原標題：“預制蛋”引發(fā)熱議,，你吃過它了嗎?

半島全媒體記者　關瑛

近期,，“預制蛋”登上熱搜，網(wǎng)友反映經(jīng)常在外賣中見到,，對其看法也大不相同,。預制蛋是什么來頭?營養(yǎng)價值如何?對此，記者進行了一番調查采訪,。

預制蛋口感沖上熱搜

“花了兩塊加個荷包蛋,，但是沒有蛋的口感。”“每次吃都像在嚼塑膠,。”近日,，“預制蛋”沖上熱搜,，網(wǎng)友紛紛曬出自己外賣中遇到“預制蛋”經(jīng)歷，并就此吐槽口感,。也有網(wǎng)友稱,，“做得快，吃得也快,，早吃完早上班”,。有媒體發(fā)布的預制蛋投票顯示，900多位網(wǎng)友中,，超過半數(shù)稱吃過,，且在外賣中經(jīng)常遇到。

記者了解到,，目前市面上的預制荷包蛋一般分為兩種,，一種是將雞蛋煎炸后冷凍，復熱后,，口感更有韌勁,。另一種是由蛋清液和蛋黃搭配合成，口感相對滑嫩,。據(jù)介紹,、正規(guī)生產情況下，無論是上述哪一種方式,，本質都是“蛋黃+蛋清”,，在營養(yǎng)上沒有太大區(qū)別。同時雞蛋的營養(yǎng)成分主要是蛋白質,，冷凍的情況下?lián)p失很小,。

外賣使用預制蛋未必劃算

采訪中，有從事外賣的服務人員表示,，并非所有呈現(xiàn)標準圓形的荷包蛋都是預制蛋,。浮山后經(jīng)營個體餐飲的劉先生表示，預制蛋對出餐體量不大的夫妻店,，或者有專業(yè)廚師的餐飲店來說,，在外賣中使用預制蛋未必劃算。

記者在某電商平臺上搜索關鍵詞“煎蛋”,，發(fā)現(xiàn)有獨立包裝和批發(fā)包裝兩種形式,。獨立包裝的價格在0.98元~1.4元不等，屬于調制口味煎蛋,，有醬油,、藤椒等不同口味，保質期在9個月左右,；批發(fā)包裝的則屬于預制蛋,，價格在0.7元左右,，口味相對較單一，包裝上明確標注“速凍調制食品”,，保質期為12個月,，商家會在商品介紹處標注“煎蛋半成品、外賣,、麻辣燙,、商用等。搜索“預制蛋”則可以看到,，除冷凍荷包蛋,、煎蛋外，還有溏心蛋,、雞蛋卷,、鹵蛋等蛋制品。據(jù)介紹,，隨著預制菜產品的不斷推廣,，預制荷包蛋等加工蛋品、預制菜在一定程度上迎合了市場需求,。就應用場景來看,，預制蛋的主力渠道還是在商業(yè)化運用上。后續(xù)能否打開更大市場,，則要看產品能否在口感,、方便性等方面得到消費者更多認可。

消費者線下點餐應有知情權

據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，截至2022年底,，中國共有預制菜企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470家,，并且由于蛋類產品的高需求量,，許多公司都擁有自產的蛋類預制菜，如位于河南安陽一家從事預制菜的公司2022年的鹵蛋,、預包裝茶葉蛋等蛋類產品銷售收入約2億元,。業(yè)內人士表示，畜產品三大支柱“乳,、肉,、蛋”中，乳和肉都有千億級的公司,，唯獨蛋還處于起步階段,。近幾年，不少預制菜公司也在嘗試開拓蛋制品，向消費者推出以蛋為主要原料,，經(jīng)過煎炒烹炸等工序，做成各類食材,，如蛋皮,、蛋絲、炒蛋,、蛋堡,、歐姆蛋等，蛋制品未來的空間巨大,。

此前中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端,，小吃快餐店,、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店,、團餐等是預制菜應用的主要場景,。消費者則認為，去線下餐館花錢點菜,，對于吃到嘴里的是否為預制菜,、吃的是哪種預制菜也需要知情權。預制菜食材不僅僅是經(jīng)過工業(yè)化,、規(guī)?；藴驶a,，成為成品,、半成品的菜肴，也應在加工制作中盡力保持食材的新鮮度以及口感,，不斷提升消費者對于預制菜的認知與認可度,。