原標(biāo)題：豬肉小貴 灌腸依然紅火

去年以來市場豬肉有點(diǎn)貴,，近期有所下降，但節(jié)前記者轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)市場,，一般豬肉的價格每斤還是在30元以上,。豬肉小貴，還有市民灌香腸嗎?記者在各農(nóng)貿(mào)市場及超市看到,，灌好的香腸掛滿了攤位,。在市北區(qū)樂陵路鮑島市場， “宋老二香腸”的宋世維這些天忙得不亦樂乎,，他向記者介紹了今年灌香腸的一些變化,。

灌香腸的人多 購買量減少了

冬天灌香腸吃,，是青島人多年來的春節(jié)飲食傳統(tǒng)。進(jìn)了臘月門,，市場灌香腸的市民逐漸多了,。記者走訪了幾家島城農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場懸掛著的香腸比往年少了不少,。在閩江路一家灌香腸的攤位前,，前來灌香腸的市民不多，剛灌出來的香腸被放進(jìn)一個密封的籠子里等待風(fēng)干,。

香腸依然在灌,，是否因?yàn)樨i肉小貴，就沒有灌香腸的了?在市北區(qū)樂陵路鮑島市場的宋世維介紹說,，雖然今年豬價格比去年同期高了不少,，但是灌香腸的人數(shù)沒有減少，只是每家灌香腸的重量減少了,。早幾年每家灌香腸大都是20斤肉起步,，今年變成了10斤肉。

存欄時間長了 肉質(zhì)自然更好

老宋還介紹說,，由于今年豬肉價格高,，很多養(yǎng)豬的業(yè)戶不舍得出欄。往年毛豬200斤左右出欄,，今年毛豬出欄重量接近380斤,，有的超過了400斤。存欄時間長了,，這肉質(zhì)自然更好吃,。

宋世維每天凌晨趕往華中批發(fā)市場，他挑選的是萬福冷藏廠的第一批豬肉,。宋世維告訴記者,，目前他挑選的白條豬肉，是多年來見到的最大的白條豬肉了,。從他多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看,，最近這些至少喂養(yǎng)了8個月以上。豬大,，肉質(zhì)量好味香,。宋世維用刀在白條豬肉的后腿處劃了一下給記者看，只見雪白的白膘上不帶一點(diǎn)兒雜質(zhì),。從業(yè)30年,，很難見到豬肉質(zhì)量這么好。宋世維慨嘆：豬肉質(zhì)量好，灌出來的香腸自然會更好,。

自己制作機(jī)器 研發(fā)排骨香腸

老宋還告訴記者,，市場上的豬肉只要是品牌肉，質(zhì)量都沒有問題,。像萬福,、金鑼、龍大,、得利斯等品牌的豬肉,，品質(zhì)都有保證。但即便是有保證的肉也分三六九等,。最好吃的肉是閹割后長大的公豬,，這種豬長得快且肉嫩又香。

宋世維介紹,，灌香腸用的豬肉一般分四種,，頸背肌肉 、前腿肌肉,、大排肌肉和后腿肌肉,。但口感最好的依次是頸背肉、前腿肉和后腿肉,。大家選肉時要注意觀察肉的色澤,，要鮮紅或深紅有光澤的，脂肪要呈乳白色,，肉質(zhì)要緊密,。

為求品種豐富,，宋世維今年開始研發(fā)肋排香腸,。他和兒子一起研發(fā)了灌排骨腸的配方，還自己動手制作了灌排骨腸的機(jī)器,。排骨腸突出肉本身的香味,，減少了各種調(diào)料，口感更香,。 記者 單衍春