在市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查,，調味品位列受關注程度第4位,。青島市食藥部門日前針對調味品展開抽檢,，共抽檢100批次，涉及33個品牌，結果顯示調味品的合格率為100%,，預包裝產品和散裝產品均合格，表明調味品的質量安全指數總體較高,。

抽檢100批次調味品涉及33個品牌

按照計劃,，本次共抽檢調味品100批次,，具體包括：醬油40批次,、食醋40批次、辣醬20批次,。本次調味品抽檢區(qū)域涉及市內10個區(qū)市,，每個區(qū)市10批次;本次抽樣主要集中在批發(fā)市場、農貿市場,、商場超市和餐館,，分別抽檢22批次、37批次,、25批次,、16批次。經檢測,，100批次樣品所檢項目全部合格,，合格率為100.00%。

本次抽檢樣品涉及燈塔,、味達美,、海天、欣和,、致美齋等33個品牌;此外,，本次抽取了部分散裝調味料，以盡可能全面覆蓋市民日常生活中用到的產品,。其中,，醬油抽檢40批次，涉及12個商標品牌,，設定檢測項目包括全氮,、氨基酸態(tài)氮、銨鹽,、大腸菌群,、苯甲酸、山梨酸,、糖精鈉,、甜蜜素。經檢測,，40批次醬油所檢項目全部合格,，合格率100%,。

食醋抽檢40批次，涉及16個商標品牌的預包裝產品及部分散裝樣品,，設定檢驗項目包括游離礦酸,、總酸、菌落總數,、大腸菌群,、總砷、鉛,、苯甲酸,、山梨酸、糖精鈉,、安賽蜜,、甜蜜素。經檢測,，40批次食醋所檢項目全部合格,，合格率100%。

辣醬抽檢20批次,，涉及9個商標品牌及散裝樣品,，設定檢驗項目包括鉛、苯甲酸,、山梨酸,、羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ,、蘇丹紅Ⅱ,、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ,、檸檬黃,、胭脂紅、莧菜紅;經檢測,，20批次辣醬所檢項目全部合格,，合格率100%。

設置三關考驗醬油質量

“氨基酸態(tài)氮,、全氮,、銨鹽是醬油的重要指標，也是容易出現(xiàn)問題的項目,。”青島市食藥局相關負責人說,，因此，在本次抽檢中，就重點為醬油設置了這三道關,。結果,，本次抽檢結果顯示，40批次醬油均合格,，說明醬油質量良好,，消費者可以放心食用。

在食醋檢測上,，總酸是反映食醋質量的一個重要指標,。總酸代表了食醋在發(fā)酵過程中產生醋酸的量,，對釀造醋來說,，酸度越高說明發(fā)酵程度越高,，但是酸度并不是越高越好,，部分酸度過高的產品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能,。游離礦酸是反應食醋安全性的一個重要指標,。正常食醋產品中不得檢出游離礦酸，但個別生產企業(yè)為了提高食醋的酸度,，降低生產成本,，違規(guī)使用工業(yè)醋酸勾兌食醋，則會帶入游離礦酸,。本次所檢食醋樣品總酸均達標,，所有產品均未檢出游離礦酸。

辣醬中是否摻有非法添加物是市民關注的重點,。曾有不法企業(yè)把化學染色劑蘇丹紅添加到食品中,，比如辣椒粉、辣椒油,、紅豆腐,、紅心禽蛋等，而羅丹明B是一種人工合成的染料,，曾被用作食品添加劑,，但后來實驗證明羅丹明B會致癌。本次抽檢的辣椒醬產品中均未檢出蘇丹紅,、羅丹明B,。

菌落總數、大腸菌群是食品衛(wèi)生狀況的指示菌,。如果食品的菌落總數,、大腸菌群超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求,。本次抽檢食醋,、醬油所檢測的菌落總數,、大腸菌群項目均合格，說明調味品產品衛(wèi)生狀況有保證,。

專家支招選購放心調味品

市民如何挑選到放心的調味品呢?青島市食藥局工作人員建議,，首先要選擇正規(guī)市場或商場超市購買調味品，選擇有營業(yè)執(zhí)照的經銷點購買,，遇到問題也可以向監(jiān)管部門反映,。

在選購醬油時，要看發(fā)酵工藝,，釀造醬油按發(fā)酵工藝不同分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油;其所用原料有所不同,，高鹽稀態(tài)用的是大豆和小麥，低鹽固態(tài)使用的是大豆和麩皮;前者的香味比后者濃郁,，后者顏色比前者要深,，一般好醬油大多用的是前者。同時看等級,，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定,，分為特級、一級,、二級,、三級，等級越高,，氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的質量越好，鮮味越濃,。要區(qū)分老抽和生抽,，生抽味道較咸，老抽則有一種鮮美的微甜味,，需要保持菜肴原味時可選用生抽,，做口味重的菜肴選用老抽。

在購買食醋時,，要查看標簽,，釀造食醋、配制食醋在標簽中均有標明,。釀造食醋是經微生物發(fā)酵釀造而成;而配制食醋是以釀造食醋為主體,，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成;配制食醋中釀造食醋的比例不少于50%,。

齊魯晚報•齊魯壹點記者 劉騰騰