原標(biāo)題：青島老字號(hào)：弄“潮”新消費(fèi)

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp; 丁倩倩

在“國(guó)潮”成為消費(fèi)的重要引領(lǐng)性力量的當(dāng)下，老字號(hào)持續(xù)“翻紅”,。美團(tuán)發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示,，“老字號(hào)美食”在美團(tuán)上近3年的搜索量增長(zhǎng)了18倍，老字號(hào)團(tuán)購(gòu)單量近5年增長(zhǎng)了4.5倍,。隨著消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)消費(fèi)品的關(guān)注度提升,，青島的老字號(hào)企業(yè)迎來(lái)發(fā)展的“第二春”。跟隨時(shí)代的大潮,，它們以“不服老”的精神,，正在不斷引入新的理念,、嘗試新的模式、開(kāi)辟新的賽道,，完成著對(duì)老字號(hào)的全新定義,。銳意進(jìn)取的全新姿態(tài)，讓諸多青島老字號(hào)“逆齡”生長(zhǎng)般煥發(fā)出勃勃生機(jī),。

年過(guò)“六旬”的盛客隆不僅把膠東大餑餑做成“億元產(chǎn)業(yè)”,，還把業(yè)務(wù)觸角伸向“風(fēng)很大”的生鮮賽道，和“大資本”們掰手腕,；從小鎮(zhèn)走出的夏格莊蒜香雞,，“拿捏”內(nèi)卷的“吃雞”賽道，每年賣(mài)出成品雞約70萬(wàn)只,，意味著每分鐘能成交一只,；島城居民從小吃到大的萬(wàn)和春排骨米飯，已經(jīng)在膠東五市“開(kāi)枝散葉”,，未來(lái)兩年,，計(jì)劃實(shí)現(xiàn)百店的版圖布局。

老字號(hào)是一個(gè)城市商業(yè)的重要基因,，經(jīng)歷了時(shí)間的打磨,，擁有城市居民的“獨(dú)家記憶”和城市商業(yè)的特殊印記。青島有豐富的老字號(hào)資源,，其中,，中華老字號(hào)23家、山東老字號(hào)21家,、青島老字號(hào)61家,，目前全市第三批老字號(hào)企業(yè)也正在認(rèn)定當(dāng)中。根據(jù)細(xì)分,，青島的老字號(hào)企業(yè)分為商超,、飲料酒類(lèi)、食品類(lèi),、飲食服務(wù),、藥品、釀造,、鞋帽類(lèi),、服裝、海藻,、茶葉,、木制品加工等10多個(gè)類(lèi)別，其中消費(fèi)品類(lèi)超過(guò)8個(gè),，在撬動(dòng)新消費(fèi)上具有極大潛力,。如何激發(fā)老字號(hào)的消費(fèi)潛能,，既關(guān)系企業(yè)生命延續(xù)，也關(guān)乎青島特色消費(fèi)的長(zhǎng)板打造,。

在創(chuàng)新中傳承

數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)中小企業(yè)的平均壽命在3年左右。老字號(hào)企業(yè)能穿越數(shù)十年甚至百年的周期,，在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中堅(jiān)如磐石,，首要靠的是過(guò)硬的產(chǎn)品力。

青島的老字號(hào)企業(yè)將產(chǎn)品品質(zhì)視為品牌生命,。“即使在經(jīng)營(yíng)最困難的時(shí)候,，我們也堅(jiān)持使用國(guó)產(chǎn)排骨，國(guó)產(chǎn)排骨價(jià)格比市面上常用的進(jìn)口排骨價(jià)格貴約30%至40%,。”萬(wàn)和春品牌經(jīng)理曹偉介紹,，因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，萬(wàn)和春收獲了良好的口碑,，近年來(lái)萬(wàn)和春不斷推動(dòng)品牌擴(kuò)張,，門(mén)店數(shù)量從青島的20家擴(kuò)展到膠東五市的70多家。

同樣是因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持,，盛客隆將單價(jià)3至6元一個(gè)的膠東大餑餑做成了億元的生意,。“以前總聽(tīng)老人說(shuō)饅頭揉制的過(guò)程中，面團(tuán)揉的次數(shù)越多越好吃,，但我們反復(fù)測(cè)量發(fā)現(xiàn),，一個(gè)8兩重的面團(tuán)，揉制不超過(guò)20下才是最適宜的,，次數(shù)多了手心的溫度會(huì)加速面團(tuán)發(fā)酵,，影響?zhàn)z頭的口感,。”盛客隆負(fù)責(zé)人王磊表示,，盛客隆大餑餑選用精品面粉和人工揉制，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率達(dá)到80%以上,。

近年來(lái),，消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)指向綠色、安全,、健康等高品質(zhì)要求,，盛客隆也迅速調(diào)轉(zhuǎn)船頭，核心業(yè)務(wù)圍繞“大健康”開(kāi)展,，開(kāi)始涉足肉禽,、蔬菜、水果等生鮮賽道,。“2024年,，盛客隆面點(diǎn)和鹵煮等自制產(chǎn)品的銷(xiāo)售額近1.8億元,，較去年同期提升15%。”王磊說(shuō),。

為了保證好產(chǎn)品品質(zhì),，青島的老字號(hào)企業(yè)著手自建供應(yīng)鏈。萬(wàn)和春在即墨藍(lán)村陸港投建的“萬(wàn)和春食品加工及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園”計(jì)劃于今年內(nèi)使用,，產(chǎn)業(yè)園占地約43畝,，規(guī)劃園區(qū)建筑面積5.16萬(wàn)平方米，集食品研發(fā),、加工,、冷藏和冷鏈物流配送等功能于一體，且全部達(dá)到無(wú)公害和食品加工SC標(biāo)準(zhǔn),。

夏格莊蒜香雞負(fù)責(zé)人張為連介紹,，夏格莊蒜香雞在膠東地區(qū)已經(jīng)有53家分店，一年賣(mài)出約70萬(wàn)只烤雞,，并以每年新增10家新店的速度擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,。“以前我們通過(guò)第三方采購(gòu)肉雞，但發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定,。從10年前開(kāi)始,，我們通過(guò)提供雞苗和喂養(yǎng)方案，并定價(jià)收購(gòu)的方式,，與農(nóng)戶(hù)開(kāi)展‘定制化’合作,，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。”張為連介紹,，定制化養(yǎng)雞也帶來(lái)鄉(xiāng)村振興的連鎖效應(yīng),，據(jù)統(tǒng)計(jì)，夏格莊蒜香雞至少帶動(dòng)上下游300余戶(hù)農(nóng)民和小微企業(yè)增收,。

放眼全市,，老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品也非常“能打”。記者梳理發(fā)現(xiàn),，青島嶗山礦泉水公司,、山東即墨黃酒廠有限公司、青島春和樓飯店有限責(zé)任公司,、青島海濱食品有限公司,、青島瑯琊臺(tái)控股公司、青島食品有限公司,、青島鑫復(fù)盛有限公司等被評(píng)為青島經(jīng)典,；嶗山礦泉水、即墨老酒、春和樓香酥雞,、鑫復(fù)盛豬蹄等產(chǎn)品榮獲青島優(yōu)品稱(chēng)號(hào),。

近年來(lái)，青島老字號(hào)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上“不遺余力”,，積極尋求與年輕人的觸點(diǎn),，吸引年輕的消費(fèi)流量。如臺(tái)東五金將門(mén)店前廳打造為“螺絲釘咖啡館”,，通過(guò)咖啡飲品架起年輕人走進(jìn)五金店的“鵲橋”,，為品牌培育消費(fèi)儲(chǔ)備力量；即墨黃酒廠玩起“老酒+”的混搭風(fēng),，推出功能性低聚糖老酒,、氣泡黃酒以及醬香型白酒等產(chǎn)品，用年輕人的“語(yǔ)言”重新書(shū)寫(xiě)“老酒賣(mài)點(diǎn)”,；百年魯菜春和樓充分挖掘“文化”根脈,，在突出魯菜特色的同時(shí)，推出了14道青島風(fēng)景菜品,，用食材復(fù)刻青島著名景點(diǎn),，不斷為魯菜注入“新活力”。

盯住新市場(chǎng)

雖然青島老字號(hào)企業(yè)紛紛努力創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和盈利能力上獲得提升,。但也有不少受訪(fǎng)的老字號(hào)企業(yè)表示，目前在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，仍面臨一些現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)困難與困惑,，尤其是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)能力不足成為不少老字號(hào)企業(yè)的短板,，限制其經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大,。

一方面，由于地域生活習(xí)慣不同,，老字號(hào)作為本地風(fēng)土的代表,，走出青島的過(guò)程中難免遇到“水土不服”的問(wèn)題。張為連表示,，盡管夏格莊蒜香雞已經(jīng)開(kāi)辟出了“農(nóng)村包圍城市”的銷(xiāo)售路徑,，但每一步都走得艱辛,，“單在青島市,，幾乎每個(gè)區(qū)都有代表的風(fēng)味烤雞，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,，更遑論與異地的知名品牌搶市場(chǎng),。”張為連說(shuō)。萬(wàn)和春也遇到同樣問(wèn)題，盡管山東人愛(ài)“大口吃肉”,，但每個(gè)城市的餐飲都有自身的調(diào)性,，比如濟(jì)南有把子肉，濰坊有朝天鍋,。曹偉表示,，不僅省內(nèi)的飲食習(xí)慣有差異，南北方的差異更大,，要拿下一處新市場(chǎng),，需要消費(fèi)者有接受的過(guò)程。在推向新市場(chǎng)時(shí),，品牌也要多花功夫研究產(chǎn)品如何更適應(yīng)新消費(fèi)人群的口味,。

另一方面，老字號(hào)要平衡傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)之間的矛盾,。青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司方面表示,，傳統(tǒng)制作技藝是老字號(hào)品牌的核心價(jià)值所在。然而在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的背景下,，如何提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,，同時(shí)又不失去傳統(tǒng)風(fēng)味，是亟待解決的難題,。

此外,，營(yíng)銷(xiāo)上的短板是老字號(hào)企業(yè)普遍面臨的難題。不少老字號(hào)企業(yè)對(duì)自己的產(chǎn)品品質(zhì)有充分信心,，但苦于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)不足,，電商運(yùn)營(yíng)人才缺乏，吃不到互聯(lián)網(wǎng)紅利,，甚至原來(lái)的市場(chǎng)份額也被瓜分,。即墨老酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，網(wǎng)絡(luò)打破了地域限制,，使得即墨老酒不僅要與本地同行競(jìng)爭(zhēng),，還要與全國(guó)酒類(lèi)品牌在線(xiàn)上市場(chǎng)爭(zhēng)奪份額。王磊也介紹,，盛客隆已經(jīng)積極攻堅(jiān)短視頻,、直播帶貨等新型營(yíng)銷(xiāo)手段，但專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng),，且處于起步階段,，下一步計(jì)劃加大網(wǎng)絡(luò)覆蓋及推廣。

合縱連橫中“破圈”

老字號(hào)是城市特色消費(fèi)的“先手棋”,，多位受訪(fǎng)者表示,，要打造好“青島老字號(hào)”的“金字招牌”，在老字號(hào)企業(yè)“打鐵自身硬”的同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也可進(jìn)一步發(fā)揮合力,，從金融,、政策、人才等生態(tài)優(yōu)化的角度給予引導(dǎo)支持,，將老字號(hào)企業(yè)的“隱形努力”轉(zhuǎn)化為“顯性流量”,。

老字號(hào)底氣在“老”，出路在“新”,，青島老字號(hào)企業(yè)上下求索,，通過(guò)跨界合作、異業(yè)聯(lián)名等方式“破圈”,。萬(wàn)和春方面介紹,，諸多快消品聯(lián)名打造的現(xiàn)象級(jí)傳播案例給業(yè)內(nèi)以啟發(fā)。“老字號(hào)企業(yè)也可以選擇契合度高的友商發(fā)起聯(lián)名,，合力放大青島老字號(hào)的影響力,。”曹偉表示，去年8月,，萬(wàn)和春和嶗山蘇打水系列飲品聯(lián)名,，通過(guò)“大口吃肉”與“解膩飲料”的功能互補(bǔ)形成一波社交話(huà)題，截至目前,，其相關(guān)聯(lián)名合作流量曝光已破百萬(wàn),。“下一步，我們要打破老字號(hào)自身的限制,，與茶飲品牌合作,，打造更多吸引年輕人關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。”

近年來(lái),，青島重視挖掘老字號(hào)的消費(fèi)潛能,，以商旅文展等“組合拳”提高老字號(hào)的“曝光量”。一方面,，用好“文旅+老字號(hào)”的組合,，在中山路打造老字號(hào)集聚區(qū)，吸引5家中華老字號(hào),、1家山東老字號(hào),、26家青島老字號(hào)品牌入駐，以老里院特色場(chǎng)景加持老字號(hào)特色消費(fèi),，不斷完善業(yè)態(tài)配置,，為老字號(hào)企業(yè)發(fā)展提供載體保障。據(jù)悉,，中山路老字號(hào)集聚區(qū)已于2022年入選首批省級(jí)老字號(hào)集聚區(qū),。另一方面,，為老字號(hào)企業(yè)搭建展會(huì)平臺(tái),，積極組織老字號(hào)企業(yè)參加進(jìn)博會(huì),、消博會(huì)等國(guó)家級(jí)展會(huì)和跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)等重要會(huì)議，提高國(guó)內(nèi)知名度,。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，今年青島將繼續(xù)推動(dòng)老字號(hào)新國(guó)潮消費(fèi)，建立老字號(hào)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制,，支持有潛力的老字號(hào)原址老店或旗艦店升級(jí),。

有業(yè)內(nèi)人士建議，老字號(hào)在打好“文旅”牌的同時(shí),，也要更好地扎根民間,，創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景?？梢陨钊肷鐓^(qū),，開(kāi)設(shè)社區(qū)店或舉辦社區(qū)活動(dòng)，讓更多消費(fèi)者看到老字號(hào)的“隱形努力”,。曹偉等表示,，從城市的角度來(lái)說(shuō)，還可在吸引投融資,、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃咨詢(xún),、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面加強(qiáng)引導(dǎo)，完善招賢引才舉措,，優(yōu)化老字號(hào)企業(yè)扎根生長(zhǎng)的大環(huán)境,。

[來(lái)源：青島日?qǐng)?bào) 編輯：趙曉珊]