原標(biāo)題：記者調(diào)查蛋糕店用料問題

河南商丘的劉先生近日來(lái)電稱，自己買蛋糕時(shí)遇到商家將植物奶油冒充動(dòng)物奶油的情況。劉先生說,，他買的蛋糕口感明顯不對(duì),，但商家堅(jiān)稱用的就是動(dòng)物奶油，拒絕退款。后來(lái)他提出去相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，商家才改口說用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送個(gè)蛋糕補(bǔ)償,。

近年來(lái)，因口感更好,、食用更健康,，動(dòng)物奶油備受消費(fèi)者青睞，很多蛋糕店,、食品店也將使用動(dòng)物奶油作為營(yíng)銷手段,，而使用動(dòng)物奶油的食品也比植物奶油食品貴了不少。

如何判斷商家是否用植物奶油冒充動(dòng)物奶油,？冒充涉嫌違反哪些法律規(guī)定,？帶著這些問題，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪,。

“請(qǐng)問這用的是植物奶油還是動(dòng)物奶油,？”前不久，粉絲量超過1500萬(wàn)的短視頻博主“superB太”在上海測(cè)評(píng)了5家蛋糕店,，其中只有一家承認(rèn)用的是植物奶油,，4家均明確表示用的是動(dòng)物奶油。而通過相關(guān)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，這4家中有3家用的都是植物奶油,。

近日,，《法治日?qǐng)?bào)》記者在調(diào)查中同樣發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)和線下商店均存在商家用植物奶油冒充動(dòng)物奶油銷售的情況,。記者以相關(guān)關(guān)鍵詞在某第三方投訴平臺(tái)進(jìn)行搜索時(shí)看到,，植物奶油冒充動(dòng)物奶油在實(shí)體店和外賣平臺(tái)銷售的投訴超百條。

3月初,，江蘇省連云港市的康燕（化名）在外賣平臺(tái)點(diǎn)了一個(gè)商家標(biāo)注為純動(dòng)物奶油的蛋糕,，送過來(lái)卻是植物奶油蛋糕，“我在下單前與商家確認(rèn)過是動(dòng)物奶油,，但收到貨后卻看到蛋糕顏色發(fā)白,，吃起來(lái)味道很膩，肯定不是動(dòng)物奶油蛋糕”,。

于是，康燕聯(lián)系商家希望退款,，但商家拒不承認(rèn),，堅(jiān)稱用的是動(dòng)物奶油。緊接著,，她又聯(lián)系了外賣平臺(tái)客服,，客服表示無(wú)法確認(rèn)商家存在以植物奶油冒充動(dòng)物奶油的行為，因此無(wú)法進(jìn)行相關(guān)處置,。最終,，康燕提出要向相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)舉報(bào)投訴，店家隨即表示可以退款,，并稱是為了便于做造型,，使用了混合奶油。

“老板,，來(lái)個(gè)蛋糕,，確定是動(dòng)物奶油的啊。”近年來(lái),，這樣的話成為很多消費(fèi)者進(jìn)蛋糕店的標(biāo)配——動(dòng)物奶油儼然成了蛋糕甜點(diǎn)界的“香餑餑”,。

據(jù)了解，動(dòng)物奶油顏色呈乳白色,，略有發(fā)黃,，聞起來(lái)有奶香味，吃起來(lái)入口即化,，口腔不會(huì)有油膩感,。除了品嘗口感、觀察外形外,，目前社會(huì)上流傳比較廣泛的辨別植物奶油和動(dòng)物奶油的方式主要有兩種,，一是手搓法,，取動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心,，進(jìn)行揉搓,，看是否會(huì)很快消失；二是沉水法,，把等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入清水里,，植物奶油會(huì)很快沉入水底，動(dòng)物奶油則漂浮在水面上,。

在網(wǎng)上,，很多博主都會(huì)用這兩種方式來(lái)辨別奶油種類，這樣得出的結(jié)論靠譜嗎,？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹說,，以前默認(rèn)植物奶油就是反式脂肪酸的大戶，但現(xiàn)在工藝可以控制氫化程度,，完全氫化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%,，標(biāo)簽上可以標(biāo)注反式脂肪酸為零，這樣的話,，植物奶油主要的危害因子就沒有了,。目前，其最主要的短板就是添加劑多,，且沒有動(dòng)物奶油好吃,，吃一點(diǎn)就膩，沒奶香味?，F(xiàn)在不少商家用調(diào)和奶油,，就是植物奶油和動(dòng)物奶油都用一點(diǎn)。如果動(dòng)物奶油達(dá)到七成以上,，單純用舌頭和手搓方法就很難鑒別是否為純動(dòng)物奶油,。

“動(dòng)物奶油價(jià)格一般是植物奶油的三四倍，如果真想確定商家用的是否為純動(dòng)物奶油,，可以根據(jù)商家的進(jìn)貨臺(tái)賬,，或者將蛋糕送去檢測(cè)，這樣才能真正做到準(zhǔn)確無(wú)誤,。”朱毅說,。

既然方法不一定靠譜，為何許多店家在消費(fèi)者剛一質(zhì)疑時(shí),，就用語(yǔ)言或者行動(dòng)表面自己賣的并不是宣傳的動(dòng)物奶油蛋糕,？

康燕說，誰(shuí)做的蛋糕誰(shuí)心里最清楚用的原料是什么,，一些商家心里本來(lái)就有鬼,。“拋開是否健康的因素,，消費(fèi)者更在意的是明明宣傳的是動(dòng)物奶油，并支付了相應(yīng)的價(jià)格,，可到手的卻是植物奶油或混合奶油,，這不就是欺騙消費(fèi)者嘛。”

根據(jù)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法及其司法解釋的規(guī)定,，虛假宣傳是指經(jīng)營(yíng)者對(duì)其商品的性能,、功能、質(zhì)量,、銷售狀況,、用戶評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳,，從而欺騙,、誤導(dǎo)消費(fèi)者的商業(yè)宣傳行為。

中國(guó)政法大學(xué)副教授朱曉娟認(rèn)為,，在商家明確承諾使用原料為動(dòng)物奶油的情況下,，最終蛋糕等食品中使用的卻是植物奶油時(shí)，這不僅構(gòu)成虛假宣傳,，還構(gòu)成消費(fèi)欺詐。

記者在調(diào)查中注意到,，有些商家會(huì)將動(dòng)物奶油蛋糕作為賣點(diǎn),，在外賣平臺(tái)或線下貨柜的顯著位置展示，而有些商家則不會(huì)主動(dòng)告知,。那么,，商家是否要標(biāo)明所用奶油的具體種類？

在朱曉娟看來(lái),，這屬于商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)及如何盡到如實(shí)告知義務(wù)的問題,。食品安全法第五十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來(lái)源等信息,。根據(jù)該條規(guī)定,，公示食品原料及來(lái)源信息等屬于倡導(dǎo)性規(guī)定，符合食用標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物奶油與植物奶油均具有可食用性,，只是在價(jià)格與健康影響程度上會(huì)有區(qū)別,，且消費(fèi)者購(gòu)買蛋糕時(shí)關(guān)注形狀還是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡導(dǎo),，但不宜強(qiáng)制要求商家必須標(biāo)明使用的原料是動(dòng)物奶油還是植物奶油,。

北京瀛和律師事務(wù)所高級(jí)合伙人宋秀娟律師說,，如果直接購(gòu)買奶油，由于動(dòng)物奶油和植物奶油原材料不同,，分屬不同的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離而成，它的配料表中應(yīng)含有生牛乳或稀奶油等乳類,；而植物奶油則屬于食用油脂制品,，它的主要成分是水、氫化植物油,、白砂糖,、食用香精等。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可通過配料表進(jìn)行區(qū)分,。

食品中用的奶油到底是動(dòng)物奶油還是植物奶油,，如何才能讓消費(fèi)者吃得明白，吃得放心,？

朱曉娟說,，原料安全是餐飲服務(wù)食品安全的第一道門檻，對(duì)商家而言,，要樹立長(zhǎng)線思維,，堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信原則，主動(dòng)對(duì)食品的核心原料明示告知,，給消費(fèi)者更多選擇權(quán),，借用回頭客的力量和市場(chǎng)的口口相傳增加用戶數(shù)量，持續(xù)健康發(fā)展,。

“監(jiān)管機(jī)關(guān)應(yīng)該針對(duì)消費(fèi)者反映普遍的問題進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)管,，及時(shí)救濟(jì)，同時(shí)注重運(yùn)用事前約談等軟法手段,，以及事中抽查等方式,，對(duì)商家的行為進(jìn)行引導(dǎo)和約束。”朱曉娟建議,，行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)積極出臺(tái)自律管理細(xì)則,，引導(dǎo)商家對(duì)事關(guān)消費(fèi)者基本權(quán)益的相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行必要的公示與說明，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)作用,；消費(fèi)者應(yīng)基于自身經(jīng)濟(jì)條件,、具體需求選擇適合的產(chǎn)品，同時(shí)注意留存消費(fèi)過程的相關(guān)證據(jù),，方便維權(quán),。

本報(bào)記者 張守坤

[來(lái)源：法治日?qǐng)?bào) 編輯：戴慧慧]