原標題：【趣青島】尋覓老味道 手工湯圓一做就是30年

春節(jié)假期雖已結(jié)束，但在許多人心中“年”尚未過完,，只有過了正月十五，吃完元宵才算真正過完年,。

元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代,，距今已有上千年的歷史。從滾元宵到搓湯圓,，千百年來,，無論做法還是口味都衍生出了千般變化。早些年,，正月里走親訪友時,，看到老師傅用竹簸萁滾元宵，總?cè)滩蛔韮山?，把這份年味帶回家,。然而隨著機械化的普及，用傳統(tǒng)技藝滾元宵的老店已不可尋,，手工搓湯圓的也是鳳毛麟角,。

“人工成本太高了，一個人一天300元,，所以現(xiàn)在市面上基本都是機器做的,。”康林正宗水磨元宵店老板宋翠琴告訴記者，包湯圓雖然沒啥難度,，但卻著實是個體力活,，每人每天要包200多斤，才能滿足元宵節(jié)前夕的市場需求,。

康林正宗水磨元宵店是島城僅存的幾家手工湯圓店之一,，始于1990年，至今已做了30多年的湯圓,。后廚里,，兩位大姐正忙著包湯圓，揪一塊面團,，把切成小方塊的餡料包進去,，再雙手搓圓，到面盆里滾一滾,。對于熟練工,，3到5秒，就能搓出一顆湯圓,。

宋翠琴介紹說：“我們雖然叫元宵店,，但嚴格來說，把餡料包進面皮再搓圓的應該叫湯圓,。機器滾的因為怕煮散,，所以面皮更硬,，湯也渾濁，現(xiàn)在大家吃的基本都是湯圓了,。”

后廚里,，兩位大姐正忙著包湯圓。手工的,，個大皮薄,。

這家店的創(chuàng)始人是宋翠琴的父親。“父親對品質(zhì)要求很嚴格,，餡料切的不好,、包的不均勻，稍有不滿意就得重做,。”宋翠琴回憶說,，父親是名老教師，退休后閑不住,，想找點事干,，就包起了湯圓。一開始是他自己做著賣,，結(jié)果生意太好忙不過來,，宋翠琴就和妹妹一起幫他包湯圓。現(xiàn)在,，退休后的宋翠琴接過了父親的班，把手工湯圓堅持到底,。“有人愛吃,，我們就繼續(xù)做下去。父親雖然不在了,，但我們依舊按照他的標準來,，選材都用最好的，真材實料,，不能砸了牌子,。”

談話間，不斷有老主顧前來購買湯圓,。帶著小孫子來買湯圓的丁阿姨已經(jīng)吃了20多年康林家的湯圓,，除了自家吃，每年還會買些走親戚,。阿姨說原先她住在四方,，老宋他們在人民路上有家海濱超市里賣湯圓，后來店搬家了,，她就專程坐車過來買,。“面皮軟滑口感好,，用料實在，芝麻花生的都很香,，炸著吃特別好吃,，你們可以試試。”作為老主顧,，丁阿姨對康林家的湯圓贊不絕口,，還熱情地跟我們分享起了吃法。

慕名而來的顧客絡繹不絕,，僅半個小時的時間,，店家就賣出了幾十斤湯圓，不少顧客都是直接買四斤,、六斤,，與親友一同分享。“家里人多,，去年按人頭每人4個買的,，結(jié)果大家都愛吃，把我的那份給吃了,，今年我多買點,，別又沒吃上。”回頭客直言,，他家的湯圓太“搶手”,，全家老少都愛吃。

宋翠琴負責給客人稱重,、打包,，得了空也跟著一起包湯圓。

康林正宗水磨元宵現(xiàn)在有兩家店,，一家在逍遙二路的生活家市場內(nèi),，一家在伊春路的益欣超市里，由宋翠琴夫妻倆分別打理,。因為多年來積累的好口碑,，每年都有企業(yè)團體訂購當作員工福利，還有幼兒園和養(yǎng)老院找來,，拜托他們提供材料并教學包湯圓,。

宋翠琴告訴記者，每年差不多11月開始,，湯圓市場就熱起來了,，臨近春節(jié)這段時間每天大約能賣三四百斤，到了元宵節(jié)前夕從早到晚排隊都是常有的事,，一天能賣五六百斤,。“生活家市場7點半開門,，我們差不多從市場開門一直包到下午。太累人了,，現(xiàn)在誰還遭這罪啊,，趁能干再堅持做幾年。”

康林家的黑芝麻湯圓,，一個字“香”!

天津路上大老李的老店,，正月初九就排起了隊。

位于市南區(qū)天津路上的另一家老字號大老李湯圓情況也差不多,，排隊買湯圓的人絡繹不絕,，不少人是專程開車過來買的，一買就是十多斤,，說要給親戚送去,，家里人都愛吃。

大老李湯圓始于1994年,，是“山東名小吃”和“青島特色小吃”,。專注做湯圓27年的大老李夫妻，今年都已70多歲,，店里幫忙打包和賣湯圓的也都是五六十歲的老人了?，F(xiàn)在店里賣的湯圓都是年前提前做好的，老板娘告訴記者,，每年正月十二開始,，門口就會排起長隊，他們備好了上萬斤湯圓,，除了兩家店鋪銷售,，還銷往超市。“像豆沙,、黃豆口味的做的少,，已經(jīng)沒貨了,，大家最喜歡的黑芝麻,、花生的備貨足，管夠!”

要說受歡迎的秘訣,，老板娘坦誠地表示,，只是做了一個食品經(jīng)營者該做的事。“我們不放添加劑,，講究真材實料,。包湯圓沒啥技術含量，好不好全看食材,，我們今年的黑芝麻是從江西進的最好的有機黑芝麻,，20多一斤,。我們只是做了自己應該做的事，不是我有多好,，全靠同行襯托,。”

當初決定開湯圓店，是因為大老李自己喜歡吃湯圓,，去南方出差時看到當?shù)赜胁簧贉珗A店生意很好,，想著青島應該也有像自己一樣愛吃湯圓、小圓子的人,，所以決定在青島也開家湯圓店試試,，結(jié)果不僅賣得好，還一干就是二十多年,，成了島城名小吃,。不過老板娘直言，一直沒做大,、沒走出去,，有點遺憾，現(xiàn)在兩人都已經(jīng)七十多歲了,，也沒精力繼續(xù)打理了,。“大家伙愛吃，做點大家吃吃就算了,。”

機械高度自動化,、智能化的今天，老店,、老人的手工作坊正漸漸消逝,，這份情懷“老味道”，且吃且珍惜,。

黃曉