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鲅魚、鼓眼,、鰻魚,、瑯琊魚……入冬后，正是沿海漁民曬干魚的最佳季節(jié),。有著近百年曬魚傳統(tǒng)的即墨鰲山衛(wèi)街道的垛石村,，四面環(huán)山光照充足，成了最佳的天然“曬魚場”,。記者昨天在垛石村看到,，許多村民家的房頂上支起了曬魚架，大大小小30多個(gè)品種的魚擺在房頂,，形成一幅壯觀的曬魚景象,。據(jù)介紹，目前全村半年產(chǎn)干魚就達(dá)200萬斤,，成了遠(yuǎn)近聞名的曬魚專業(yè)村,。

房頂成天然“曬魚場”

昨天上午，走進(jìn)即墨市鰲山衛(wèi)街道辦垛石村,，隨處能看到村民忙碌的身影,。而村里的地面上很少看到曬魚場景。為了衛(wèi)生,，村民在地面上將魚收拾干凈后,，都運(yùn)到了房頂上晾曬。

在村民孫成譚的帶領(lǐng)下,，記者登上了房頂,，一幅壯觀的曬魚場面呈現(xiàn)在眼前。放眼望去,，一個(gè)個(gè)曬魚架擺滿了各家各戶的房頂,，每個(gè)架子上都整齊地放著各種海魚，連房頂?shù)募t瓦上,，也晾曬著大量的干魚,。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽45度角傾斜擺放,。50歲的孫成譚說,，他10多歲就開始曬魚，到現(xiàn)在已經(jīng)曬了30多年了,。以前曬的品種少,，現(xiàn)在品種多達(dá)30多個(gè)，有當(dāng)?shù)氐墓难埕~,、安康魚,、舌頭魚,、紅繡鞋，鲅魚,、獅子王魚,、小青板，還有比較少見的鰻魚,、瑯琊鱔,、偏口、老板魚和黃節(jié)魚等,，最常見的以本地小海鮮為主,，最大的干魚是鲅魚，20多斤重的很正常,。

半年曬魚200萬斤

“嶗山有個(gè)小漁村也曬魚,，黃島也有曬魚的海島村，不過量都不是很大,。”孫成譚介紹說,，曬魚這么多年，青島地區(qū)哪有曬魚的漁村,，他都知道,。

“垛石村曬的魚在青島地區(qū)還是小有名氣的，許多商販每年冬季都會慕名來收購,。”垛石村村委一名村干部介紹說,，全村150多戶，多半都有曬魚的習(xí)慣,，每年秋天開海后,，從海邊收來本地海鮮，加上從外地選購的各種魚類,。入冬后就開始晾曬,。一年中從11月到來年開春，一直是曬魚的最佳季節(jié),，冬季新鮮魚類比較少,，所以干魚就成了許多市民和酒店的美食。垛石村村書記孫克書介紹,，最多的一戶村民半年能曬5萬多斤魚,，最少的一戶也能曬5000多斤，全村平均半年能曬出200多萬斤,，目前是青島地區(qū)曬魚量比較大的一個(gè)村,。

責(zé)編：于曉平美編：李 帥 審讀：趙仿嚴(yán)

講述

傳統(tǒng)曬魚法很有講究

“曬魚用的是傳統(tǒng)的土辦法，其中有許多講究,。”村民孫成譚介紹說,，每條魚要先處理干凈后,，才能上架晾曬,。所以切魚就成了曬魚的第一道,，也是最難的工序。

“切魚是一個(gè)技術(shù)活,，剛開始學(xué)曬魚,，一般光切魚就得練大半年。一刀下去,，要保證魚刺不斷,，整條魚無損傷，做到這一點(diǎn),，才是曬魚最關(guān)鍵的一步,。”孫成譚笑著說，比如曬鲅魚之前,，一條10多斤重的鲅魚先要從魚的尾部開始下刀,，順著中間的大刺下去，將大魚切成兩半,，要保證整條魚沒有損傷,，搓上少許食鹽，放上一夜后才上架晾曬,，否則不僅味道不鮮,，還容易腐爛。孫成譚說,，他開始學(xué)切魚時(shí),，不是將魚刺弄斷了，就是魚頭掉了一塊,，后來熟悉了,，手起刀落，一分鐘能收拾10條大鲅魚,，處理起其它小魚就更不用說了,，一條幾斤重的魚，只需幾秒鐘就能完成,，而且整條魚刺不斷,，一點(diǎn)也不會有損傷。

“曬魚除了切魚的水平要高,，再就是加鹽的量要控制住,。太咸了肯定不行，太淡了又曬不出干魚的香味和鮮度,。”孫成譚說,，鮮魚用鹽腌后再用海水清洗,，這樣就能保留海鮮的鮮味。曬海魚主要選擇冬季或者春季,，4個(gè)多月的時(shí)間,，這個(gè)時(shí)候北風(fēng)大，也沒有蒼蠅亂飛,，溫度相對比較低,，魚不容易發(fā)臭。“一般大一點(diǎn)的魚,，要曬半個(gè)月之久,，而像小青板等小魚，好的天氣只需三四天就可以銷售了,。”孫成譚說,。

記者康曉歡攝影報(bào)道