原標(biāo)題：“預(yù)制蛋”引發(fā)熱議,，你吃過它了嗎?

半島全媒體記者　關(guān)瑛

近期,，“預(yù)制蛋”登上熱搜，網(wǎng)友反映經(jīng)常在外賣中見到,，對(duì)其看法也大不相同,。預(yù)制蛋是什么來(lái)頭?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?對(duì)此,，記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

預(yù)制蛋口感沖上熱搜

“花了兩塊加個(gè)荷包蛋,，但是沒有蛋的口感,。”“每次吃都像在嚼塑膠。”近日,，“預(yù)制蛋”沖上熱搜,，網(wǎng)友紛紛曬出自己外賣中遇到“預(yù)制蛋”經(jīng)歷，并就此吐槽口感,。也有網(wǎng)友稱,，“做得快，吃得也快,，早吃完早上班”,。有媒體發(fā)布的預(yù)制蛋投票顯示,，900多位網(wǎng)友中，超過半數(shù)稱吃過,，且在外賣中經(jīng)常遇到,。

記者了解到，目前市面上的預(yù)制荷包蛋一般分為兩種,，一種是將雞蛋煎炸后冷凍,，復(fù)熱后，口感更有韌勁,。另一種是由蛋清液和蛋黃搭配合成,，口感相對(duì)滑嫩。據(jù)介紹,、正規(guī)生產(chǎn)情況下,，無(wú)論是上述哪一種方式，本質(zhì)都是“蛋黃+蛋清”,，在營(yíng)養(yǎng)上沒有太大區(qū)別,。同時(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，冷凍的情況下?lián)p失很小,。

外賣使用預(yù)制蛋未必劃算

采訪中，有從事外賣的服務(wù)人員表示,，并非所有呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)圓形的荷包蛋都是預(yù)制蛋,。浮山后經(jīng)營(yíng)個(gè)體餐飲的劉先生表示，預(yù)制蛋對(duì)出餐體量不大的夫妻店,，或者有專業(yè)廚師的餐飲店來(lái)說，在外賣中使用預(yù)制蛋未必劃算,。

記者在某電商平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞“煎蛋”，發(fā)現(xiàn)有獨(dú)立包裝和批發(fā)包裝兩種形式,。獨(dú)立包裝的價(jià)格在0.98元~1.4元不等,，屬于調(diào)制口味煎蛋，有醬油,、藤椒等不同口味,，保質(zhì)期在9個(gè)月左右；批發(fā)包裝的則屬于預(yù)制蛋,，價(jià)格在0.7元左右，口味相對(duì)較單一,，包裝上明確標(biāo)注“速凍調(diào)制食品”,，保質(zhì)期為12個(gè)月,，商家會(huì)在商品介紹處標(biāo)注“煎蛋半成品、外賣,、麻辣燙,、商用等,。搜索“預(yù)制蛋”則可以看到,，除冷凍荷包蛋、煎蛋外,，還有溏心蛋、雞蛋卷,、鹵蛋等蛋制品,。據(jù)介紹,，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品的不斷推廣，預(yù)制荷包蛋等加工蛋品,、預(yù)制菜在一定程度上迎合了市場(chǎng)需求。就應(yīng)用場(chǎng)景來(lái)看,，預(yù)制蛋的主力渠道還是在商業(yè)化運(yùn)用上,。后續(xù)能否打開更大市場(chǎng),，則要看產(chǎn)品能否在口感、方便性等方面得到消費(fèi)者更多認(rèn)可,。

消費(fèi)者線下點(diǎn)餐應(yīng)有知情權(quán)

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年底,，中國(guó)共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬(wàn)家，較2021年新增3470家,，并且由于蛋類產(chǎn)品的高需求量,，許多公司都擁有自產(chǎn)的蛋類預(yù)制菜，如位于河南安陽(yáng)一家從事預(yù)制菜的公司2022年的鹵蛋,、預(yù)包裝茶葉蛋等蛋類產(chǎn)品銷售收入約2億元。業(yè)內(nèi)人士表示,，畜產(chǎn)品三大支柱“乳、肉,、蛋”中，乳和肉都有千億級(jí)的公司,，唯獨(dú)蛋還處于起步階段,。近幾年,，不少預(yù)制菜公司也在嘗試開拓蛋制品，向消費(fèi)者推出以蛋為主要原料,，經(jīng)過煎炒烹炸等工序，做成各類食材,，如蛋皮,、蛋絲,、炒蛋、蛋堡,、歐姆蛋等,，蛋制品未來(lái)的空間巨大,。

此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來(lái)自餐飲行業(yè),，銷售渠道85%以上集中于商戶端,，小吃快餐店、連鎖餐飲店,、主打外賣的餐飲店,、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。消費(fèi)者則認(rèn)為,，去線下餐館花錢點(diǎn)菜,，對(duì)于吃到嘴里的是否為預(yù)制菜、吃的是哪種預(yù)制菜也需要知情權(quán),。預(yù)制菜食材不僅僅是經(jīng)過工業(yè)化,、規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，成為成品,、半成品的菜肴,，也應(yīng)在加工制作中盡力保持食材的新鮮度以及口感，不斷提升消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知與認(rèn)可度,。