原標題：預(yù)制菜引熱議，還香嗎？青島超市,、餐廳熱賣預(yù)制菜，消費者褒貶不一,，你怎么看

預(yù)制菜引熱議,，還香嗎？

島城超市,、餐廳熱賣預(yù)制菜消費者褒貶不一部分商家拒絕預(yù)制菜

一句“預(yù)制菜是豬狗食”將發(fā)展得如火如荼的預(yù)制菜推向了風(fēng)口浪尖,。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%,。不管是大型餐飲連鎖企業(yè)，還是小型餐廳,，都紛紛涌入了預(yù)制菜賽道,。廣東、江蘇等地甚至出臺政策為預(yù)制菜的發(fā)展保駕護航,。

記者探訪青島各大超市,、飯店了解到，預(yù)制菜已成為餐飲業(yè)的重要品類,，盡管預(yù)制菜市場火爆,，但人們對預(yù)制菜的態(tài)度卻褒貶不一。有人認為預(yù)制菜方便省時,，但也有餐飲從業(yè)者拒絕使用預(yù)制菜,，仍然堅持由廚師親手烹飪菜肴服務(wù)消費者。

關(guān)注

預(yù)制菜上熱搜引發(fā)熱議

預(yù)制菜又上熱搜了,。9月14日,，某直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪,、董宇輝聊天時稱：“我從來不吃,，預(yù)制菜是豬狗食。”此言論引發(fā)網(wǎng)友熱議。盡管智綱智庫工作人員回應(yīng)媒體稱,，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言,，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業(yè)或某一個個體,，但預(yù)制菜這個近期大火的行業(yè),，還是被推上了風(fēng)口浪尖。也有業(yè)內(nèi)人士認為,，王志綱此言說法較為片面,，單憑個人的態(tài)度對于預(yù)制菜這樣一個新的業(yè)態(tài)作出評價，存在科學(xué)上的誤區(qū),。

事實上,，關(guān)于預(yù)制菜的討論從未停止。

背景

千億資本涌入預(yù)制菜賽道

在疫情的推動之下,，預(yù)制菜迎來了發(fā)展的新風(fēng)口,。數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月,，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達到6.81萬家,，比兩年前增加幾萬家。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),，未來6-7年,，中國預(yù)制菜預(yù)計將有上萬億的市場規(guī)模。

看準了預(yù)制菜巨大的發(fā)展前景,，各地甚至都開始組團式發(fā)展,。今年3月，廣東省專門出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》支持培育具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺,、產(chǎn)業(yè)園,、龍頭企業(yè)，加快推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

今年4月,，濰坊市高調(diào)喊出了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的口號。根據(jù)規(guī)劃到2024年濰坊預(yù)制菜市場主體數(shù)量將達到3000家,、全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元,。在“十四五”期間，濰坊代管的諸城還將打造500億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,。濰坊只是山東預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一個縮影,。據(jù)統(tǒng)計，山東省預(yù)制菜企業(yè)達到4964家,。其中山東有7家預(yù)制菜上市企業(yè),，包括春雪食品,、得利斯、好當家,、惠發(fā)食品等企業(yè),，總市值超過300億元。

探訪

超市,、餐廳熱賣預(yù)制菜

預(yù)制菜同樣在青島發(fā)展火爆,。記者探訪利群、盒馬鮮生,、佳世客等大型商場發(fā)現(xiàn),，預(yù)制菜儼然已經(jīng)成為商場冷凍專區(qū)的標配。記者在位于銀座商城的盒馬鮮生看到,，其冷凍專區(qū)擺滿了各式各樣的預(yù)制菜，幾乎市面上的網(wǎng)紅產(chǎn)品這里都有銷售,，從廣東叉燒包,、上海桂花糕、西貝莜面,，到水煮魚,、麻辣小龍蝦、紅燒排骨,，來自全國各地的特色菜應(yīng)有盡有,。特色美食的招牌再加上時尚的包裝，使得預(yù)制菜在商場頗受歡迎,。記者在盒馬鮮生看到,，盡管預(yù)制菜的價格并不便宜，例如一盒麻辣小龍蝦的價格在50元以上,，但并不乏愿意購買的消費者,，他們中以年輕人居多。

除了超市里銷售的品牌預(yù)制菜外,，一些餐廳也將自家的熱門菜品制作成預(yù)制菜對外銷售,。位于八大峽的觀海大酒店每個星期都會面向顧客銷售自家生產(chǎn)的預(yù)制菜，從面點到半成品菜都有,，酒店通過小程序在微信群里發(fā)起團購,，觀海大酒店的預(yù)制菜也受到酒店顧客的歡迎。觀海大酒店前廳部經(jīng)理馬偉告訴記者,，購買預(yù)制菜的通常都是店里的熟客,，基于對餐廳的信任為家里的老人、孩子購買預(yù)制菜,，這樣他們不僅可以減少烹飪環(huán)節(jié),，還能吃上美味可口的飯菜,。

調(diào)查

連鎖餐飲企業(yè)采用預(yù)制菜比例高

除了直接面向消費者外，餐飲連鎖店也是預(yù)制菜的消費大戶,。近期,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè),，銷售渠道85%以上集中于B端（企業(yè)）,。上述報告指出，中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制,、冷凍熟制,、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高,，其中真功夫,、吉野家、西貝,、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上,。

青島一位餐飲從業(yè)人員告訴記者，現(xiàn)在市面上大型的餐飲連鎖店大部分使用的是預(yù)制菜,。這些餐飲集團通常都有自己的中央廚房,，在這里制作完成以后送到市區(qū)各個門店，顧客點餐后進行簡單加熱就可以上菜,，這也是市面上一些連鎖餐廳上菜快的秘密,。此外，一些主打外賣的餐飲門店同樣也喜歡采用預(yù)制菜,，外賣對烹飪速度要求極高,，預(yù)制菜契合了外賣商家的這一要求。

反應(yīng)

消費者評價褒貶不一

預(yù)制菜從某種程度上來說緩解了餐飲行業(yè)因疫情帶來的行業(yè)危機,，無論是餐飲商家還是消費者都從中受益,。但消費者對于預(yù)制菜的態(tài)度卻是褒貶不一。市民王女士是預(yù)制菜的忠實擁護者,，王女士平時工作較忙,，每天下班到家就已經(jīng)六七點鐘。在她看來,，用預(yù)制菜不僅能最快速度做好可口的飯菜,，還能品嘗到來自天南海北不同的特色餐飲，很方便,。每逢周末,，王女士都會到超市采購一些預(yù)制菜儲存在冰箱里，下班晚了回家直接加熱預(yù)制菜即可,，王女士的家里也十分接受這種烹飪方式,。

并非所有消費者都對預(yù)制菜拍手叫好,。市民王先生就對預(yù)制菜投下了反對票。他告訴記者,，前不久他帶著全家人到萬達茂一家大型連鎖餐飲店吃飯,，餐廳上菜非常快,，但就是菜的口感很一般,，他點的一道糖醋里脊就沒有吃出肉味，感覺菜品并不新鮮,，自己以后不會再去這家餐廳吃飯,。

態(tài)度

部分商家對預(yù)制菜說不

盡管預(yù)制菜大大縮短了餐廳的上菜時間，但仍有相當部分的餐飲商家對預(yù)制菜明確表示拒絕,。位于河南路上的大鵬燒烤在青島小有名氣,，餐廳負責(zé)人徐娜明確告訴記者，店里的菜品都是員工當天到菜場采購,，廚師現(xiàn)場制作完成,，雖然上菜時間相對較慢，但菜品質(zhì)量和口味絕對可以保證,。十多年前，徐娜和先生共同創(chuàng)立了大鵬燒烤,，徐娜的先生是廚師出身,，信奉菜品要現(xiàn)做才好吃，不會使用預(yù)制菜,。在徐娜看來,，使用預(yù)制菜無法從源頭上控制菜品的來源和配料的使用，作為餐飲從業(yè)人員并不是很放心,。

觀海大酒店前廳經(jīng)理馬偉同樣表示,，盡管餐廳上菜速度會相對慢一些，但是從菜品的品質(zhì)和口感考慮,，也不會使用預(yù)制菜,。餐廳對外銷售的預(yù)制菜則是從受歡迎的菜品中遴選出一些適合制作成預(yù)制菜的菜品，餐廳可以保證質(zhì)量和口感,。

觀點

口味和營養(yǎng)考驗企業(yè)技術(shù)

目前,，預(yù)制菜在口味和營養(yǎng)還原上還不能完全令人滿意。從事多年預(yù)制菜制作的青島客來食府餐飲管理有限公司相關(guān)負責(zé)人孫青表示,，預(yù)制菜最大的難點在于品質(zhì)保真技術(shù),，所涉及的原料選擇、加熱條件,、冷卻方式,、貯藏保鮮及復(fù)熱等過程均會對菜品還原產(chǎn)生明顯影響,。

營養(yǎng)方面，青島市場監(jiān)管局食品部相關(guān)工作人員稱,，營養(yǎng)價值方面半成品肯定不如新鮮食品營養(yǎng)密度高,，比如維生素和礦物質(zhì)元素。該工作人員也透漏,，預(yù)制菜為了延長保質(zhì)期,，會加入較多的食鹽；為了口感,，加入較多的油和糖,，而這些明顯不太健康。“不過,，預(yù)制菜的質(zhì)量也參差不齊,，比如有的企業(yè)使用液氮技術(shù)也會鎖住一部分營養(yǎng)，防止流失,。”該工作人員表示,，預(yù)制菜的口感和營養(yǎng)也分不同產(chǎn)品而言，非?？简炂浼庸ぜ夹g(shù),。 （觀海新聞/青島晚報記者 李沛 薛飛）

新聞多一點

餐廳用預(yù)制菜需要告知嗎

關(guān)于餐廳使用預(yù)制菜的原因，島城一位餐飲業(yè)人士告訴記者,，目前餐飲業(yè)原材料的預(yù)先處理占了很大的比重,，有些菜肴加工需要以小時計，耗費大量的人力成本,。而預(yù)制菜可以降低對廚師的依賴,，為餐飲企業(yè)節(jié)約人力和租金成本，提升運營效率,。

對于餐飲企業(yè)利好頗多的預(yù)制菜,，卻被消費者質(zhì)疑?！稏|南早報》曾報道,，江蘇消保委此前曾開展相關(guān)調(diào)查，結(jié)果顯示,，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預(yù)制菜,，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預(yù)制菜，高達93%的受訪者認為商家應(yīng)在點餐前告知使用了預(yù)制菜,。

北京盈科（青島）律師事務(wù)所孫律師表示,，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買,、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利,。第二十條規(guī)定,，經(jīng)營者向消費者提供有關(guān)商品或服務(wù)的質(zhì)量、性能,、用途,、有效期等信息，應(yīng)當真實,、全面,，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

在孫律師看來,，餐廳使用預(yù)制菜,，有必要告知消費者，讓消費者明白來源,，放心消費,。

[來源：青島晚報 編輯：戴慧慧]