原標(biāo)題：嶗山茶藝禮俗,、海蜇加工技藝入選市級非遺名錄!王哥莊街道非遺項(xiàng)目已有25項(xiàng)

日前,， 嶗山茶藝禮俗和王哥莊海蜇加工技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

據(jù)史料記載,，“嶗山茶藝禮俗”發(fā)源于即墨縣海潤?quán)l(xiāng)東南部(今王哥莊街道曉望社區(qū))，最早形成于明朝時(shí)期,，至今已有700多年歷史。“嶗山茶藝禮俗”是嶗山地區(qū)茶農(nóng)慶祝茶葉開采,、豐收、感恩自然的民俗禮儀形式,。

嶗山素有“海上名山第一”美譽(yù)，是中國道教三大發(fā)源地之一,。“嶗山茶藝禮俗”是以嶗山道教茶藝為載體，以茶藝禮俗表演為表現(xiàn)形式,，傳承并吸納了嶗山道教文化、嶗山民俗文化和宮廷茶道文化,，形成的獨(dú)具風(fēng)格的“嶗山茶道”。

茶藝禮俗表演程式主要包括布具“一葉七花”,、焚香“禮敬三才”;賞“嶗山龍須”、溫盞“玉壺冰鑒”,、炙茶“火宅清涼”、磨茶“輾轉(zhuǎn)精粹”,、煮水“師水直心”、洗杯“滌除玄覽”,、投茶+潤茶“邱祖出使”、沖泡“理性調(diào)弦”以及奉茶“品茶論道”,。王哥莊茶企曉陽春被授予“上合青島峰會青島唯一茶藝服務(wù)商”，在世界舞臺弘揚(yáng)了嶗山茶文化,。

王哥莊海蜇加工技藝歷史悠久,，發(fā)源于王哥莊街道黃山社區(qū),，黃山社區(qū)位于嶗山東麓,，南距太清宮1.5公里，北距華嚴(yán)寺4公里,。黃山社區(qū)附近海域是最適合海蜇繁衍、生長的聚集地,，從建村之初漁民們就靠海吃海，海蜇加工也是社區(qū)漁民世代相傳的技藝,，距今已有400余年歷史。每年夏季是海蜇的捕撈收獲季,，黃山海蜇也作為當(dāng)?shù)靥厣．a(chǎn)品聞名遠(yuǎn)近。由于漁民近海就能捕撈到海蜇,，在船上進(jìn)行熟練的分離技藝,，使海蜇的各個(gè)部位在短時(shí)間內(nèi)快速分離并保證新鮮度,，鮮度好，無泥沙,，口感爽是黃山海蜇的一大特色。

王哥莊海蜇加工技藝內(nèi)容豐富,、方法簡潔、就地取材,，加工技藝獨(dú)特。分海蜇卸進(jìn)窩子,、抹白礬、層摞擠壓,、搗鼓窩子,、缸池內(nèi)鹽礬腌制,、倒缸池重腌等六道傳統(tǒng)工藝流程，利用這種傳統(tǒng)方法腌制的海蜇皮子薄,，質(zhì)地硬實(shí)，口感脆爽,，味道純正，營養(yǎng)豐富,，有特色鮮明的傳統(tǒng)制作技藝,。其中海蜇里子、海蜇腦子,、海蜇爪子稀有,，亦有獨(dú)特加工技藝。秉承“綠色食品,、匠心制作” 的文化理念，形成了特定船上分離,、灶上加工的選料和制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。

在選料方面,，王哥莊海蜇加工選用鮮活海蜇,，保持其海蜇腦子,、里子,、爪子等完整，無腐化,，這也是優(yōu)越于其它海域捕撈海蜇的先天條件;在制作工藝方面，船上鮮活時(shí)捧海蜇腦子,、扒海蜇里子、掐海蜇爪子(可鮮吃或冷藏即食)→灶上及時(shí)下鍋煮熟→晾干后存放(水發(fā)后食用),。其制作工序嚴(yán)謹(jǐn),，確保食品綠色安全,。

在黃山,，從上岸到上桌不到一小時(shí)的海蜇宴令大家稱奇。海蜇宴主要有海蜇里子炒白菜,、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇爪子燉拉瓜,、海蜇里子燉黑頭魚、五花肉炒水晶海蜇,、爆炒海蜇皮、海蜇涼粉,、辣根蜇頭、黃瓜拌蜇頭,、老醋蜇頭、白菜拌蜇皮,、蒜泥蜇皮等10幾道菜，廣受市民游客歡迎,。近年來通過舉辦海蜇美食節(jié)，大力推介宣傳海蜇宴,，不僅提高市民游客對王哥莊黃山海蜇的認(rèn)知度，提升黃山海蜇的知名度和美譽(yù)度,，更是挖掘海蜇美食特色，弘揚(yáng)王哥莊海蜇文化及漁村文化,。

王哥莊街道身處嶗山東麓，蘊(yùn)含著豐富而有特色的文化資源,。近年來,，王哥莊街道高度重視“非遺”文化傳承和保護(hù)工作，通過挖掘,、整理、宣傳推廣,，使“非遺”散發(fā)出靚麗的光彩,。截至目前，王哥莊街道被列為“非遺”項(xiàng)目的總數(shù)為25項(xiàng),，其中國家級1項(xiàng)、省級1項(xiàng),、市級5項(xiàng)、區(qū)級18項(xiàng),。街道每年通過社區(qū)摸底、專家論證等方式,，收集整理轄區(qū)民間、民俗文化中有價(jià)值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源線索,，建立健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制,，對符合條件的進(jìn)行積極申報(bào)，建立非遺傳承人資源庫,，同時(shí)組建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)隊(duì)伍。

在文化傳承上,，街道常態(tài)組織開展“非遺”傳承活動，加大傳播普及力度,。每年堅(jiān)持以傳統(tǒng)節(jié)日為契機(jī)，結(jié)合“文化下鄉(xiāng)”等文化惠民工程進(jìn)行非遺項(xiàng)目活態(tài)展示,，舉辦“非遺”培訓(xùn)班、“非遺”文化進(jìn)校園,、進(jìn)社區(qū)等活動，充分調(diào)動群眾參與的積極性,，不斷擴(kuò)大“非遺”文化影響力。同時(shí),，通過報(bào)紙、電視,、廣播、新媒體等多種方式加大宣傳,，展示“非遺”保護(hù)成果，營造了濃厚的“非遺”保護(hù)氛圍,。

半島全媒體記者 劉雪蓮 通訊員 矯立偉