原標(biāo)題：呷哺呷哺3年開店300家特色漸退 1年關(guān)店35家凈利增速驟降

風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅火鍋店呷哺呷哺近兩年正在大張旗鼓的轉(zhuǎn)型升級，新門店基本從一人一鍋的形式變成了大眾火鍋,，從快餐跨入輕奢火鍋,。但如此的轉(zhuǎn)型,，令消費(fèi)者感覺失去了特色。

長江商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn),，其財(cái)報(bào)顯示近幾年的利潤增幅逐年減緩,，在升級不太贏得消費(fèi)者認(rèn)可的情況下，大肆擴(kuò)張也并沒有給呷哺呷哺帶來優(yōu)勢,。

8月8日,，長江商報(bào)記者以郵件的方式發(fā)送采訪函至呷哺呷哺餐飲管理有限公司，詢問其關(guān)于轉(zhuǎn)型的進(jìn)展情況,，截至發(fā)稿前未得到回復(fù),。

“升級換裝”遭消費(fèi)者吐槽

2017年6月，呷哺呷哺新店在上海開業(yè)時(shí),，其董事長賀光啟宣布,，呷哺呷哺將從“快餐”轉(zhuǎn)向“輕正餐”，打造“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新商業(yè)模式,，“如果顧客因?yàn)槟愕膬r(jià)格來,，有一天也會因?yàn)閮r(jià)格而離開，所以一定要找到剛性需求以外的東西,。”在2017年年報(bào)里,，董事長賀光啟也表示，呷哺呷哺從快餐跨入輕奢火鍋,，是從簡單的功能性跨向溫暖有情感的火鍋,。

但這“溫暖有情感的火鍋”并沒有打動人心。從財(cái)報(bào)來看,，2016年專為轉(zhuǎn)型打造的主打火鍋+茶飲的高端品牌 “湊湊”給集團(tuán)來的收入微乎其微，2017財(cái)年的收入僅占集團(tuán)總收入的約3.2%,。

據(jù)悉,，許多顧客中意呷哺呷哺都源于它一人一鍋的特色和平價(jià)的菜品。“如果變成了多個(gè)人一整個(gè)鍋那樣的話,，我可能不會考慮再去吃了,，那就跟別的火鍋店沒啥兩樣了。”消費(fèi)者徐女士向長江商報(bào)記者說道。記者從美團(tuán)評論上也看到,，類似抱怨的消費(fèi)者還有很多,。一位匿名用戶評價(jià)道：“呷哺主打一人一鍋，在北京都是一人一鍋吃的很好,，但在武漢的店八成都是大鍋,，讓我對呷哺產(chǎn)生了新的看法。”

8月8日,，記者來到位于武漢漢街萬達(dá)二樓的呷哺呷哺門店,，看到一人一鍋的座位只有十來個(gè)，其他的大部分座位都是多人坐,。店長周先生告訴記者：“與北京那邊有差異是因?yàn)?，地域不同人們的?xí)慣也不同，北京那邊上班族來吃的多,，但在武漢這邊朋友聚一起吃火鍋的多,。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“這兩年整個(gè)呷哺呷哺家族企業(yè)戰(zhàn)略并不是非常清晰，到底是走中低端的一人一鍋的這種模式,，還是要走大眾化大鍋這種具有社交功能的火鍋,，其實(shí)他們自己也搖擺不定，包括推出的副品‘湊湊’目前來看也不是很成功,，總的來說呷哺呷哺正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型不清晰的困惑之中,。”

2017年凈利增速大幅放緩

近些年呷哺呷哺一直在快速擴(kuò)張。公開資料顯示,，呷哺呷哺1998年在北京成立,，定位臺式單人快餐小火鍋，2014年港股上市,。記者查詢公司年報(bào)發(fā)現(xiàn),，其上市后的2014年至2017年的門店數(shù)分別為452、552,、639和759家,，每年平均以100家的規(guī)模在擴(kuò)張，截至2017年末,，呷哺呷哺的餐廳已經(jīng)覆蓋13個(gè)省份,、79個(gè)城市。

值得注意的是,，呷哺呷哺近幾年的利潤增速卻沒有跟上其擴(kuò)張的腳步,。據(jù)其年報(bào)顯示，呷哺呷哺近3年凈利潤增幅明顯放緩,，其中2017年凈利潤為4.31億元,，同比增長15.9%,，明顯低于2016年的39.7%，凈利增速下降23.8%,。同時(shí),，其門店翻臺率也由2016年的3.4降至2017年的3.3。2017年,，呷哺呷哺還關(guān)閉了35家門店,。

中國食品品牌研究院院長曹保印在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，品牌的建設(shè)需要百年,，而毀滅只需要百個(gè)小時(shí),，“快速擴(kuò)張的目標(biāo)通常是為了規(guī)模化和現(xiàn)金流,，但是管理卻又是最大的難關(guān),，如果管理不好，品質(zhì)下降,，直接帶來的就是毀滅,。”