盡管濟(jì)南燒烤在環(huán)保方面的弊端一直為人詬病，其衛(wèi)生性也無法讓人放心，但每到夏天,，街頭的燒烤攤依然是人滿為患,。這就不得不提到了濟(jì)南人對燒烤的獨(dú)特感情。其實(shí),，這種狀況的產(chǎn)生,，與濟(jì)南的經(jīng)濟(jì)、文化及自然環(huán)境均有關(guān)系,。

缺乏夜生活,，便宜的燒烤被專寵

其實(shí)早在上世紀(jì)80年代，燒烤便在濟(jì)南火了起來,。當(dāng)時(shí),，第一批燒烤集中出現(xiàn)在經(jīng)一緯九附近，因此那里的燒烤多以“一九”命名,。那時(shí)候的燒烤,，甚至比現(xiàn)在的露天燒烤條件還要簡陋，價(jià)格也是十分低廉,，基本上2毛錢一串,。這一價(jià)格后來隨著肉價(jià)、地價(jià)和工資水平暴漲了好幾倍,，但卻奠定了濟(jì)南燒烤的一大靈魂——廉價(jià),。

“在90年代人們的經(jīng)濟(jì)生活水平不高，收入低,。路邊的燒烤一定程度上打破了市民對于高消費(fèi)店鋪的消費(fèi)恐懼 ,，給市民一種安全的消費(fèi)感受,。”濟(jì)南市社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長王征說,，最開始的露天燒烤和馬扎都是一種地?cái)傂问剑且环N低消費(fèi),。而且濟(jì)南悠久的商業(yè)傳統(tǒng)和交通樞紐的位置,，集聚了省內(nèi)甚至北方的大量人流物流。他們中很多都是收入并不算高的進(jìn)城務(wù)工人員,、工人,，成了燒烤攤最初的顧客。

廉價(jià)的就是大眾的,。燒烤迅速征服了濟(jì)南人的味蕾和錢包,，成為了濟(jì)南人夜晚的一大活動(dòng)。而隨著時(shí)代發(fā)展,，其他城市紛紛出現(xiàn)大量酒吧,、夜總會(huì)的時(shí)候，濟(jì)南卻由于種種原因在這方面落后不少，最終獲利的,，自然也是同樣能消磨時(shí)間的燒烤攤,。

烤串師爭氣，濟(jì)南燒烤口味冠全國

燒烤其實(shí)不是濟(jì)南人的發(fā)明,，但濟(jì)南的燒烤卻稱得上是味道最好,、種類最全。濟(jì)南的燒烤從一開始,，就不只是羊肉串,，也不只以填飽肚子為目的。燒烤店老板劉金池說,，在上世紀(jì)80年代末,，濟(jì)南燒烤品種已經(jīng)不少，幾乎和今天燒烤的品種相當(dāng),，羊腰子,、馬步魚、黃花魚都有,。

數(shù)數(shù)劉金池店里的燒烤串品種,，足足有32種。另外,，還有麻辣龍蝦,、烤生蠔、烤羊排,、烤五花,、烤大串羊肉，炒菜也有36種,。這其中很多都不是濟(jì)南本地特產(chǎn),，但濟(jì)南本地的烤串師傅卻將它們完美接納過來，并變成了濟(jì)南飲食的招牌,?？敬畮煾道下櫨徒榻B，濟(jì)南的燒烤充分發(fā)揮了創(chuàng)意,。每一種食材烤起來對火的要求都不一樣,，如果烤串的人沒有熱情去嘗試創(chuàng)新，就很難留住食客,。

在濟(jì)南生活過的知名學(xué)者魏新曾寫過《烤的串》上中下三篇,。他說，全國燒烤有名的地方自己大都去過,，遼寧錦州,、新疆、內(nèi)蒙的燒烤都不錯(cuò)。不過,，吃小串還是濟(jì)南最好,。“濟(jì)南的小串品種多，味道足,，細(xì)嫩口感恰到好處,。”魏新說，內(nèi)蒙的烤全羊雖然很好吃,，但是吃幾口就容易飽,，但濟(jì)南的小串可以吃很多，聊很久,。

好幕天席地,，濟(jì)南人豪放不愛拘束

經(jīng)過這些年的發(fā)展，和最初的露天燒烤相比,，濟(jì)南不少規(guī)模稍大的燒烤店已經(jīng)搬入室內(nèi),。這些室內(nèi)燒烤店更加衛(wèi)生、高檔,，為市民們提供了更多的選擇,。但有相當(dāng)多的市民還是希望能夠留在室外，和自然來個(gè)親密接觸,。

其實(shí)露天不僅存在于濟(jì)南燒烤的基因里,，也早已被很多老濟(jì)南所接受。有觀點(diǎn)認(rèn)為,，濟(jì)南地處群山之中,，夏季氣候非常悶熱。直到八九十年代,，很多家里仍未安裝空調(diào),，那選擇到院子里或門口擺個(gè)小桌，配上甘冽的泉水,，也是個(gè)消暑降溫的好辦法,。

即使如今降溫早都不是什么難題,，豪爽粗獷的濟(jì)南人也往往希望少些拘束,，坐在室外。有專家認(rèn)為,，室內(nèi)畢竟是個(gè)密閉空間,，喧嘩、走動(dòng)甚至是吸煙,、喝酒都得顧忌他人的感受,。而露天環(huán)境則更接近公共空間，人的行動(dòng)更為自由。

同時(shí),，隨著近幾年傳媒的發(fā)展,，燒烤已然被塑造成了濟(jì)南的名片，這影響了很多或許對燒烤本不感興趣的濟(jì)南人,。有專家認(rèn)為,，燒烤在濟(jì)南已形成了一種認(rèn)同感和儀式感，即很多人覺著夏天不來頓燒烤不算濟(jì)南人,。很多外來人員來到濟(jì)南后,，也很自覺地入鄉(xiāng)隨俗，更推動(dòng)了燒烤的發(fā)展,。

文化不擾民,，地?cái)傉哌M(jìn)室內(nèi)成品牌

“如果你是城管，你如何對待那些戶外燒烤攤?”前些年,，這樣一道考題出現(xiàn)在了省實(shí)驗(yàn)推薦生面試中,。盡管濟(jì)南人有千萬種理由選擇露天燒烤，但在現(xiàn)代都市里,，這種文化也給其他居民帶來不少困擾,。

燒烤往往伴隨著美酒，而人一旦喝醉就難免出問題,。近年來,，部分市民吃完燒烤后隨地嘔吐小便、耍酒瘋,、大喊大叫等現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn),，其中一個(gè)原因就是露天環(huán)境對食客缺乏限制。上述行為不僅與文明都市的追求格格不入,，對大多數(shù)市民的生活也造成了不良影響,。

如果說濟(jì)南人的粗獷豪放讓人敬佩，那伴隨燒烤而產(chǎn)生的亂象就不再屬于“燒烤文化”的范疇,，而是一種低俗的“流氓行為”,。相信，外地游客希望看到的,，肯定不是斗毆的醉漢和污濁的地面,。

近年來，不少高檔的燒烤店將桌子馬扎扎啤搬進(jìn)了室內(nèi),。在里面,，大家仍可以圍在一起，或俯身大快朵頤,，或抬頭看球飲酒,。只不過,，這里的“膀爺”少了，身穿正裝的談?wù)露嗔?。這種趨勢,，也說明來源于市井的地?cái)偽幕呀?jīng)在逐步被引導(dǎo)成為品牌文化,。