原標(biāo)題：做年|定安菜包飯：一飯一味 百年習(xí)俗的味蕾記憶

南海網(wǎng)記者 任桐 實(shí)習(xí)生 吳梓茜

大年初三，是個(gè)特別的日子,。

在海南定安,，這一天，不串門不拜年,。習(xí)俗百年流傳,，使這一天自然成了全家人團(tuán)聚的日子。

王獻(xiàn)荃的這一天,，往往是趕著清晨的第一縷陽光開始的,。

“早上采摘油菜，帶著泥水和露水,，尤其新鮮,。”王獻(xiàn)荃的菜園就在后院，園里種滿了生菜（當(dāng)?shù)厝朔Q“油菜”）,，這些都是為了制作一份美味的菜包飯,，而提前準(zhǔn)備的食材。

王獻(xiàn)荃是海南省級非遺代表性項(xiàng)目“定安菜包飯烹制技藝”的定安縣級傳承人,。

定安菜包飯,，對于他而言，首先是一份美味的記憶,。

“爺爺做給爸爸吃,，爸爸做給我吃，而我如今做給兒子吃,。”王獻(xiàn)荃說：“小時(shí)候,，一到大年初三，我們一群孩子就等在鍋灶旁邊,，開火炒的時(shí)候,，那味道真是太香了，讓人忍不住流口水,。”

歷時(shí)幾十年,，當(dāng)年的孩子長大成人，定安菜包飯,，對王獻(xiàn)荃來說,，逐漸成為他傍身的技藝,，也成為一份傳承的責(zé)任。

新采摘的生菜,，綠油油的很是討喜，輕而易舉地“喚醒”了全家人的一天,?？蛷d里逐漸熱鬧起來，大家開始為菜包飯準(zhǔn)備食材,。

“以前做菜包飯,，家里有什么食材就放什么，全部和米飯炒在一起?，F(xiàn)在生活條件好了,，食材就越來越講究了。”王獻(xiàn)荃細(xì)數(shù)著面前的食材：豬肉,、臘腸,、蝦米、干魷魚,、雞內(nèi)臟、四季豆,、韭菜,、蕎頭、蒜苗,、芹菜……足足有10來種,。“條件允許，20多種也是有的,，喜歡什么就放什么,。”

沒有固定的“格式”，定安菜包飯的食材更注重食者的口味,，做起來更隨意,，也更隨心。然而,，精細(xì)程度卻從未馬虎,，所有食材全部切成小丁，需要頗費(fèi)些工夫,，往往需要花上一天的時(shí)間來做,，卻也是“全家總動員”的溫情時(shí)光。

轉(zhuǎn)眼已是下午4點(diǎn),，到了起鍋炒飯的時(shí)間,。

時(shí)間輪回,，孩子們也像王獻(xiàn)荃兒時(shí)一般，圍坐在鍋灶前,，等待著香味從鍋而起,，也等待著美味盡快出爐。

“開始咯,！”灶底柴火正旺,，王獻(xiàn)荃起火熱油，五花肉先入鍋翻炒,，隨后10余種食材依順序入鍋,，先葷后素，最后是米飯,。“噼啪”的柴火聲,、“滋滋”的油聲、勺與鍋“哐哐”的碰撞聲,，此起彼伏,，不一會兒，誘人的香味就四溢開來,，孩子們?nèi)杠S起來,。

飯出鍋了，鮮嫩的菜葉也備好了,，甚至配套的什錦醬,、蝦醬、蒜蓉醬都已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng),，王獻(xiàn)荃卻說：“菜包飯的精髓,，這才剛開始，這個(gè)精髓就是‘包’,。”

洗凈雙手,，攤開手掌，圍繞掌心鋪開菜葉,，4,、5片最好，蘸取自己喜歡的醬料涂在菜葉上,。緊接著,，舀一勺炒好的菜和米放入菜葉中，雙手捧著菜葉,，如“花苞聚攏”般將菜葉往里收,，手心里形成一個(gè)菜包。

這難道就算成了,？

“還不行,。”王獻(xiàn)荃笑著說：“得一起喊出‘包金包銀，團(tuán)團(tuán)圓圓’,，才算成了,。”

原來如此，“包”只是形式,，“包”背后的寓意,，才是菜包飯的精髓所在，那就是對美好生活的企盼和祝愿,。

這份祝愿,，在吃菜包飯時(shí)，也有了具體的呈現(xiàn),。

捧起菜包飯時(shí),，手心會被熱乎乎的菜包燙得微微發(fā)紅，這意味著“新一年紅紅火火”,；吃的時(shí)候,，菜飯的油，從手指縫流出,，順手肘流下,，別急著擦去，這可是“富得流油”的象征……

對生活美好的期待與向往,，亙古不變,，或許，這也正是定安菜包飯流傳至今,、經(jīng)久不衰的根本原因。

“只要有心,，誰都可以做一份美味的菜包飯,。”王獻(xiàn)荃說，這道滋養(yǎng)了定安古城上百年的美食,，有著獨(dú)特的文化內(nèi)涵,，體現(xiàn)著定安人自古以來勤勞、樂觀的精神,。所以說,，傳承定安菜包飯，并不是單單傳承制作的技藝,，更重要的是傳承一種文化,，一種獨(dú)屬于定安的精神。