都說物以稀為貴,，這話用在春刀魚身上再恰當(dāng)不過。10年前,，春天新鮮大刀魚都能登上尋常百姓桌;而如今,，春天大刀魚成了稀罕物，兩斤重的高達(dá)200元/斤,，10年漲了10倍……本地春刀魚價(jià)格為何逐年上漲?南方刀魚身價(jià)為什么未能同步漲?市民又該如何分辨南北方刀魚呢?近日,，記者對(duì)此展開調(diào)查。

●探訪

本地春刀魚成稀罕物

在65歲的王大媽眼中,，刀魚,、鲅魚都是春天常見魚類，而如今大鲅魚年年都吃上好幾頓，而大刀魚卻是好久沒上自家餐桌了,。“3斤以上的大鲅魚批發(fā)價(jià)才30元一斤,，而兩斤左右的大刀魚批發(fā)價(jià)卻高達(dá)200元一斤，大刀魚這么貴,，要是沒有什么大喜事,，誰家會(huì)買這么貴的魚吃?”

“兩斤以上的本地大刀魚200元一斤，一般老百姓很少有買的,。”5月8日上午,，走進(jìn)小港水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，福鑫水產(chǎn)店老板張林一邊忙碌一邊向記者介紹,，“產(chǎn)量太少了,，一條漁船打不了十斤八斤，價(jià)格也是一路上漲,，休漁期臨近,，新鮮大刀魚價(jià)格肯定會(huì)再漲。”

青島有句俗話說“鲅魚跳,、丈人笑”,，因此鲅魚成為春天最火的魚類之一,。記者探訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，鲅魚價(jià)格開始下跌，便宜的18-20元/斤,，重量為每條1.5斤-2.5斤;單條4斤以上批發(fā)價(jià)為28元/斤,，最便宜的為25元/斤。與往年同期相比,，今年鲅魚價(jià)格也偏低,，往年4斤以上的批發(fā)價(jià)最高為58元/斤，而今年最高為40元/斤,。

與鲅魚形成鮮明對(duì)比的是,，本地新鮮刀魚價(jià)格卻居高不下。“本地新鮮大刀魚,，兩斤重的批發(fā)價(jià)最低200元一斤,，不能再便宜了;半斤左右重的，批發(fā)價(jià)最低60元一斤,。一直是這個(gè)價(jià),，產(chǎn)量太少了，都成稀罕物了,。”在沙子口漁港從事水產(chǎn)批發(fā)的王先生對(duì)記者說,。

記者采訪了解到，秋刀魚和春刀魚雖然同種，但價(jià)格卻大不同,。據(jù)了解,，兩斤重的秋刀魚批發(fā)價(jià)不足百元，而春刀魚卻要高達(dá)200元/斤,。“春天刀魚產(chǎn)卵繁殖的后代才是秋天刀魚,，因此秋天刀魚肉質(zhì)等都比不上春天的，因此價(jià)格也不如春天的刀魚,。”張林說,。

●統(tǒng)計(jì)

價(jià)格10年上漲了10倍

刀魚，又稱刀鱭,、毛鱭,，是一種洄游魚類。事實(shí)上,，刀魚并不是一種珍稀魚類,，但其身價(jià)為何逐年上漲呢?

孫可芳，沙子口漁船“船長”,，這是他對(duì)外的稱呼,。事實(shí)上，他是沙子口漁港遠(yuǎn)近聞名的海鮮批發(fā)經(jīng)紀(jì)人,。哪條船打的海鮮最多?哪條船打的魚最新鮮?他都了如指掌,。他從事海鮮批發(fā)已有10多年，見證了刀魚從默默無聞到魚中貴族的全過程,。

“10年前,，兩斤左右的刀魚，批發(fā)價(jià)也就是二三十元一斤,。如今可不是10年前了,，兩斤左右的刀魚，批發(fā)價(jià)最低200元一斤,，最貴的時(shí)候要280元至300元一斤,。”昨日上午，孫可芳在接受記者采訪時(shí)說,。

孫可芳告訴記者,，春天刀魚其實(shí)產(chǎn)量本來就不是很大，但是10年前的產(chǎn)量與現(xiàn)在相比還是多不少,。“我昨天從三條大漁船上收刀魚,，總共收了不到100斤，平均每條船才收了30斤刀魚,。”說到這,，孫可芳嘆了口氣,，他稱產(chǎn)量真是今非昔比，以前一條船上就能收到幾百斤,。

一直從事水產(chǎn)批發(fā)的張林對(duì)此也是深有感觸,，刀魚價(jià)格連年漲，其利潤也在增長,。“賣1萬斤小鲅魚的利潤也就5000-6000元,，還趕不上賣200斤本地刀魚。”張林說,，最近他們從漁船上進(jìn)刀魚也不好進(jìn),，有的漁船一次還打不了10斤，所以他的貨架上經(jīng)常斷貨,。據(jù)他介紹,，最近5年來，本地刀魚價(jià)格一直居高不下,，每年春天,，新鮮本地刀魚都能賣出200元/斤的高價(jià)，較市場(chǎng)上的南方刀魚價(jià)格高出七八倍,，稀有使得本地刀魚成了奢侈品,。

●探因

產(chǎn)量減少致價(jià)格飆升

和10年前相比，今年的刀魚捕撈量微不足道,。“出海一趟打撈上幾萬斤魚,，而刀魚最多二三十斤，有時(shí)還不到10斤,。”沙子口漁港董福洪船長受訪時(shí)十分郁悶,。

董福洪回憶稱,，在10年前,，刀魚的產(chǎn)量還是非常大的，每天最多打撈上千斤,。“這么和你說吧,，每條船一天能撈500多斤魚，刀魚幾乎網(wǎng)網(wǎng)都有,，50多塊錢一斤,，所以當(dāng)時(shí)老百姓能吃得起。”董福洪說,，而現(xiàn)在要想吃到本地新鮮大刀魚,，那可是要花大價(jià)錢，因?yàn)榈遏~產(chǎn)量太少了,。唯一例外的是2012年,，當(dāng)時(shí)外國海域有地震,，使得中國海域刀魚產(chǎn)量大增。

“刀魚在渤海,、黃海,、東海、南海都有,，本地刀魚主要是黃海海域的刀魚,，出海三四百海里就能打到，距離并不是很遠(yuǎn),，但產(chǎn)量太少了,。”孫可芳表示，如今刀魚產(chǎn)量減少,，應(yīng)該與前些年過度捕撈有關(guān),。他認(rèn)為，要想刀魚產(chǎn)量增加,，相關(guān)部門還需多措并舉,，加強(qiáng)刀魚魚類的休養(yǎng)生息，這樣才能實(shí)現(xiàn)刀魚產(chǎn)銷進(jìn)入正常軌道,。

談到接下來的刀魚價(jià)格,，孫可芳稱目前市面上刀魚的價(jià)格走勢(shì)已趨于穩(wěn)定，“今年休漁期很快就到,，價(jià)格估計(jì)不會(huì)再漲,，但也不可能降很多，應(yīng)該會(huì)保持現(xiàn)在這個(gè)水平,。”

【延伸】

休漁期后海鮮價(jià)要漲

記者走訪島城水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，市民常吃的梭蟹、大蝦,、黑頭魚,、鱸魚等海鮮價(jià)格整體較平穩(wěn)。6月1日休漁期即將到來,，屆時(shí)海鮮數(shù)量肯定會(huì)減少,，因而價(jià)格肯定會(huì)普漲，但大概能漲多少呢?

張林預(yù)測(cè),，按照往年經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)入休漁期后海鮮價(jià)格會(huì)普漲一成。他透露說,，休漁期后價(jià)格會(huì)出現(xiàn)較大增長的多是魚類品種,，例如小黃花魚、鼓眼魚等品種,。

青島櫸林山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)商賈海洋也提到,，依據(jù)經(jīng)驗(yàn),，休漁期開始后梭蟹等價(jià)格漲幅不會(huì)很大，因?yàn)楸镜厮笮吠耸泻?，南方梭蟹還會(huì)大批量供應(yīng),。“去年休漁期開始后，比管魚由每斤十幾元漲到二十幾元,，今年也會(huì)漲,。”賈海洋說。受高端消費(fèi)下滑影響,，鮑魚,、海參、本地梭蟹等中高端海鮮批發(fā)和零售數(shù)量都不及往年,，這也拉低了海鮮批發(fā)和零售總量,。

“根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，休漁期間市場(chǎng)鮮活海鮮交易量將下降,。”賈海洋說,，本地的海魚種類、數(shù)量都將減少,，蝦的交易量會(huì)有所降低,，而貝類、螃蟹供應(yīng)量則變化不大,。“海鮮價(jià)格也會(huì)隨著貨源減少而略有上揚(yáng),。”他還提到，市民不必?fù)?dān)心海鮮供應(yīng)量,，進(jìn)入休漁期,，島城除儲(chǔ)備冷凍海鮮和人工養(yǎng)殖海鮮陸續(xù)投放市場(chǎng)外，南方地區(qū)養(yǎng)殖的低價(jià)海鮮也將逐步上市,。雖然市場(chǎng)里活魚,、活蝦會(huì)減少，但品種不會(huì)有太大變化,。據(jù)了解,，本地的養(yǎng)殖蝦一般要八九月份才能上市,，比南方延遲2-3個(gè)月,，但來自廣西、廣東等南方地區(qū)的養(yǎng)殖蝦將會(huì)填補(bǔ)這一空缺,，同時(shí)來自于東南沿海的養(yǎng)殖螃蟹也對(duì)本地市場(chǎng)形成補(bǔ)充,。

【支招】

辨別南北刀魚主要掌握三點(diǎn)

兩斤重的本地刀魚售價(jià)高達(dá)200元/斤，而南方刀魚價(jià)格卻不到其一半,，這究竟是為什么呢?

“北方的海產(chǎn)品受歡迎是有原因的,。首先,，北方比南方水溫低，魚類生長周期普遍較長,，使得魚類在肉質(zhì)方面產(chǎn)生差異,，相比之下，北方刀魚肉質(zhì)更細(xì)膩,，而南方刀魚肉質(zhì)稍遜一籌,。”孫可芳分析說，北方的水質(zhì)更適合一些海產(chǎn)品生長,，水中的微生物更多一些,，促進(jìn)魚類生長;此外，本地刀魚受追捧也與人們的飲食偏好有關(guān),，本地人更愛吃本地海產(chǎn)品,。

據(jù)介紹，東海,、黃海和渤海刀魚都和市民俗稱的“本地刀魚”差不多,，吃起來口感較好，肉質(zhì)細(xì)膩,，口感鮮嫩,，魚骨頭比較軟;而南海刀魚口感相對(duì)略差，骨頭比較硬,，含有顆粒狀的硬骨,。

“分辨南北方刀魚，主要看三點(diǎn),。”董福洪船長向記者介紹說,，先看體形，北方刀魚小而窄,，身寬多在4至7厘米,，身長在40至60厘米;而南方刀魚比較龐大，身寬多在6至10厘米,，身長最長在1米左右,。第二，看背鰭,，北方刀魚較小,，南方刀魚較大。最后看眼睛,，北方刀魚通常是黑色的,，而南方刀魚一般呈綠色。燒熟以后,，南方刀魚體內(nèi)有顆粒狀的硬骨,，而北方刀魚則沒有,。

本版撰稿攝影 記者 錫復(fù)春