10月31日,，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布《面制品抽檢結果分析報告》。按照計劃，本次共抽檢面制品95批次。經檢測，合格86批次,，不合格9批次，合格率為90.53%,，較去年提高10個百分點,，說明一年來對含鋁添加劑使用開展專項整治和加大宣傳力度，有效遏制了鋁超標現(xiàn)象,。

抽檢面制品95批次

按照計劃,，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品(油條,、餡餅等)44批次,、蒸煮類面制品(饅頭、花卷,、包子等)51批次,。油炸類面制品共計抽檢44批次,，其中包括油條、餡餅等,，產品來自于流通環(huán)節(jié)(農貿市場,、商場超市、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店,、餐館,、企事業(yè)單位食堂、快餐店)等,。依據(jù)要求,，設定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀,、糖精鈉3項,。

蒸煮類面制品共計抽檢51批次，包括饅頭,、包子,、花卷等,，產品來自于流通環(huán)節(jié)(農貿市場,、便利店、商場超市,、食雜店)和餐飲環(huán)節(jié)(小吃店,、餐館、企事業(yè)單位食堂,、快餐店)等,。依據(jù)要求，設定蒸煮類面制品的檢測項目包括：苯甲酸,、山梨酸,、滑石粉、甜蜜素,、鋁,、過氧化苯甲酰。

市場小吃店問題多

經檢測,，95批次中合格86批次,，不合格9批次，合格率為90.53%,。其中,，本次抽檢的44批次油炸面制品中，合格樣品40批次,，不合格樣品4批次,，合格率為90.91%;不合格產品為4批次油條，不合格項目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類面制品中,，合格樣品46批次,，不合格樣品5批次，合格率為90.20%;不合格產品如下：3批次樣品(1批次饅頭,、1批次花卷,、1批次包子)鋁的殘留量不合格，2批次樣品(1批次饅頭,、1批次巨主)山梨酸不合格,。總的看來,，面制品存在問題相對較多,，在本次市民關注的十大類食品抽檢中，面制品的合格率是最低的,，不合格產品包括包子,、油條、饅頭,、花卷,，不合格項目包括鋁和山梨酸。

此外,，提醒市民注意,，流通環(huán)節(jié)的農貿市場和餐飲環(huán)節(jié)的小吃店問題相對較多。本次面制品抽樣場所較多,，流通,、餐飲環(huán)節(jié)均有涉及;分析檢測結果可以看出，流通環(huán)節(jié)的農貿市場,、便利店問題較多,，餐飲環(huán)節(jié)的小吃店、中型餐館問題相對較多,。

7批次鋁殘留超標

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬),，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨,。依據(jù)標準,，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中,，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg(干樣品,，以Al計);其不得用于蒸煮類面制品中;而本次抽檢3批次蒸煮類面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標,，該7批次產品不合格,。面制品中鋁超標,，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑,，比如饅頭,、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑,，比如油條,、餡餅中鋁超標。

山梨酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑,、保鮮劑,，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低,，因此也得到了廣泛的應用,，同時也是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。依據(jù)標準,，山梨酸不得用于面制品中,，而本次抽檢1批次大饅頭和1批次巨主 (蒸煮類面制品)中檢出山梨酸，含量分別為0.064g/kg,、0.16g/kg,，2批次產品均不合格。面制品中檢出山梨酸超標,，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期,，在加工過程中使用了山梨酸所致,。本次檢測未發(fā)現(xiàn)使用增白劑和甜味劑的現(xiàn)象,，說明面制品的增白劑和甜味劑使用規(guī)范。

購買面制品,，注意這四條

根據(jù)本次抽檢結果,，市食品藥品監(jiān)管局專家給市民消費建議：

1.

選擇有營業(yè)執(zhí)照的、正規(guī)渠道銷售的面制品,，遇到問題及時向監(jiān)管部門反映,。

2.

通常購買的面制品最好即買即食;如果發(fā)現(xiàn)有異味，一定不要再吃,。對于包子,、饅頭等，建議買回去后加熱再食用,。

3.

購買食品時,，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時,，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符,，是否會對人體產生傷害,。

4.

油條屬于高溫油炸食品，在制作的過程中,，高溫已經使它失去了營養(yǎng)價值,，且油脂含量高，油炸過程還可能會帶來致癌物質;此外,，油條中經常添加含鋁食品添加劑;因此油條不要經常作為早點食用,，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨,。