7日，記者從市食藥監(jiān)局獲悉,，該局在十大食品專項調查中,，共抽檢熟肉制品100批次,?？偟膩砜?，本次抽檢的熟肉制品整體合格率較高，合格率為97.00%,。其中,，預包裝熟肉制品抽檢樣品均合格,，合格率100%,。檢出3批次不合格的熟肉制品全是散裝的，農(nóng)貿(mào)市場存在問題較多,。

熟肉制品合格率97%

按照計劃,，本次共抽檢熟肉制品100批次，其中預包裝熟肉制品抽檢27批次,，來自農(nóng)貿(mào)市場(4批次),、食雜店(2批次)、大型商場超市(10批次)和中小型商場超市(11批次);散裝熟肉制品抽檢73批次,，來自農(nóng)貿(mào)市場(22批次),、食雜店(35批次)、大型商場超市(10批次),、中小型商場超市(4批次)和中型餐館(2批次),。依據(jù)標準，本次抽檢將熟肉制品檢測項目確定為亞硝酸鹽,、合成著色劑(莧菜紅,、檸檬黃、胭脂紅,、誘惑紅,、日落黃、新紅,、赤蘚紅),、苯甲酸,、山梨酸和甜蜜素。

經(jīng)檢測,，本次抽檢的100批次熟肉制品中合格97批次,，不合格3批次，合格率97.00%,。其中預包裝熟肉制品抽檢27批次,，經(jīng)檢測全部合格，合格率為100.00%;散裝熟肉制品抽檢73批次,，合格70批次,，不合格3批次，合格率為95.89%,。本次抽檢顯示,，商場超市抽檢的熟肉制品質量良好。商場超市進貨渠道穩(wěn)定,，管理規(guī)范,，入場食品安全要求高，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴格,，經(jīng)銷的產(chǎn)品質量和售后服務比較有保證,，本次所抽檢的樣品也均合格。抽檢結果說明隨著監(jiān)管部門的密切監(jiān)督與監(jiān)管,，熟肉制品質量安全有所保障,。

農(nóng)貿(mào)市場問題較多

本次抽檢的3批次不合格產(chǎn)品包括2批次產(chǎn)品山梨酸超標、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標,。不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場(2批次)和食雜店(1批次),。

苯甲酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖,，延長食品保質期限,，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品,、調味品等產(chǎn)品中限量使用,，但長期食用苯甲酸超標的食品，可能會影響人體腸胃功能,，同時會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響,。山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母,、霉菌和許多真菌都具有抑制作用,，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長,，同時危害腎,、肝臟的健康。

依據(jù)要求,，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸,，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中,，抽檢發(fā)現(xiàn)2批次熟肉制品中山梨酸超標,，檢測值分別為0.30g/kg、0.80g/kg;1批次熟肉制品中檢出苯甲酸,，檢出值為0.95g/kg,。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超標的原因可能是生產(chǎn)者為了延長熟肉制品保質期,，超范圍超限量使用苯甲酸和山梨酸,，包括可能由于生產(chǎn)者對食品添加劑限量標準、食品分類不了解或者也可能是有意為之兩種情況,。

此外,，抽檢發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場,、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明,、從業(yè)人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況,，因此其安全隱患相對較多,，本次抽檢不合格樣品也是來自農(nóng)貿(mào)市場和食雜店,。

合成著色劑使用規(guī)范

合成著色劑包括莧菜紅,、檸檬黃、胭脂紅,、誘惑紅,、日落黃、新紅,、赤蘚紅等,，由于其色澤鮮艷、著色力強,、色調多樣等特點,，廣泛用于各種食品生產(chǎn)中。依據(jù)要求,，合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用,，且有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃,、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的;之前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例,，因此本次抽檢對上述合成著色劑專門進行了檢測，檢測結果顯示,，所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑的現(xiàn)象,。本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi)。

熟肉制品選購小貼士

●建議消費者選購食品標識齊全的產(chǎn)品,，購買時注意查看廠名,、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標簽信息,，并索要發(fā)票;盡量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉制品;不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品;若是透明包裝袋,，可透過包裝查看產(chǎn)品的外觀有無霉點和不正常的異物;此外，應在包裝標注的保質期內(nèi)食用,，防止食品腐敗變質食后致病,。

●散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要,，熟肉制品儲存溫度不得當,，且長時間暴露在空氣中時，容易滋生細菌,，導致菌落總數(shù),、大腸菌群超標，影響食品質量安全,。一般說來,，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時間存放,，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,、加熱食用;若要再次食用存放了一段時間之后的熟肉制品，應對其進行徹底加熱,。