原標(biāo)題：各顯“神通”,，內(nèi)卷的“精釀江湖”

●青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè),，數(shù)量居全國(guó)第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家

●水果,、茶,、香料,、咖啡等皆與啤酒結(jié)合，西柚酸啤等眾多青島創(chuàng)新產(chǎn)品已打入全國(guó)市場(chǎng)

高度內(nèi)卷

●一般認(rèn)為國(guó)內(nèi)精釀啤酒的滲透率只在2%到3%,，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭(zhēng)搶市場(chǎng),，堪稱(chēng)高度“內(nèi)卷”

●啤酒巨頭搶占精釀市場(chǎng)：青啤在全國(guó)擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧，百威收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀品牌,，嘉士伯收購(gòu)京A精釀,，燕京線下布局獅王精釀小酒館

倒逼創(chuàng)新

●青啤在時(shí)光海岸精釀啤酒花園打造了全國(guó)離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線，草莓西柚,、比利時(shí)雙料,、小麥博克、藤椒賽松等新品讓消費(fèi)者一站暢飲

●永紅源打造前店后廠的“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式

●新興精釀品牌唯麥,，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”,，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國(guó)市場(chǎng)上供不應(yīng)求,，是地方特色水果與地方特色精釀的結(jié)合

路邊的精釀啤酒館越開(kāi)越多,，燒烤店的冷柜里擺上了瓶裝原漿啤酒，甚至連咖啡館也開(kāi)始進(jìn)行白天賣(mài)咖啡晚上賣(mài)精釀的嘗試,。不知不覺(jué),，精釀啤酒已經(jīng)成為許多人的生活時(shí)尚。

在被稱(chēng)為“中國(guó)啤酒之都”的青島,，活躍著大批精釀創(chuàng)業(yè)者,。企查查數(shù)據(jù)顯示，在城市分布上,，青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè),，數(shù)量居全國(guó)第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家,。數(shù)量多的背后是創(chuàng)意足——水果,、茶、香料,、咖啡等皆與啤酒結(jié)合了起來(lái),，西柚酸啤,、草莓西柚、藤椒賽松,、藍(lán)莓啤酒,、百香果精釀等青島創(chuàng)新精釀產(chǎn)品已經(jīng)打入全國(guó)市場(chǎng)。

何謂“精釀”

IPA,、小麥啤酒,、世濤、果啤……精釀啤酒品類(lèi)可謂五花八門(mén),，即便是那些喝慣精釀啤酒的愛(ài)好者中,，也很少有人能講明白精釀概念。

精釀啤酒發(fā)源于美國(guó),，由英文Craft Beer翻譯而來(lái),。在美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)興起前，全球范圍內(nèi)大部分啤酒都是采用下發(fā)酵拉格工藝,，通過(guò)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)方式降低成本,，啤酒口感清爽、價(jià)格親民,。但隨著消費(fèi)者需求的日益豐富,，工業(yè)化拉格啤酒之外，有釀酒師自行釀造小批量,、個(gè)性化的啤酒,，精釀酒廠、精釀酒吧逐漸遍地開(kāi)花,。

業(yè)內(nèi)對(duì)于什么是精釀啤酒始終沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法,。最權(quán)威的美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)并未直接定義精釀啤酒，而是把精釀啤酒商定義為小型（年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶）而獨(dú)立（非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股份不能超過(guò)25%）,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)則是把工坊啤酒作為精釀的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ),，在今年施行的行業(yè)首個(gè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，工坊啤酒被定義為：由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),，且在釀造過(guò)程中,，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒,。

有意思的是,，無(wú)論是企業(yè)推廣還是媒體報(bào)道，都更喜歡用精釀這個(gè)帶有褒義色彩的詞,，極少見(jiàn)到工坊啤酒的說(shuō)法。甚至在提及精釀的時(shí)候,，圈內(nèi)還存在一條“隱性鄙視鏈”,，認(rèn)為小廠的比大廠的好喝,、手工釀的比生產(chǎn)線的好喝、進(jìn)口的比國(guó)產(chǎn)的好喝,。

這其實(shí)是一種刻板印象,。如果參照工坊啤酒的最新定義，不是小廠就叫精釀,，大廠的小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)的同樣是精釀,；不是采用上發(fā)酵艾爾工藝的就叫精釀，拉格啤酒也可以是精釀,；更不是進(jìn)口啤酒就叫精釀,，常見(jiàn)的科羅娜、麒麟一番榨等都屬于工業(yè)啤酒范疇,。

總而言之,，精釀啤酒應(yīng)該是“小而美”的存在，在原料和工藝上相對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新,，口感不再是千篇一律的淡爽,，苦的、酸的,、咸的,、香的都可以有。

高度“內(nèi)卷”

高增長(zhǎng)是精釀啤酒的A面,，市場(chǎng)占有率小則是B面,。

精釀啤酒的市場(chǎng)份額到底多大并沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的答案，一般認(rèn)為國(guó)內(nèi)精釀啤酒的滲透率在2%到3%,。浙商證券分析報(bào)告顯示,，盡管目前精釀市場(chǎng)份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭(zhēng)搶?zhuān)胺Q(chēng)高度“內(nèi)卷”,。

這或許可以解釋為何啤酒巨頭似乎并不擔(dān)心精釀啤酒的沖擊,。一方面，五大啤酒巨頭的集中度已提升至90%以上,，而精釀啤酒市場(chǎng)依然處于規(guī)模較小,、高度分散的狀態(tài)，沒(méi)有誕生一個(gè)頭部品牌,；另一方面,，啤酒巨頭本身也在借助高端化搶占精釀市場(chǎng)，青啤在全國(guó)擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧,，百威收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀品牌,，嘉士伯收購(gòu)京A精釀，燕京線下布局獅王精釀小酒館……

況且,，由于價(jià)格,、渠道,、推廣等原因，精釀啤酒雖站在了風(fēng)口上,，卻沒(méi)能飛起來(lái),。據(jù)中金公司統(tǒng)計(jì)，本土小眾精釀和進(jìn)口精釀的定價(jià)大多在25元以上,，是普通啤酒的好幾倍,，用戶嘗鮮之后，復(fù)購(gòu)率并不算高,。另外,，前幾年受疫情因素影響，嚴(yán)重依賴(lài)于線下消費(fèi)場(chǎng)景的精釀啤酒行業(yè)發(fā)展放緩,，很多品牌處于虧損狀況,，“觀望”成了投資人對(duì)精釀賽道的態(tài)度。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2019年我國(guó)全年注冊(cè)12037家啤酒相關(guān)企業(yè),，達(dá)到近十年注冊(cè)量峰值，而到了2023年,，我國(guó)啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量降至7563家,。與此同時(shí)，商超里打著精釀概念的進(jìn)口啤酒變少了,，海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，今年1-5月，中國(guó)累計(jì)進(jìn)口啤酒13.411萬(wàn)千升,，同比下降32.9%,。

精釀賽道的企業(yè)魚(yú)龍混雜、參差不齊,，還導(dǎo)致一些行業(yè)亂象發(fā)生,，比如有的普通啤酒以精釀的名義宣傳、有的小作坊生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量難以保障等等,。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，精釀想要從小眾走向大眾，仍然需要耐心耕耘,。

各展“身手”

中國(guó)精釀啤酒的第一波風(fēng)潮始于十多年前的北上廣深,，時(shí)至今日精釀品牌在各地隨處可見(jiàn)，甚至不少中西部縣城都在上馬精釀工廠項(xiàng)目,。

青島在國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)版圖上占據(jù)重要位置,，前不久舉辦的2024第二屆青島精釀啤酒美食節(jié)，吸引眾多本土精釀啤酒品牌參加，集中展示了青島的精釀產(chǎn)品和精釀文化,。

目前,，精釀啤酒業(yè)態(tài)主要有五種：第一種是前店后廠式的精釀酒吧,，餐飲,、酒吧相結(jié)合，是目前最常見(jiàn)的形態(tài),；第二種是擁有小規(guī)模生產(chǎn)線的精釀小廠,，既包括優(yōu)布勞、高大師等新興精釀啤酒企業(yè),，也有特思拉啤酒等成功轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)啤酒企業(yè),；第三種是巨頭精釀，國(guó)內(nèi)五大啤酒巨頭已經(jīng)全部涉足,，注重精釀的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)一致性,；第四種是跨界精釀，以海底撈,、星巴克,、盒馬、胖東來(lái)等餐飲和零售企業(yè)為代表,，一般是自有品牌代工模式,；第五種是小眾的家釀型啤酒，即精釀愛(ài)好者在家自釀啤酒,。

這幾種業(yè)態(tài)在青島皆有代表,。巨頭精釀當(dāng)屬青啤，在時(shí)光海岸精釀啤酒花園打造了全國(guó)離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線,，草莓西柚,、比利時(shí)雙料、小麥博克,、藤椒賽松等新品讓消費(fèi)者一站暢飲,；前店后廠的典型如永紅源，打造“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式,；新興精釀品牌如唯麥,，在紡織谷建有一座小型精釀工廠，并在萊西開(kāi)工第二家工廠,；跨界者如瑯琊臺(tái),，在金沙灘啤酒城運(yùn)營(yíng)青西金啤精釀體驗(yàn)館。

10年前,，青島還沒(méi)有幾個(gè)精釀品牌,，而現(xiàn)在精釀遍布大街小巷，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也讓很多人開(kāi)始思考如何求變。以唯麥為例,，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”,，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國(guó)市場(chǎng)上供不應(yīng)求,，堪稱(chēng)地方特色水果與地方特色精釀的絕配,。

有青島從業(yè)者表示，精釀這兩年口味不斷地變化,，并不是酒廠決定的,，而是市場(chǎng)和消費(fèi)者決定的。之前研發(fā)一個(gè)新品,，就是幾個(gè)釀酒師一拍腦袋,，覺(jué)得大家想喝什么，然后就開(kāi)始設(shè)計(jì)配方,，再推廣?，F(xiàn)在不是了，小酒館現(xiàn)在更多是消費(fèi)者反饋的前端,，在這個(gè)基礎(chǔ)上,，再去確定工廠生產(chǎn)什么。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?周曉峰）

[來(lái)源：青島日?qǐng)?bào) 編輯：秦璐]