原標(biāo)題：餐飲創(chuàng)業(yè)如何有效避免“三月死”的現(xiàn)象?

剛起步的餐廳或多或少都會(huì)遇到短期不能盈利賺錢(qián)的問(wèn)題，換而言之，“三月死”是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的一個(gè)生死劫,，有效規(guī)避之后餐飲創(chuàng)業(yè)才算是真正意義上的起步,。

餐飲行業(yè)“三月死”的現(xiàn)象十分普遍，很多餐廳都是在營(yíng)業(yè)一段時(shí)間后迅速冷淡,。

多數(shù)開(kāi)店三月死的,，容易犯以下錯(cuò)誤

第一個(gè)錯(cuò),，開(kāi)店之前，沒(méi)弄明白一件最基本的事情:

你到底想做誰(shuí)的生意?特別不幸的是,，很多人不分青紅皂白,，根本沒(méi)想過(guò)這事。比如,，我們店在一條后街上,，每年都有一批三月死老板轟轟烈烈來(lái)了又去，去了又來(lái),。

有一家香港老板,，最早在這里開(kāi)了一個(gè)茶餐廳，開(kāi)業(yè)初期客似云來(lái),，關(guān)門(mén)的時(shí)候那才叫一個(gè)慘啊,，撐了半年，跑回香港了,，后來(lái),，有一家做云吞面的，又干了一年,，還是虧了一屁股,，走了。

他們的共同點(diǎn)是,，衛(wèi)生好,，味道好，價(jià)錢(qián)略高,，但全都敗得很慘,。

同樣一條街，一直活著并且很燦爛的是什么店呢?豆?jié){店,，米粉店,，麻辣燙，豆?jié){店先是一家,，后來(lái)又有人跟風(fēng)挨著開(kāi)了幾家,，都活著，還沒(méi)死,，你要說(shuō)味道,，實(shí)話說(shuō)相當(dāng)一般，但價(jià)錢(qián)還不算便宜,，賣(mài)的主要是腸粉\杭州牌小籠包\白粥\冰涼的油條\難吃到死的湯粉面,。

這條街的二邊都是居民樓，而且還是很古老的居民樓,，我大廣州老爺搞城中村清拆的時(shí)候,，大量的打工仔看中這個(gè)地方有地鐵有公交,，跟海珠區(qū)一河之隔，太方便了,，一下子涌入洛溪,，就這么簡(jiǎn)單，便宜,，能飽肚子,，方便，就在樓下,，生意就這樣活下來(lái)了,。

在這么個(gè)生存環(huán)境當(dāng)中，你做正宗的香港茶餐廳,，裝修得富麗堂皇,，拜托，人家都不敢進(jìn)門(mén)的好不好?還有那個(gè)知名的云吞面,，你知道中國(guó)不愛(ài)云吞面的人有多少?剛好,，他們還基本上都住這里了。

到現(xiàn)在,，洛溪這個(gè)地方成了餐飲業(yè)的試驗(yàn)場(chǎng),，以前嚴(yán)管餐飲開(kāi)業(yè)，基本拿不到證,，現(xiàn)在政策寬松多了,，各個(gè)街道無(wú)論人流如何都大搞餐飲店，滿地開(kāi)花,，什么樣的都有,，灌湯包，開(kāi)了又關(guān)了,，烤蛋糕,，火了又關(guān)門(mén)了，目測(cè)現(xiàn)在花甲粉又在鬧革命了,，還有麻辣燙也到處開(kāi)張了,，包子店多了幾家，甜品店挨著地鐵開(kāi)了二家,，連黃燜雞也來(lái)湊熱鬧了,。

其實(shí)我還是比較變態(tài)的，經(jīng)常會(huì)估計(jì),，下一個(gè)關(guān)門(mén)的是哪家呢?我覺(jué)得花甲粉應(yīng)該比較容易關(guān)門(mén),。

第二個(gè)問(wèn)題：見(jiàn)識(shí)越多越弱智

前一輩餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，都老老實(shí)實(shí)去學(xué)技術(shù),，怎樣做包子,，炸油條，就算KFC人家也是親手炸過(guò)雞塊的好嘛,，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)一爆炸,，咣當(dāng)一聲，送來(lái)了新思維,，原來(lái)做餐飲其實(shí)是可以不懂技術(shù)的,，也可以是不懂管理的，連鎖嘛,，雇人嘛,，小爺有錢(qián)就能立山頭賺大錢(qián)了。

于是滿地泛濫起了精裝修,，大連鎖,，講情懷，吃格調(diào),，這都不算什么壞事,，問(wèn)題是，小爺,，您能讓伙計(jì)做得好吃點(diǎn)嗎?把一個(gè)路邊攤保溫車(chē)放進(jìn)大堂,，加點(diǎn)燈光，放點(diǎn)雜志,，這就成了無(wú)敵制勝的法寶了?

重表面,，輕實(shí)質(zhì)，現(xiàn)在這種風(fēng)氣正在最旺的階段,。

第三個(gè)問(wèn)題,，所謂專(zhuān)業(yè)化，到底是什么,。

某老板(為免麻煩不說(shuō)哪個(gè)地方)酷愛(ài)面條,，自稱(chēng)無(wú)面不歡，早年游歷中國(guó)各著名面條之鄉(xiāng),，號(hào)稱(chēng)吃過(guò)的面比拉過(guò)的屎都多,，這個(gè)不符科學(xué)啊，并且,，下重金東游日本,，專(zhuān)心吃面數(shù)百碗，然后大鋼桶都燒壞了二個(gè),，牛雞豬魚(yú)各種配料日夜煎熬,，自夸天下面湯，盡在我胸。

仔細(xì)看,，胸其實(shí)沒(méi)有變大,，但不能否認(rèn)的是他做出來(lái)的面條湯底，的確能用超超一流形容,，金黃略帶棕色,，澄清透底，鮮掉舌頭,，而且,，沒(méi)用一滴添加劑，這個(gè)程度應(yīng)該可以用專(zhuān)業(yè)之極來(lái)形容了,。

但是,，要賣(mài)這樣一碗面，他一定會(huì)火速關(guān)門(mén),。

成本,，太高了。這又可以形容為不專(zhuān)業(yè),，這位仁兄看了太多所謂匠心良心手藝人,，夢(mèng)想著有一天能夠以此創(chuàng)百年基業(yè)，現(xiàn)在他在賣(mài)腸粉除了成本,，他的總結(jié)可以歸納成一句話,，中國(guó)太大了。四面八方的人,，你要認(rèn)定這是一碗上乘良心之面,，實(shí)在不容易，北邊來(lái)的會(huì)說(shuō),，老板,，這么貴一碗面，面條一點(diǎn)都不夠筋道,，你特媽的騙人!東部來(lái)的會(huì)說(shuō),，老板，這么貴一碗面,，面條怎么這么硬,，你特媽的騙人!西南來(lái)的會(huì)說(shuō)，老板,，你特媽的放一勺辣椒會(huì)死啊!

專(zhuān)業(yè)不專(zhuān)業(yè),，不在你的手上，在吃面人的感覺(jué)上,。

還在吃面人的文化取向上,，裝逼文化盛行的年代,，我老板的話最且概括性:要賺錢(qián)，首先要認(rèn)清客戶(hù)的本質(zhì),，九成以上的人,，你得把他當(dāng)傻逼，然后你才能賺到錢(qián),。

[來(lái)源：中國(guó)餐飲網(wǎng) 編輯：王熠冉]