原標(biāo)題：吃貨集結(jié)!趕海挖“白菜”去

3月的青島，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,。在前海一線的海邊，除了喂海鷗的游客,，還多了一批“挖菜人”。大家掐著時(shí)間,，一等退潮便拿著剪刀和筐來到海邊，忙得不亦樂乎,。昨天下午1時(shí)許，記者來到八大峽和棧橋附近海邊,，跟隨“老青島”一起認(rèn)識(shí)了退潮而現(xiàn)的“海中蔬菜”——海白菜。

說起海白菜,，或許大家并不熟知，它還有另外一個(gè)名字——石莼,。石莼屬于綠藻門，也叫海青菜,、海萵苣,、青苔菜，屬常見海藻，可食用,。正在挖海白菜的市民表示：“每到3月份,，海白菜就會(huì)隨著漲退潮出現(xiàn)在海灘和巖石上。而這時(shí)候的海白菜最嫩,，等到四五月份天氣暖和了,，這些海白菜就會(huì)變成褐色，口感就老了,。 ”

“老青島”把石莼稱為海白菜,，因?yàn)槠浔叹G色的葉狀體大小與白菜葉近似，石莼不像海帶生活在深海,，也不像紫菜那樣稀少,，在遍布礁石的海底經(jīng)常會(huì)見到它的身影。它還有另一個(gè)“親戚”,，就是一到夏天令人頭疼的滸苔,。它們同屬于海洋藻類，此外它的家族成員也比較龐大,，海帶,、海裙菜,、紫菜都是它的 “親人”。石莼和滸苔屬于海生綠藻,，外形似紫菜,，質(zhì)地薄，喜歡生長(zhǎng)在潮間帶的巖石上,。尤其是在春夏之交,，氣溫、水溫以及營(yíng)養(yǎng)度適宜的時(shí)候會(huì)變得越來越多,。

“撈這些東西,，要去一些干凈的海域，拿回家用蘇打水和鹽洗干凈,，做湯,、攤餅,，味道很鮮,。”市民一邊忙著在礁石間尋找,，一邊向記者介紹海白菜的食用方法,。海白菜味道鮮美,，吃起來雖然不如海帶“有咬頭”,，但作為時(shí)令小菜和簡(jiǎn)單易得的提鮮之物,，是這個(gè)季節(jié)不錯(cuò)的選擇,。

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醫(yī)生建議

刷脂消腫適合老人和女性

海白菜不僅吃著爽口,，還有一定的食療功效。據(jù)青島東部市立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任顧萍介紹：“海白菜富含的藻類纖維,，對(duì)消腫和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)有一定功效,，尤其適合高血壓群體以及老人和女性食用。 ”

據(jù)了解,，海白菜含有大量的粗纖維,、藻膠以及硒元素，可以幫助兒童骨骼生長(zhǎng),，對(duì)高血壓人群有降壓的功效,。此外，顧萍建議：“淋巴結(jié)腫大,、經(jīng)常水腫的人,，可以用海白菜煮湯喝，會(huì)有一定消腫作用,。 ”

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大廚教做

時(shí)令小菜 煎炸拌煮很開胃

“剛從海里撈起來的海白菜,，要用蘇打水泡去海水的苦咸。然后換水再泡久一些,，把表面的附著物清洗掉,，用開水微燙就能烹飪了。 ”青島藍(lán)港海鮮廚房行政總廚陳軍令介紹,，海白菜作為一道時(shí)令小菜,，市民在家就可以做，與它搭配時(shí),，最好用一些油脂豐富的食材,，比如五花肉、豬油等烹制,。這樣,，海白菜含有的粗纖維才能發(fā)揮功效，幫助腸胃蠕動(dòng),，提供豐富營(yíng)養(yǎng),。

涼拌海白菜

口味特色：酸辣開胃

食材：海白菜、小米辣,、小蔥,、香菜,、黃瓜

制作方法：將海白菜洗凈，涼水下鍋,，焯水煮熟去掉表面浮沫后,，放入涼水中備用。黃瓜去皮切絲,、小米辣切丁,、香菜切段備用。陳醋,、糖,、鹽、醬油,、蠔油,、香油調(diào)成料汁，與備好的食材一起拌勻,。想讓味道更豐富,，可以炸點(diǎn)花生米一起拌，吃起來更有風(fēng)味,。海白菜蛋餅

口味特色：鮮香營(yíng)養(yǎng)

食材：海白菜,、雞蛋、面粉

制作方法：將海白菜焯水后切成小段備用,。把雞蛋和面粉調(diào)成面糊,，將備好的海白菜加入拌勻，用糖,、鹽簡(jiǎn)單調(diào)味,。鍋中熱油，放入筷子冒小泡的熱度,，即可將備用的海白菜面糊用勺子入鍋煎成餅,。等餅面成金黃色，即可出盤食用,。吃的時(shí)候,，可以調(diào)一碗自己喜歡的海鮮料汁蘸著吃，滋味更佳,。海白菜炒五花肉粉絲湯

口味特色：滋味鮮香

食材：海白菜,、五花肉、粉絲,、雞蛋

制作方法：五花肉切丁,，放入鍋中煸出油后，放入焯好水的海白菜,。再加入提前泡好的粉絲,，用蠔油,、糖、鹽簡(jiǎn)單調(diào)味后,，加入適量的開水,，出鍋前打一個(gè)雞蛋，湯煮開后即可出鍋,。喝之前,，淋上一點(diǎn)香油，即成一碗滋味鮮香的時(shí)令海白菜湯,，營(yíng)養(yǎng)美味,。

(觀海新聞/青島早報(bào)記者 鐘尚蕾攝影報(bào)道 視頻剪輯 劉宇航)