便是湍灣大蒜的核心種植地。 “今年過了‘十一’就下種了,，蒜種是從村里的散戶那里收購來的,，雖然這種蒜的大規(guī)模種植沒有了，但一些村民每年還是會在自家自留地里種上一分兩分的,，用于自己和親戚吃,。 ”73歲的老農(nóng)史志先說，從自己懂事起,，家里年年都會種大蒜,，當(dāng)時大蒜已經(jīng)成為他家的重要經(jīng)濟(jì)來源，年輕時他經(jīng)常在每年的四五月份推著一車大蒜去即墨城區(qū)及青島市區(qū)賣湍灣大蒜,，對于如何育出純正的湍灣大蒜,，他有自己的經(jīng)驗，因此,，他被雇來當(dāng)做技術(shù)指導(dǎo),，給湍灣大蒜的重現(xiàn)做技術(shù)顧問,。“像平度的古峴、濟(jì)寧的金鄉(xiāng)大蒜也很有名,，但在它們那里卻種不出這種透心辣粘度高的紫皮大蒜,，關(guān)鍵原因就是土壤和水質(zhì)問題，一方水土育一方人,，同樣,，一方水土也孕育一方特殊的莊稼。 ”史志先說,。“今年蒜種有限,，只能種6畝，待來年5月份大蒜收獲,，我們準(zhǔn)備拿出其中4畝來作為蒜種,，繼續(xù)擴(kuò)大種植，只拿出兩畝來出售,，讓湍灣大蒜重回市場,。 ”鞏合亮說，預(yù)計明年,，湍灣大蒜可以擴(kuò)大至150畝,，利用三年的時間，最終將形成1000畝的湍灣大蒜種植基地,。

青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 楊海濤