在市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查中，調(diào)味品位列受關(guān)注程度第4位,。我市昨發(fā)布的《調(diào)味品抽檢結(jié)果分析報告》顯示,，調(diào)味品的合格率為100%,，預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品均合格,，表明調(diào)味品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高,。

醬油食醋各40批次辣醬20批次

按照計劃，本次共抽檢調(diào)味品100批次,，具體包括：醬油40批次,、食醋40批次、辣醬20批次,。本次調(diào)味品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個區(qū)市,，每個區(qū)市10批次;本次抽樣主要集中在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場,、商場超市和餐館，分別抽檢22批次,、37批次,、25批次、16批次,。經(jīng)檢測,，100批次樣品所檢項目全部合格，合格率為100.00%,。

本次抽檢樣品涉及燈塔,、味達(dá)美、海天,、欣和,、致美齋等33個品牌;此外，本次抽取了部分散裝調(diào)味料,，以盡可能全面覆蓋百姓日常生活中用到的產(chǎn)品,。其中,，醬油抽檢40批次，涉及12個商標(biāo)品牌,，依據(jù)規(guī)定,，設(shè)定檢測項目包括：全氮、氨基酸態(tài)氮,、銨鹽,、大腸菌群、苯甲酸,、山梨酸,、糖精鈉、甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉);經(jīng)檢測,，40批次醬油所檢項目全部合格,，合格率100%。食醋抽檢40批次,，涉及16個商標(biāo)品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品及部分散裝樣品,，依據(jù)規(guī)定，設(shè)定檢驗項目包括游離礦酸,、總酸,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、總砷,、鉛、苯甲酸,、山梨酸,、糖精鈉、安賽蜜,、甜蜜素;經(jīng)檢測,，40批次食醋所檢項目全部合格，合格率100%,。辣醬抽檢20批次,，涉及9個商標(biāo)品牌及散裝樣品，依據(jù)相關(guān)規(guī)定,，設(shè)定檢驗項目包括鉛,、苯甲酸、山梨酸,、羅丹明B,、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ,、蘇丹紅Ⅳ,、檸檬黃、胭脂紅,、莧菜紅;經(jīng)檢測,，20批次辣醬所檢項目全部合格，合格率100%,。

醬油：設(shè)置“三關(guān)”考驗質(zhì)量

“氨基酸態(tài)氮,、全氮、銨鹽是醬油的重要指標(biāo),，也是容易出現(xiàn)問題的項目,。 ”市食藥局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，因此,，在本次抽檢中,，就重點為醬油設(shè)置了這三道關(guān)。結(jié)果,，本次抽檢結(jié)果顯示,，40批次醬油均合格，說明醬油質(zhì)量良好,，消費者可以放心食用,。氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，指以氨基酸形式存在的氮元素含量,，是醬油鮮味的主要來源;氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好,，營養(yǎng)成分也越高，味道也就越鮮,。全氮的含量是影響醬油質(zhì)量的另一個重要指標(biāo),，表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸,、肽含量的高低,，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。從GB 18186-2000《釀造醬油》來看,，根據(jù)等級和發(fā)酵方法的不同，氨基酸態(tài)氮的含量要求也不同,，等級越高,，全氮含量要求也越高;相同等級，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油要求高于低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,。一般全氮的含量越高,，醬油的質(zhì)量等級就越高，醬油的風(fēng)味越好,。銨鹽是考核醬油發(fā)酵工藝,、酸水解植物蛋白液,、焦糖色質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)。

食醋：酸度并不是越高越好

總酸是反映食醋質(zhì)量的一個重要指標(biāo),?？偹岽砹耸炒自诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說,，酸度越高說明發(fā)酵程度越高,，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好,。依據(jù)GB 18187-2000《釀造食醋》,，總酸要求≥3.50g/100mL。此外,，酸度并不是越高越好,，部分酸度過高的產(chǎn)品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能,。游離礦酸是反映食醋安全性的一個重要指標(biāo),。游離礦酸指硫酸、鹽酸,、硝酸,、磷酸等無機酸和有機酸草酸。正常食醋產(chǎn)品中不得檢出游離礦酸,，但個別生產(chǎn)企業(yè)為了提高食醋的酸度,，降低生產(chǎn)成本，違規(guī)使用工業(yè)醋酸勾兌食醋,，則會帶入游離礦酸,。本次所檢食醋樣品總酸均達(dá)標(biāo)，所有產(chǎn)品均未檢出游離礦酸,，食醋質(zhì)量有保障,。

辣醬：未檢出非法添加物

蘇丹紅和羅丹明B是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑,。它具有致癌性,，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色,，能引起人們強烈的食欲,，曾有不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中，主要是呈紅色的產(chǎn)品,，比如辣椒粉,、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋等,。羅丹明B是一種人工合成的染料,，會引致皮下組織生肉瘤;其曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來實驗證明羅丹明B會致癌,，現(xiàn)在已不允許用作食品染色,。本次抽檢的辣椒醬產(chǎn)品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B,。

本次抽檢食醋,、醬油所檢測的菌落總數(shù)、大腸菌群項目均合格,，說明調(diào)味品產(chǎn)品衛(wèi)生狀況有保證,。

消費建議

選購醬油小常識

1.看發(fā)酵工藝。釀造醬油按發(fā)酵工藝不同分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油;其所用原料有所不同,，高鹽稀態(tài)用的是大豆和小麥,，低鹽固態(tài)使用的是大豆和麩皮;前者的香味比后者濃郁，后者顏色比前者要深,，一般好醬油大多用的是前者,。

2.看等級。醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定,，分為特級,、一級、二級,、三級,，等級越高，氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的質(zhì)量越好,，鮮味越濃。

3.看老抽和生抽,。生抽味道較咸,，老抽則有一種鮮美的微甜味，需要保持菜肴原味時可選用生抽,，做口味重的菜肴選用老抽,。