蒙古國(guó)捐贈(zèng)的是黑頭綿羊這個(gè)品種在青島也能吃到

原標(biāo)題：這個(gè)品種在青島也能吃到

這兩天一條新聞上熱搜了,，蒙古國(guó)捐贈(zèng)的3萬只羊運(yùn)抵武漢,。湖北省委,、省政府決定,，請(qǐng)為湖北保衛(wèi)戰(zhàn)、武漢保衛(wèi)戰(zhàn)取得決定性成果作出重大貢獻(xiàn)的省內(nèi)新冠肺炎醫(yī)療救治定點(diǎn)醫(yī)院一線醫(yī)務(wù)工作者,，全國(guó)各地援鄂醫(yī)療隊(duì)以及在湖北省新冠肺炎疫情防控中因公殉職人員的家屬,，共同分享這份溫暖和感動(dòng)。昨天,，送給青島援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員的羊肉抵達(dá)了青島,。

蒙古國(guó)送的羊是什么品種?我們國(guó)家羊的品種有哪些?羊肉又分哪些部位?青島的羊肉都來自哪些地方?這些羊肉都有什么特點(diǎn)?羊肉怎么做才能被大家接受?在青島有哪些吃羊肉的好地方?記者為你打探一番。

內(nèi)蒙古二連浩特英菲蒂克食品公司負(fù)責(zé)3萬只蒙古國(guó)捐贈(zèng)羊的屠宰,、冷凍,、加工、包裝等工作,。記者從英菲蒂克食品公司了解到,，這次蒙古國(guó)贈(zèng)送的蒙古羊品種是古老粗毛短脂尾黑頭綿羊，在我國(guó)分布也很廣泛,。這種綿羊除了分布在內(nèi)蒙古高原外,，還廣泛分布于我國(guó)的華北、華東,、東北和西北等大多數(shù)省區(qū),。

像內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗等地的烏珠穆沁羊,、新疆的巴音布魯克羊等都是蒙古羊的分支,。新疆細(xì)毛羊、東北細(xì)毛羊和內(nèi)蒙古細(xì)毛羊等品種也都有蒙古羊的血統(tǒng),。

內(nèi)蒙古二連浩特日?qǐng)?bào)記者藺俊一直在跟蹤蒙古國(guó)捐贈(zèng)羊的報(bào)道,，他告訴記者，蒙古國(guó)捐贈(zèng)的黑頭綿羊從外形上看和內(nèi)蒙古蘇尼特大尾羊以及阿爾泰綿羊相似,。

島城也能吃到黑頭綿羊

蒙古國(guó)捐贈(zèng)的黑頭綿羊是定向提供的,。幸運(yùn)的是，和蒙古國(guó)黑頭綿羊相似的蘇尼特羊在島城倒是不少,。

青島本土火鍋品牌瑤瑤火鍋,，從上世紀(jì)九十年代初期，就一直用的是內(nèi)蒙古的蘇尼特羊?，幀幓疱伓麻L(zhǎng)鐘賢德告訴記者,，從開業(yè)之初，他嘗試了幾十個(gè)品牌的上百種羊肉,，最后選定內(nèi)蒙古蘇尼特羊,。此后，相繼開業(yè)的本土火鍋錦食源,、張大媽火鍋,、豐利火鍋、鑫龍火鍋等基本也都是選用內(nèi)蒙古蘇尼特羊,。

東來順作為火鍋的代表品牌,，用的也是內(nèi)蒙古蘇尼特羊。東來順火鍋青島地區(qū)負(fù)責(zé)人石磊告訴記者,，蘇尼特羊是元,、明、清朝皇宮供品,，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉,。

我國(guó)羊的品種上百種

我國(guó)幾乎每個(gè)省市區(qū)都有當(dāng)?shù)靥厣难蚍N，其中光是內(nèi)蒙古一個(gè)地方,，就有蘇尼特羊,、烏珠穆沁羊、西旗羊,、錫盟羊,、小尾羊等十幾個(gè)。

羊的種類繁多,，依照特性可以分成毛皮羊,、奶羊(乳用羊)、肉用羊等,。不過,，最簡(jiǎn)單的分法就是山羊和綿羊。俗話說“人分南北,，羊也分南北”,，一般來說我國(guó)北方綿羊較多，中部和南方山羊較多,。綿羊肉的口感柔軟細(xì)膩,、脂肪較為豐富，膻味較小,。山羊肉質(zhì)有彈性,、有嚼頭，“膻味”較重,。

島城羊肉五大來源

記者了解到,，島城的羊肉主要來自五個(gè)區(qū)域。五個(gè)區(qū)域中,，山東省主要養(yǎng)羊基地有兩個(gè)產(chǎn)區(qū),，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是島城羊肉湯所需羊肉最主要的來源。

一個(gè)產(chǎn)區(qū)是魯南,、魯西南的黃河故道兩岸以及微山湖周邊,，以菏澤單縣和棗莊滕州為代表,，羊的品種多為青山羊;青山羊是國(guó)家地理保護(hù)品種。這種羊外觀呈青色,，有“四青一黑”的特征,，即背部、唇,、角,、蹄為青色，兩前膝為黑色,。單縣黃河故道盛產(chǎn)茅草,，口味甜，是羊的主要食材,。使用這類羊的酒店主要是單縣人開的酒店,，如青山羊上湯館、溢香院,、單青羊,、徐媽媽山莊、羊鼎飯店等,。

另一個(gè)產(chǎn)區(qū)是魯中山區(qū)及其兩側(cè),，以臨沂沂水、日照莒縣,、濰坊臨朐,、淄博沂源、濟(jì)南萊蕪為代表,，羊的品種以黑山羊?yàn)橹?。沂蒙黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種，屬絨,、毛,、肉兼用型羊。羊肉細(xì)嫩,，色紅均勻,，膻味小，食用時(shí)味香而不膩口,。用黑山羊的酒店主要有王明殿羊肉館,、八棵樹、山溝溝,、沂水人家,、青州廟子、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等,。

另外三個(gè)來源是內(nèi)蒙古羊,、寧夏灘羊和進(jìn)口羊肉。

內(nèi)蒙古羊肉是島城火鍋店用量最大的羊肉,。內(nèi)蒙古羊以蘇尼特羊?yàn)橹?，也稱戈壁羊，在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而養(yǎng)成,，是耐寒、抗旱,、生長(zhǎng)發(fā)育快,、生命力強(qiáng)，能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一個(gè)良種,。使用這類羊的是餡餅粥,、東來順、瑤瑤,、張大媽等以火鍋為主的商家,。

寧夏灘羊主要集中在賀蘭山的東麓的荒原，植被稀疏,，天然牧場(chǎng)中牧草的礦物質(zhì)含量豐富,，適合灘羊生長(zhǎng)繁殖。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分,，礦化度高,，水質(zhì)偏堿性。使用這類羊的代表酒店是老水塔雜魚羊肉館,、寧夏灘羊館,。

進(jìn)口羊肉中以新西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多,瘦肉纖維比較粗,。但是這種羊排比較便宜,，島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少用這種羊肉。像西餐店煎新西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多,。圖/文單衍春

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島城吃羊肉的好地方

餡餅粥：在德縣路29號(hào),，十幾種羊肉的菜品，羊肉餡餅,、大燉羊肉,、烤全羊有名，有平常吃不到的它似蜜等菜品,。

溢香院全羊湯館：位于西吳路原公平衡器場(chǎng)內(nèi),，單縣風(fēng)味。湯20—40元一碗，紅湯燉羊肉和烤全羊特色,。

沂水人家：登州路啤酒街,，全羊宴是主打，湯是其中一道最為著名的單品,。

老水塔：在市北區(qū)寧鄉(xiāng)路懷遠(yuǎn)路路口的山上,，烤羊排、老羊腿有名,。

徐媽媽山莊：枯桃濱海大道與株洲路路口的東側(cè),，大鍋燉羊肉、大鵝有名,。

島城一湯：有很多分店,，老店在洮南路，湯多肉也多,，比較實(shí)惠,。

單青羊：在湛山美食街新湛二路上，可以點(diǎn)烤肉,、烤全羊,、喝羊肉湯。

青山羊上湯館：在浮山后同樂三路湖光山色對(duì)面小區(qū),，羊湯味道濃,。