原標(biāo)題：夏至吃面都有哪些好味道

后天夏至,。在北方在青島，民間有“冬至餃子夏至面”的說法,。夏至這天是吃面的日子,，有人說吃面嘗新，有人說吃面慶豐收,，也有人說吃面是為了做祭祀,。記者感覺到，每個地方夏至都有屬于自己的習(xí)俗,，各地的做法不同,，吃法不同，說法更不同,。那么,，夏至吃面起源是怎樣的?青島本地都有什么有名的面?這些名面制作時有何訣竅?在青島又能吃到哪些全國有名的面條?

吃了夏至面一天長一線

在我們的24節(jié)氣中，夏至和冬至是最先誕生的節(jié)氣,。 “日長之至,，日影短至，至者,，極也,，故曰夏至”。冬至大如年,，夏至同樣非常重要,。有如下兩種歷史資料需特別重視,。 《尚書·堯典》記載堯時代的事跡，其中一句話為：“日永星火,，以正仲夏”,。日永就是夏至，就是白晝時間最長,，此時火星在黃昏時呈現(xiàn)在南方,。另一則資料來自《淮南子》?；茨献邮亲钤缬涊d了成熟的24節(jié)氣,，以斗轉(zhuǎn)星移判定節(jié)氣，夏至?xí)r陽氣極,，陰氣萌,。

夏至養(yǎng)生講究三避，避暑,、避濕,、避寒，寒涼陰濕之物如冰啤酒等還是少喝為妙,，可以多喝粥,，多飲茶，多吃青菜和瓜果,。夏至的風(fēng)俗多種多樣,，古來有夏至祭神祀祖之說，從周代開始,，每逢夏至日,，朝廷都以歌舞禮樂的方式，舉行隆重的祭祀儀式,。故《史記·封禪書》記載：“夏至日,，祭地，皆用樂舞,。 ”夏至還有稱人的習(xí)俗,，夏至日稱人以驗(yàn)肥瘦，可求吉利,。不過北方最普遍的夏至風(fēng)俗還是吃面,。正所謂，吃了夏至面,，一天長一線,。

風(fēng)俗

夏至吃面解暑之外另有寓意

有文字記載的面條,，應(yīng)該從三國時期開始,。明朝張岱《夜航船》一書中就有“魏作湯餅,，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成,。

夏至為什么要吃面條呢?專家介紹說,，一方面是因?yàn)槿藗円S著季節(jié)變化調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，夏至過后,，天氣炎熱,，要吃些熱量低、清涼解暑的食物;另一方面,，早些年做飯用柴火,，大熱天做飯很辛苦，所以人們更愿意選擇便于制作的食物,，面條兒做起來就比較省事兒,。最重要的一點(diǎn)，夏至吃面條,，源于古代祭神,、慶豐收的活動。夏至節(jié)氣正好趕在北方麥?zhǔn)罩?，用新麥子的面粉制作面條,，一方面慶祝豐收，同時也為了祈求獲得“秋報”,，還能從面條中獲得更好的口感和豐富的營養(yǎng)!另外,，夏至吃面還和長壽有關(guān)。 “面長”和“綿長”諧音,，吃面也就寄予了生命綿長不絕的美好愿望,。

分類

面分清湯打鹵和爆鍋三大類

青島人都會做面。在青島的餐館,，也能吃到各種各樣的面條,。從面條和湯頭的配合來看，最常見的有三種面,，一種是清湯面,，一種是爆鍋面，還有一種是打鹵面,。

清湯面最簡單,，顧名思義就是面中基本不加佐料，尤其是容易使面條面湯上色的佐料,，如醬油,、料酒、肉湯,、紅油等,。潔白的面條,、清澈的湯搭配幾條黃瓜絲，吃起來清淡爽口,，非常適合那些喜歡與需要吃清淡食物的人,。

爆鍋面又叫熗鍋面，是一道以面條,、肉類,、海鮮、蔬菜等為主要食材,，以植物油,、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)面食,。爆鍋面要先用蔥姜爆鍋,，再把切成細(xì)絲或者小塊的肉類、海鮮和蔬菜放進(jìn)去煸炒,，加入開水或者高湯把面條煮熟,。這種面，面條和肉類,、海鮮,、蔬菜有機(jī)融合在一起，口感鮮香,。

打鹵面和爆鍋面明顯的區(qū)別在于做鹵子,。白水煮面條，煮好以后把鹵子澆在面條上面,，吃的時候攪拌均勻,。打鹵面的鹵子可以有葷有素，制作的花樣也是五花八門,。

打鹵

約可分為干鹵和濕鹵兩類

我國的面條有幾百種,，各地有名的面條數(shù)下來也有100多種，絕大部分都可以歸到打鹵面這一種,。像北京炸醬面,、武漢熱干面、成都擔(dān)擔(dān)面等不加湯的,，可以看成干鹵的一種,。像蘭州牛肉面、陜西臊子面,、山西刀削面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面、重慶小面等湯和面分別煮的面條可以看成濕鹵的一種,。

干鹵以老北京炸醬面為代表,，這種面不加湯,，其做法和熱干面、擔(dān)擔(dān)面類似,，都是在面上直接加調(diào)料菜碼。

濕鹵中又分“清鹵”和“混鹵”兩種,。清鹵又叫清湯鹵,，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面不論清混都講究好湯,，清雞湯,、骨頭湯、羊肉湯等肉湯都好,，口蘑丁熬的素清湯也好,，都受大家歡迎。打鹵面中,，鹵子除湯外,，里面的菜碼也很關(guān)鍵，能不能吸引食客,，就在菜碼上,。像青島的老字號谷香村飯店，就是以排骨面,、熏魚面,、大蝦面出名。

特色

海鮮打鹵面最能代表青島面

青島靠海吃海,，海鮮打鹵面是青島最具代表性的面,。海鮮打鹵面其實(shí)廣泛存在于我省靠海地區(qū)，只是青島人拿來做了些創(chuàng)新的推廣,。青島海鮮打鹵面的濕鹵里有各種海鮮,，比如蛤蜊、大蝦,、蝦仁,、魷魚、扇貝,、鮑魚,、海參等都可以做成單獨(dú)的打鹵面品種。

雖然海鮮打鹵面的品種不下幾十種,，在青島人的心中,，蕓豆蛤蜊打鹵面才是最能代表青島美食的海鮮打鹵面。首先,，膠州灣紅島蛤蜊是青島小海鮮的代表,，蛤蜊皮薄肉嫩,。用紅島蛤蜊煮出來的清湯，自帶鮮味,，很多海鮮打鹵面都會用蛤蜊湯作為底湯,。其次，蛤蜊,、蕓豆和五花肉價格都不貴,，做出來的海鮮面條價格也不高。和動輒幾十元的海參,、鮑魚面相比,，價格比較親民，更能為食客所接受,。

做法

蕓豆蛤蜊面先要煮出蛤蜊湯

要想做好蕓豆蛤蜊打鹵面,，首先要把蛤蜊洗干凈，吐凈沙,。煮蛤蜊的時候,，適當(dāng)多加水。煮熟的蛤蜊,，剝出肉來,，蛤蜊清湯留著待用。其次,，鍋內(nèi)加油把肉絲,、蕓豆絲炒熟，加上蛤蜊清湯煮開,，最后加上蛤蜊肉和食鹽調(diào)味,，把鹵子澆在煮好的面條上即可。

蕓豆蛤蜊打鹵面蕓豆脆,、肉絲香,，再配上蛤蜊的鮮、面條的筋道,，吃的時候口感爽嫩而不膩,，面香與海鮮融為一體。青島晚報/青網(wǎng)/掌上青島 記者 單衍春

在青島能吃到的名面

四川成都的擔(dān)擔(dān)面和重慶小面,、宜賓燃面一樣相互生長,。一般的，有重慶小面的地方,，四川的面條也都能吃到,。

廣東的竹升面，和面的時候用鴨蛋，菜碼兒是牛肉和蔬菜,。萬象城有店,。

青島谷香村面館有歷史傳統(tǒng)，主打排骨面,、豬蹄面和熏魚面等,。目前在嶗山麗達(dá)有店。

青島有好多棗莊人,，最青睞滕國風(fēng)味手搟面,。這種面來自棗莊滕州，做的是滕州的鹵肉面,、涼面和雞蛋面，這家店在海云庵興隆路加油站旁,。

王森牛肉面是青島人王森開的老店,，牛膜骨面、大塊牛肉面,、雪菜面,、燒肉面。湯微甜,，肉香,，量大。店在臺東青海支路和曹縣路路口,。

小福順面館目前已有好幾家店面了,，其中的牛肉面、牛肉全家福,、香辣雞拌面是小福順面館的招牌,。該面館在金壇路和勁松四路都有店。

重慶小面也有不少店,，去過一家位于江西路和古田路路口的店,，在這里能吃到重慶和四川的各種面條。還有一家叫媽媽家面館的店,，位于基隆路小學(xué)對面的居民樓一樓,，以陜西面為主。煙臺郭城摔面用摔代替了揉,，使做出來的面更有韌性,，在基隆路東海香飯店可以吃到。