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“九月秋風(fēng)起,，螃蟹滿地爬”。此時的螃蟹黃多油滿,，美味營養(yǎng),，讓人難以抗拒。本期,，專家教你就從挑到吃,，讓大家過足癮。

挑殼呈墨綠 腹臍凸起

我國螃蟹種類豐富,，細(xì)分有600多種,，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹,，產(chǎn)于渤海等沿海一帶,，三四月份最肥。河蟹在遼河水系,、黃河水系,、長江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節(jié),。無論哪種螃蟹,，挑選時都可以遵循下面四個步驟。

一是觀色澤,。殼背呈墨綠色的,，一般都體厚堅實,，呈黃色的,，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,，若透亮縫隙可見,，則螃蟹比較空。

二是看腹臍,。肚臍凸出來的,，一般都膏肥脂滿，凹進去的,，則膏體不足,。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍,，隱約可見黃色者為佳,。對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公,、十月吃母”的說法,，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹,。

三是掂輕重,。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹,，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹,。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,，健康鮮活,。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,，還可將倒數(shù)第二足拎起來,，觀察其是否充盈。腿部堅硬,，很難捏動的螃蟹最肥滿,。

螃蟹買回家最好及時烹調(diào)食用，如果存放時間過久,，會影響其鮮度和豐潤度,。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍,。

蒸鹽水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多,，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單,，卻隱藏著不少技巧,。

首先，將活蟹洗干凈,，除掉蟹腮,、蟹胃和蟹心,。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列,，形如眉毛,，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,，味澀,。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味,。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸,，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來,。

接下來,，大火將水燒至大滾，殼朝下,，將螃蟹放在籠屜上蒸,，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度,。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń罚梢匀サ舢愇逗托任?。一些人為了提鮮,，還會在水中加入一點啤酒。之后,，調(diào)到中火,，蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟,。如果怕火候不夠,，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了,。

蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯,。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色,，打開蟹蓋,，蟹黃金燦、蟹白如玉,。蘸汁用姜末,、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料,，就可以享受美味的清蒸螃蟹了,。

除了清蒸,，還可做蔥姜炒蟹,。將鮮活凈蟹切塊，用蔥,、姜,、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃,，加姜,、蔥、鹽,、醬油等爆炒即可,。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹,、咖喱螃蟹,、年糕炒蟹等。

配姜汁殺菌,，黃酒驅(qū)寒

螃蟹美味,，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒,，又是食腐動物,，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷,，易頭疼的人,，吃蟹時可以多放些姜。

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔,。吃螃蟹時,，喝點白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌,，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料,。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重,。

此外,，螃蟹不可與梨、石榴,、西紅柿,、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃,，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃,。