原標(biāo)題：宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”,，選購輕食要注意這4點(diǎn),！|申評(píng)測(cè)

午休時(shí)，你打開輕食包裝,，切開牛油果,，舀起藜麥，搭配著生菜緩緩咀嚼著……這一幕要是落在家長(zhǎng)眼里：看,，我們家孩子怎么開始吃草了,！

長(zhǎng)輩們也許還不太理解的“輕食”，在年輕人中已成流行,。作為一種倡導(dǎo)低熱量,、低脂肪、高蛋白,、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式,，輕食真的如想象中健康嗎？本期調(diào)查就來真實(shí)反映消費(fèi)者對(duì)輕食的看法,，揭秘市面上各種輕食的真實(shí)熱量及營養(yǎng)狀況,。

相關(guān)調(diào)查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費(fèi)者購買輕食的主要原因,。輕食以“低卡”（67%）,、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區(qū)別于普通餐食,，僅5.25%的人認(rèn)為輕食無健康作用,。

消費(fèi)人群特點(diǎn)：女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）,、超一線城市（31.34%）占比較大,。消費(fèi)場(chǎng)景特點(diǎn)：晚餐（69.10%）、周末或節(jié)假日（47.49%）,、夏季（36.73%）占比較大,。

測(cè)試情況與分析

本次測(cè)試從商超、連鎖餐廳,、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等,，從商品名稱看,，有沙拉、健康碗,、健康套餐等,，買樣價(jià)格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對(duì)更貴，價(jià)格普遍在60元以上,。

買樣價(jià)格分布

參考T/CAA 025-2022《輕食營養(yǎng)配餐指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn),，委托相關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食材分類稱重，并測(cè)試蛋白質(zhì),、膳食纖維,、脂肪、能量,、鈉,、碳水化合物等成分含量。

食材多樣,，需求差異化

輕食產(chǎn)品食材豐富,、搭配多樣，不同消費(fèi)者,、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異,。

部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類,，食材主要有生菜,、西蘭花、黃瓜,、番茄等,，輔以少量堅(jiān)果和莓果，總體能提供的能量值,、蛋白質(zhì)均較低,，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。

追求飽腹感的輕食消費(fèi)人群會(huì)選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品,，部分餐食會(huì)在命名上有所體現(xiàn),，如藜麥飯、雜糧飯,、蕎麥面,、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9-55.6%之間,，平均為36.3%,，能夠提供充足的碳水化合物。

部分有增肌訴求的健身人群會(huì)更青睞富含肉類蛋白的輕食,，本次95%的樣品都含有肉類食材,，如雞肉、牛肉,、海魚,、蝦等,，重量占比在11.5-35%之間，平均為22%,。

蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好

參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對(duì)早,、中、晚餐營養(yǎng)占比3：4：3的建議,，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好：

• 蛋白質(zhì)：53款樣品滿足女性午餐需求,；

• 膳食纖維：47款樣品滿足午餐適宜攝入量；

• 脂肪：24款在一頓午餐的可接受范圍內(nèi),，17款低于該范圍,，19款超過該范圍。

宣稱“低卡少鹽”,，并非都符合

“低卡”“少鹽”是消費(fèi)者選購輕食產(chǎn)品的重要考量因素,。

10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）,。

60款樣品中,，28款標(biāo)注了能量值，其中24款實(shí)測(cè)能量值超過標(biāo)稱值,，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍,。

如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍,，且鈉含量高達(dá)2880mg,，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量,。

樣品：減脂雞胸肉藜麥沙拉

實(shí)測(cè)能量：

1544大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

2880mg/份

普通餐食：炸豬排蛋包飯

實(shí)測(cè)能量：

1275大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

1575mg/份

普通餐食：辣肉冷面

實(shí)測(cè)能量：

1132大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

2966mg/份

醬料中的鈉和能量不可低估

在輕食搭配中,，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包,，如油醋汁,、沙拉汁、自制醬汁等,。其中鈉含量普遍偏高,，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%；各類型醬料中,，麻醬汁能量最高,，能夠達(dá)到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料,，可能會(huì)背離追求健康的目的,。

最后，在與各企業(yè)的深入交流中,，我們了解到輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí),，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)輕食概念進(jìn)行了多元化的詮釋。如肯德基的輕食系列“KPRO”聚焦于精準(zhǔn)調(diào)配蛋白質(zhì),、蔬菜與碳水化合物的黃金比例,；“FOODBOWL超級(jí)碗”更注重嚴(yán)格甄選食材供應(yīng)商；“綠塔市集”品牌側(cè)重于精選優(yōu)質(zhì)食材等,。

面對(duì)這一現(xiàn)狀,，本市已有部分企業(yè)意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并形成了一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)配餐設(shè)計(jì),，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。我委認(rèn)為,，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡,、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能,、維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境具有重要意義,。

消費(fèi)提示

關(guān)注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜,、谷薯類,、優(yōu)質(zhì)肉類、水果,、大豆及堅(jiān)果,、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡,。

仔細(xì)閱讀宣稱信息,。關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含過敏原,，確保飲食安全,。

合理使用調(diào)味醬料。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油,、檸檬汁）,，避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開,，按需添加,。

健康烹飪方式。推薦選擇采用水煮,、蒸制,、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸,、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品,，以免增加身體負(fù)擔(dān),。

[來源：上海市消保委 編輯：趙曉珊]