原標(biāo)題：味美價(jià)廉 海簸箕海膽領(lǐng)“鮮”一步

最近一段時(shí)間，西海岸新區(qū)靈山灣沿海各碼頭漁民出海歸來后,，收獲的兩種海鮮格外多，幾乎占總收獲量的一半。一種形狀像簸箕，塊頭比較大;另一種是圓形的,，渾身帶刺，就像山栗子,。西海岸新區(qū)海洋與漁業(yè)局技術(shù)人員稱，狀如簸箕的海鮮學(xué)名叫江珧,，俗稱海簸箕,，在有些地區(qū)也被稱作帶子;而圓形的海鮮相對(duì)來說在島城市場上還比較常見，很多人都知道,，叫海膽,，這兩種海鮮味道都非常鮮美，價(jià)格還挺便宜,，可謂物美價(jià)廉的典型代表,。

出海捕回不少稀罕物

昨天上午8時(shí)許，記者來到西海岸新區(qū)靈山灣畔的高峪碼頭看到,，這里一派熱鬧景象,，數(shù)十位漁民正三個(gè)一伙兒、五個(gè)一簇地在挑揀海鮮,。 8時(shí)30分許,，6條漁船幾乎同時(shí)出海歸來，船靠碼頭后,，漁民趕緊往下卸貨,，一些專程來購買海鮮的市民跟商販湊了上來，記者也上前瞧個(gè)究竟,。只見收獲的海鮮有海螺,、八帶、雜魚等,，但最多的卻是兩種模樣很特別的海鮮,，一種是圓圓的，渾身是刺兒的海膽;另一種是貝殼類海鮮,，這種海鮮大小不一,，上寬下尖,，模樣似海虹，但個(gè)頭卻比海虹大數(shù)十倍,，長度達(dá)到20多厘米,。記者拿起幾個(gè)掂量了一下，大的接近兩斤重,，小的也有半斤左右,。

兩種海鮮價(jià)格挺便宜

“我們管這種長長的海鮮叫海簸箕，因?yàn)樗哪痈郧坝玫聂せ悬c(diǎn)像,。別看它們長得大大咧咧,、皮糙肉厚的，味道可鮮美了,，賣不了的我們就拿回家煮熟了把肉掏出來,，然后用蔥涼拌著吃，越吃越愛吃,。它的價(jià)格還很便宜,，每斤只賣5塊錢。 ”漁民高玉亮告訴記者,，海膽的價(jià)格也不貴,，每斤才6塊錢。

“海膽渾身是刺兒,，很多人看著就打怵,，為了讓它們的品相好一點(diǎn)，有些漁民還特意將海膽的刺磨掉再賣,，那樣每斤就能賣10塊錢,。”高玉亮告訴記者，他這次出海,，共捕回100多斤海鮮,，其中這種海簸箕有40多個(gè)，約有50斤重,，而海膽也有30多斤,。

雖好吃但當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)

“前些年我出海用拖網(wǎng)也能網(wǎng)到這兩種海鮮，但加起來每次也就能收獲十幾個(gè),，數(shù)量也沒有今年多,。據(jù)我打聽，不光我們這里,，附近其他碼頭的漁船出海也收獲很多海簸箕和海膽,，至于是什么原因，我們也說不清楚。 ”高玉亮對(duì)記者說,，其實(shí)漁民都不太愿意收獲這兩種海鮮,，雖然它們味道很好，但當(dāng)?shù)厝硕疾惶J(rèn)可,。尤其是海簸箕,，當(dāng)?shù)厝酥浪鼈兘惺裁疵值亩己苌伲没丶乙膊粫?huì)烹制,，因此購買的就更少了,。

“前段時(shí)間天氣暖和的時(shí)候，曾經(jīng)有南方人來這收這種海簸箕,，那時(shí)候還能賣到十幾塊錢一斤,，后來天冷了，南方人都回去了,，這價(jià)格就一下跌下來了,。 ”附近的宅科村漁民老張對(duì)記者說，他最近幾天收獲的海簸箕連一半都賣不出去,。 “沒辦法,，我們拿回家吃不了的，就分給親朋好友,，再剩下的，就將肉掏出來,，然后曬干存著,。 ”老張告訴記者。

現(xiàn)場宣傳賣出去不少

“你看,，現(xiàn)在的海膽可肥了,，黃兒特別多，你得好好給我們宣傳一下啊,。 ”老張一邊笑著說,，一邊特意打開一個(gè)海膽，里面露出鮮嫩的海膽黃向記者展示著,，而這也吸引了不少市民過來觀看,。看到圍觀的人多了,，老張更來了勁頭兒,，他又拿起一個(gè)海簸箕，用刀子撬開,，露出里面大大的肉柱兒說：“海簸箕最好吃的就是這個(gè)肉柱,，味道鮮的沒法說，你們買回去嘗嘗就知道了,，買了肯定不后悔,。 ”

在聽了老張的介紹后,，專程過來購買海鮮的市民劉女士特意買下了10個(gè)海簸箕，其他市民也來了興致,，他們蹲下來,，有的買海膽，有的買海簸箕,，老張的生意頓時(shí)火了起來,。

“我們?nèi)叶挤浅Ｏ矚g吃海鮮，海膽以前見過也吃過,，但我還真沒見過這種模樣很特別的海簸箕,，我打算拿回家去，在網(wǎng)上查查怎么做,，然后烹制出來給家人一個(gè)驚喜,。 ”劉女士對(duì)記者說。

味道鮮美是海味珍品

昨天,，西海岸新區(qū)海洋與漁業(yè)局技術(shù)人員介紹,，這種像大海虹的海鮮有一個(gè)很特別的學(xué)名叫“江珧”。主要分布在熱帶和亞熱帶沿海,，我國以廣東,、福建沿海產(chǎn)量較高，在咱們當(dāng)?shù)厮追Q海簸箕,，在某些地方也被稱作帶子,。江珧?qū)儆陔p殼貝，在海中直立生長,，成群聚集在一起時(shí),，仿佛是海底的一片石林。江珧的肉柱特別鮮美,，為海味珍品,。在沿海有這么一句俗語：海參鮑魚江珧貝。也就是說,，江珧貝可與海參鮑魚相媲美,。

“靈山灣海域生態(tài)環(huán)境比較好，沙質(zhì)海底地勢平緩,，一直以來挺適合江珧和海膽生長,，近些年我們注重讓海洋更好地休養(yǎng)生息，咱們當(dāng)?shù)赝辽灵L的江珧和海膽就逐漸多了起來,。 ”這名技術(shù)人員告訴記者,，海膽是海洋里一種古老的生物，它與海星、海參是近親,。據(jù)科學(xué)考證,，它在地球上已有上億年的生存史。別看海膽名字里有個(gè)“膽”字,，它卻天生膽小,，只要一見敵人就會(huì)逃跑，但是又跑不快,，因此它們會(huì)選擇棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中,，以便更好地隱蔽自己。

大廚教你如何做海簸箕

為什么島城市民都不太認(rèn)海簸箕?西海岸新區(qū)一家海鮮酒樓的大廚林少剛認(rèn)為,，主要是市民對(duì)烹飪的火候難掌握,，時(shí)間過長就容易變老，失去了鮮味,，久而久之就認(rèn)為是海簸箕不好吃,。

那海簸箕應(yīng)該怎么挑選?怎么做? “一定要找口合得嚴(yán)實(shí)的，張口了就說明海簸箕要死了,，不新鮮了,。 ”林少剛說，買回海簸箕后,，可將小刀從它的兩個(gè)蓋中間插入,，撬開后將它的內(nèi)臟清除并進(jìn)行清洗。“海簸箕吃的就是里面的橢圓形肉柱,，其它的裙邊都可以扔掉,。”林少剛說，用刀將肉柱一切兩半,，再改花刀。將提前做好的蒜蓉粉絲鋪底,，放入蒸鍋里蒸煮3分鐘,，澆上滾燙的花生油，隨著“滋啦”一聲,，頓時(shí)香氣四溢,，再澆上秘制的醬汁，一道味道鮮美的 “蒜蓉粉絲蒸江珧”就好了,。“煮的時(shí)間一定不能長了,，海簸箕本身肉就比較嫩，如果火候過了就不好吃了,。 ”林少剛最后強(qiáng)調(diào),。

本版撰稿攝影 記者 趙玉勛