原標(biāo)題：秋冬季滋陰進補絕佳時機!青島名廚師教你怎樣補

一場秋雨一場寒,，伴隨著陣陣秋風(fēng),，島城已是秋末。氣溫由涼變寒,，早,、晚溫差變大。季節(jié)交替之時,，稍不留神,，感冒、皮膚干燥,、脫皮,、腸胃不適等一系列問題就會接踵而至。在這樣的季節(jié),，養(yǎng)生必不可少,。中醫(yī)有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的說法,，秋冬季是滋陰進補的絕佳時機,。本期，我們邀請青島海情大酒店行政總廚姜永生分享幾道美味又進補的養(yǎng)生菜,。

姜永生有著近20年的從業(yè)經(jīng)驗,。菜品研發(fā)上，姜大廚講究結(jié)合時令,、推陳出新,，對各季節(jié)的養(yǎng)生菜均頗有見解。 “秋冬膳食要以滋陰潤肺為基本原則,，提倡少辛增酸,，注重滋陰潤燥。 ”姜大廚認(rèn)為，秋冬季飲食需清淡,，但并不是學(xué)兔子般吃蘿卜,、啃白菜，需要注意烹飪方法,，提倡少油,、少鹽。選擇瘦肉,、魚,、雞肉等食材，忌食肥膩,、過咸,、熏烤煎炸等熱性食物，少吃辛辣之物,。同時不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如狗肉、鹿茸,。否則極易燥熱傷陰,，補得其反。

南瓜薏米燒仔排

主料：里岔黑精肋排200克

輔料：南瓜200克,，薏米200克,，蔥段、姜片少許

調(diào)料：食用鹽5克,、雞精6克,、胡椒粉2克、植物油50克,、胡椒粉1克,、香葉2片、高湯1500克

制作方法

1,、將肋排剁成4厘米長的小段焯水備用,，將南瓜去籽去皮切成3厘米大小的塊焯水備用，將薏米用溫水泡制1小時備用,。

2,、鍋內(nèi)留底油加入蔥段、姜片爆鍋,，加入高湯,、調(diào)料和備好的排骨、南瓜,、薏米,，大火燒開煮5分鐘改小火煨燉40分鐘即可。

小編說菜

成天和電腦打交道，難免眼睛疲勞,。南瓜富含維生素A,，對保護眼睛有療效。南瓜中的果膠還能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收率,，素有“降糖降脂佳品”的美譽。因此南瓜適合患有糖尿病者食用,，不僅可以果腹,，而且還可以降糖、降脂,。薏米能強筋骨,、健脾胃、消水腫,、去風(fēng)濕,、清肺熱。它營養(yǎng)豐富,，對于久病體虛,、病后恢復(fù)期患者、老人,、兒童都是比較好的藥用食物,。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和,，微寒而不傷胃,，益脾而不滋膩。

蝦膠山藥釀

主料：淮山藥500克,、大蝦8只

輔料：雞蛋清1只,、香菜葉、泡好的枸杞10粒,、淀粉少許,、清湯少許

調(diào)料：食鹽6克、雞粉10克,、白胡椒粉1克,、白蘭地酒2克

制作方法

1、將山藥洗凈去皮,，切成心形,，在中間摳出一個心形槽以便放餡料，上蒸箱蒸到半熟,。

2,、將大蝦取凈肉剁成細(xì)泥，加入少許淀粉、清湯,、雞蛋清,，加入食鹽5克、雞粉5克,、白胡椒粉1克,、白蘭地酒2克，順時針攪打5分鐘,，使其成為膠狀,。

3、將蝦膠放入山藥槽內(nèi)抹平,，在蝦膠上面放少許枸杞,、香菜葉點綴，再放入蒸箱大火蒸制5分鐘至全熟,，將蒸好的山藥蝦膠均勻擺入盤中,。起鍋，鍋內(nèi)放入清湯,、鹽3克,、雞粉5克，用水淀粉勾芡,，淋明油澆在擺好的山藥蝦膠上即可,。

小編說菜

蝦膠山藥釀味道清新，蝦膠的鮮味滲入其中,，美味營養(yǎng),。山藥造型后，加枸杞,、香菜葉點綴,，稍稍動手就能營造出意想不到的氛圍。山藥健脾養(yǎng)胃,、益肺止咳,、降血糖。蝦膠中含有豐富的鎂,，能減少膽固醇的攝入,，防止動脈硬化。蝦富含的磷,、鈣對小兒,、孕婦有補益功效。

脆藕松茸鯽魚煲

主料：里白蓮藕500克,、鮮松茸50克,、野生鯽魚500克

輔料：姜片,、香蔥片

調(diào)料：食用鹽5克、雞精10克,、高湯2千克,、植物油50克

制作方法

1、將白蓮藕去皮切成2厘米左右的滾刀塊焯水備用,，將松茸切3毫米厚的薄片備用,。將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈,，在魚身兩邊改上一字花刀備用,。

2、鍋內(nèi)放油加入蔥段,、姜片爆香，將鯽魚煎制兩面金黃,。另起鍋加入煎好的鯽魚,、高湯、蓮藕,、鮮松茸及調(diào)料,，大火燒開改中火5分鐘，再小火15分鐘,，再改中火5分鐘即可,。

小編說菜

鯽魚經(jīng)過煎制后鮮而不腥，松茸特有的香味融入湯中,，口味獨特,、營養(yǎng)豐富。民間有“荷蓮一身寶,，秋藕最補人”的說法,。生藕性寒，有清熱除煩之功,，煮熟后由涼變溫,，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,。需要提醒的是,，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,，避免用鐵鍋,，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑,。

冰糖木瓜燉燕窩

主料：官燕100克

輔料：木瓜1只,、純凈水500毫升,、冰糖50克

制作方法

1、燕窩發(fā)制分冷水發(fā),、溫水發(fā),、熱水發(fā)、開水發(fā),、蒸發(fā)等幾種發(fā)制方法,。在此推薦使用冷水發(fā)，營養(yǎng)保留最多,。將燕窩用清水洗凈剔去雜毛,，把燕窩放入帶冰塊的純凈水中加蓋放于0℃的冰箱中保存。白燕泡8-10小時,，血燕泡10-12小時,，水跟燕窩的比例為30:1。

2,、將木瓜一切為二,、去籽，將燕窩,、冰糖,、純凈水放入木瓜中，再將木瓜放入蒸箱蒸制20分鐘,，讓木瓜的味道滲入燕窩里面即可,。

小編說菜

冰糖木瓜燉燕窩具有補肺養(yǎng)陰、止咳,、補虛,、養(yǎng)胃的功效。木瓜能使人皮膚光滑,、有彈性,、減少皺紋。燕窩富含多種氨基酸,，提高免疫功能,。吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食,，每天一次或者隔天一次,，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。