原標(biāo)題：風(fēng)浪吹來(lái)石花菜 遇上趕緊撿回來(lái)

連日來(lái),，島城普降大雨,，海邊風(fēng)大浪急。大浪和潮水退去后,，在堤壩上留下了許多海草,。記者在澳門路沿海堤壩看到，不少市民將這些海草收集起來(lái),，然后在堤壩上攤開(kāi)晾曬,。這些海草叫石花菜，是咱本地涼粉的原材料,。

石花菜涼粉最青島

涼粉是青島著名的特色小吃,。有人說(shuō)，涼粉,、海鮮,、啤酒幾乎霸占了青島人的整個(gè)夏日餐桌。每到暑熱難耐的時(shí)候,，街頭巷尾的大小餐館,、飯店一定少不了海菜涼粉這道本地小食。超市,、市場(chǎng)或街邊小店,，人們也都能買到分割成塊或袋裝的海菜涼粉，拿回家按照自己的口味簡(jiǎn)單一拌,，就可以食用了,。

青島人口中的涼粉，就是用石花菜熬制而成的。石花菜要經(jīng)過(guò)反復(fù)暴曬,、捶打,、清洗后，熬煮成汁,，過(guò)濾放涼就成為果凍一般的涼粉,。海菜涼粉外觀看起來(lái)晶瑩透明。

“大約在上世紀(jì)六十年代,，青島的街頭就已經(jīng)有賣涼粉的了,。老青島人逛完棧橋，洗完海澡,，都喜歡來(lái)一碗涼粉,。攤主將涼粉切成小塊放進(jìn)碗中，放少許蒜泥,、咸菜末,、醋，撒點(diǎn)香菜末一拌,，即可享用,。 ”市民俗博物館民俗專家劉海濤介紹說(shuō)。如今在嶗山的許多景點(diǎn),，還有小攤供應(yīng)海菜涼粉,。

涼粉要拌得好吃，蒜泥,、醋,、香油、鹽,、味極鮮,，都要加。此外還可以用黃瓜絲,、胡蘿卜絲或咸菜末點(diǎn)綴,。海米也是海菜涼粉的好伴侶，但大個(gè)海米最好切成細(xì)末使用,，才能更好地釋放它的鮮味,。

涼粉技藝口口相傳

家住亢家莊的荊青山，是地地道道的老青島,，他與海菜涼粉有一種不解的情愫,。

“上世紀(jì)70年代末，父母就利用周末的時(shí)間賣涼粉補(bǔ)貼家用,。當(dāng)時(shí),，父親在家里用大鍋熬涼粉,，母親就推著小童車在第一海水浴場(chǎng)、第一體育場(chǎng),、中山公園等人多的地方賣涼粉。涼粉5分錢一碗,，顧客主要是洗完海澡和中山公園的游人,，要是趕上體育場(chǎng)開(kāi)運(yùn)動(dòng)會(huì)最好賣。我則負(fù)責(zé)騎著自行車補(bǔ)充貨源,，那時(shí)我個(gè)頭還沒(méi)車子高,，車子后座上掛著兩桶涼粉。怕半路灑出來(lái),，我還在每個(gè)桶里放一個(gè)自制的木質(zhì)十字架,。”荊青山說(shuō)，制作涼粉的手藝是他從父親那里看會(huì)的,。

還原老味道費(fèi)時(shí)費(fèi)力

地道的青島海菜涼粉,，原料僅僅是石花菜和水，制作過(guò)程也不復(fù)雜,，卻很耗時(shí),，整個(gè)過(guò)程持續(xù)四五個(gè)小時(shí)。

石花菜上生長(zhǎng)著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì),，制作前需要先用木棒使勁敲打,，將雜質(zhì)敲打碎，抖落掉,，如此反復(fù)多次,，然后將石花菜用水反復(fù)浸泡洗凈。取半斤洗好的石花菜,，放進(jìn)大鍋里,，加入15升水就可以煮了。為了防止沸騰時(shí)石花菜溢出,，鍋里需壓上重物,。水燒沸后，再用慢火熬兩小時(shí)左右,，熬制時(shí)要經(jīng)常攪拌,，湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。趁熱用紗布或篩網(wǎng)等過(guò)濾后盛在干凈的碗或盆中,，自然冷卻后即成涼粉,。鍋里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般可做兩三鍋,。涼粉可放在盆中加入礦泉水放入冰箱冷藏保存,。

青報(bào)全媒體記者 于滈