原標題：“鲅”得頭籌“魚”你有約

3月28日凌晨1時30分，當城市還沉浸在睡夢中時,，沙子口中心漁港卻已經(jīng)喧嘩起來,，呈現(xiàn)出一番忙碌的景象：車來車往,，近百名商販涌向首條靠岸的漁船，將目光緊盯著船艙,，那里面有他們要爭搶的大鲅魚,。

船艙還沒有打開，岸上已經(jīng)堆滿了塑料筐,，“開船艙”!隨著一聲吆喝,，一年一度的春季首場“搶魚大戰(zhàn)”正式打響……短短兩個小時，5000斤大鲅魚被一搶而空,。商販們開車拉著大鲅魚,，迅速駛離中心漁港，奔向各自新的“戰(zhàn)場”,。青島的“鲅魚時段”在沙子口中心漁港正式開啟了,。

/ 現(xiàn)場 /

等候一小時只為頭船大鲅魚

“今晚12點，沙子口碼頭會有頭船大鲅魚上岸，你們可以去看看,。 ”在接到線索后,，3月27日晚上11時許，早報記者立即趕往沙子口中心漁港,。

走過沙子口大橋,，拐進直通碼頭的小路，空氣中一股很濃烈的魚腥味道撲面而來,，小路兩側(cè)有眾多水產(chǎn)行,，里面也是一片忙碌，有人在分揀著海鮮,，有人在打包,，不少廂式冷藏車就停在道路兩側(cè)。

沙子口中心漁港里燈火通明,，?？苛瞬簧俦镜睾屯獾氐臐O船，有的船上船員正在收拾網(wǎng)具,，還有的漁船拔錨起航,，離開了漁港。漁港南側(cè)有兩條捕撈船正在卸立蝦和八帶,，旁邊是幾輛廂式冷藏車,，船員們把成筐的立蝦和八帶倒在岸上的一張大塑料布上，然后開始快速分揀,，分揀完成后裝到另外的塑料筐里，稱重后,，廂式冷藏車急匆匆地離去,。

“你來早啦，漁港里一般是凌晨一兩點鐘才開始交易鲅魚,，因為商販們收購到鲅魚后,，都要趁著清晨去市場賣。 ”在碼頭上,，一位商販善意地提醒記者,。

3月28日零時30分許，陸續(xù)有小貨車涌入沙子口中心漁港,。眾多商販從車上搬下塑料筐,，堆放在岸上。商販的數(shù)量迅速接近百人,，大家興奮地談論著,，焦急地等待著“開船艙”。 “沙子口鲅魚名氣大，很多客戶點名要沙子口鲅魚,。”有商販告訴記者,。

凌晨的漁港氣溫比較低，不少商販跺著腳,，繼續(xù)在岸邊等著交易,。記者了解到，為了搶到頭船鲅魚,，很多商販已經(jīng)在沙子口中心漁港等待一個多小時了,。

“我是兩天前就接到了通知，今天碼頭上要來首船大鲅魚,，心里太興奮啦,。 ”90后的商販曲震東告訴記者，“之所以到沙子口搶頭船鲅魚,，就是為了搶個好彩頭,，也是為了賣個好價錢。今天真熱鬧啊,，我看在青島賣鲅魚的商販有一多半都來漁港了,。頭船鲅魚大約有5000斤，今天來了這么多人,，估計每人頂多能分一桶吧,。 ”

“快了，快了,。”凌晨1時20分許,，商販們再次躁動起來，他們一起奔向“魯榮漁71189”號漁船,，這是今春首條靠泊沙子口中心漁港的鲅魚船,。

“開艙嘍”，凌晨1時30分,，漁船上的船員拉開船艙的木板,，沙子口中心漁港一年一度的春季首場“搶魚大戰(zhàn)”終于打響。

船艙四周都是冰塊,，成排的大塑料桶堆放在冰塊中,，塑料桶里倒插著一條條大鲅魚，這些大鲅魚在船上燈光和漁港路燈的照射下,，折射出藍白的熒光,。船員們麻利地拎起一條條大鲅魚裝到塑料筐里，借助傳輸帶運到岸上,。岸上的商販們擁擠向前,，接過一筐筐大鲅魚。他們個個眼疾手快，因為“搶到即賺到”,。

/ 看點 /

“搶魚大戰(zhàn)”商販自帶“神器”

記者采訪中發(fā)現(xiàn),，商販們搶鲅魚也是各顯神通。大家除了現(xiàn)場瞪大眼睛認真辨別外,，還有的商販直接抄起一條鲅魚,，試一試鲅魚是否直挺。不少商販都帶著“神器”,，那就是手電筒,。他們拿著手電筒往鲅魚身上照，重點看魚眼,、魚鰓,，以確定鲅魚的新鮮程度。

“新鮮的鲅魚不打彎,，我拿著手電筒還要看魚眼,、魚鰓和皮膚，基本上掃一下就能知道鲅魚的新鮮度,。 ”曲震東算是子承父業(yè),，他父親就是沙子口的船老大，家里有收魚船,。“剛才我簡單地查看了一下,，這頭船鲅魚的新鮮度不錯，質(zhì)量很好,。”不過,，隨著越來越多的商販加入 “搶魚大戰(zhàn)”，很多人只能靠目測來“搶鲅魚”,。

你這邊挑選完鲅魚,，我這邊忙著過磅稱重，他那邊把成筐的鲅魚裝車運走?，F(xiàn)場拍照的、拍視頻的,，發(fā)微信的,，還有跟客戶溝通確認數(shù)量的，各種聲響,、各種熱鬧場景,，混雜成一首沙子口特有的漁家交響曲。

當天凌晨3時50分許,，“搶魚大戰(zhàn)”終于結(jié)束,，曲震東搶來了300斤大鲅魚。 “我是這條漁船的老客戶啦，所以他們也比較照顧我,，這些大鲅魚都被客戶預訂了,，除了一部分送到飯店，其余的要在清晨打包發(fā)快遞,。 ”

/ 焦點 /

頭船鲅魚比去年便宜兩成

一些商販告訴記者,，這些大鲅魚產(chǎn)自潮連島以東海域，按照往年的情況看,，預計在4月中旬前后,，鲅魚群就能洄游到嶗山頭海域。

“頭船鲅魚的產(chǎn)量比去年少了一半,，這是從40多條作業(yè)船上收來的?，F(xiàn)在海水溫度低，產(chǎn)量不算高,，后期鲅魚的產(chǎn)量會有所增加,。 ”青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋說。根據(jù)往年情況看,，在鲅魚節(jié)期間,，大鲅魚的價格會有所提高，但是在4月中旬會有所回落,，想要吃便宜鲅魚的市民,，可以等到4月中旬。

“當天最大的鲅魚有十六七斤,，7斤以上的大鲅魚占到了七成以上,，比去年頭船鲅魚的個頭要大一些。 ”船主許方龍說,。當天大鲅魚的批發(fā)價格是40元一斤,，而去年頭船大鲅魚的交易價格是55元一斤。 “從今天開始,，以后每天都會有我們的鲅魚船?？康酱a頭，市民可以到中心漁港買到新鮮的大鲅魚,。 ”許方龍說,。

沙子口中心漁港碼頭相關負責人郝先生介紹，鲅魚學名藍點馬鮫,，每年的12月到來年2月是它的越冬期,，它有兩個越冬場，一個在黃海東南部外海,，另一個在東海外海,。每年的3月份,，鲅魚陸續(xù)離開越冬場做生殖洄游，3月中旬一部分到了福建中部沿海以及福建東南沿海的各個漁場,，4月份開始產(chǎn)卵,。南方的鲅魚在近岸索餌產(chǎn)卵，一部分在4月中上旬隨著暖流往北洄游,，還有一部分穿越長江口進入大沙漁場,，主要餌料是鳀魚。停留一段時間后,，往北繼續(xù)洄游,。一些鲅魚群向東北到達朝鮮西海岸，4月下旬到達黃海北部,。一些鲅魚群往西北,，到了大連、青島,、石島,、連云港的漁場。另一個越冬場的魚群,，隨著黃海暖流,，一直往西朝近岸游，4月下旬到達日照的海州灣,、大連,、青島、威海,，5月上旬產(chǎn)卵,。

“通常來講，沙子口鲅魚的范圍有兩個：大范圍是指進入黃渤海的鲅魚,，小范圍是指進入潮連島以內(nèi),，距離青島23海里左右的鲅魚。首批上岸的鲅魚指的是大范圍的鲅魚,，小范圍的鲅魚是青島人說的當流鲅魚,。 ”郝先生介紹，每年4月底左右,，當流的鲅魚游到近海,，本地的漁船才開始出海捕魚，此時的鲅魚盡管個頭小,，但都是在近海冷水里長大的，肉質(zhì)自然比南方鲅魚更鮮嫩,，因此被很多漁民認為是更嚴格意義上的本地鲅魚,。

/ 數(shù)字 /

每天40多噸鲅魚進青島

一些商販告訴記者,，根據(jù)往年的情況，我市的大鲅魚主要來自三個渠道,。首先是青島潮連島海域捕撈的春鲅魚 “先頭部隊”,，潮連島是洄游魚類過境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一,，春天大量漁船在此等候鲅魚,，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二,，連云港和日照近海的海州灣漁場,，漁民捕撈的鲅魚可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購船從海上收購后,，直接運回沙子口,。其三，舟山漁場一帶的鲅魚產(chǎn)量最大,，可以經(jīng)陸上高速公路趁夜間運抵青島城陽水產(chǎn)品市場,，有的車輛也在日照嵐山或連云港中轉(zhuǎn)。

對于沙子口中心漁港頭船大鲅魚價格比去年同期降低的原因,，很多商販認為,，南方的鲅魚到青島銷售有七八天了，已經(jīng)有一些市民購買了大鲅魚,，這是最主要的原因,。 “外地的漁民都知道咱們青島人喜歡吃大鲅魚，所以全國各地的大鲅魚都要往青島運輸,。 “還有商販這樣說,。

3月28日，城陽水產(chǎn)市場的袁文祥經(jīng)理介紹,，一周前,，他們市場每天的鲅魚交易量在五六噸，最近幾天交易量已經(jīng)增加到了40多噸,。

/ 亮點 /

“鲅魚熱”催生“鲅魚經(jīng)紀人”

青島素有“鲅魚跳,、丈人笑”的民諺，為傳承和發(fā)揚這一孝道文化,，發(fā)展壯大海洋漁業(yè)及旅游,、餐飲等相關產(chǎn)業(yè)，2005年,，沙子口街道推出了弘揚民俗傳統(tǒng)的“鲅魚之禮”節(jié)慶活動,，并以“鲅魚文化”拉動經(jīng)濟發(fā)展，具有深遠的社會意義,。

2008年,，嶗山“鲅魚之禮”節(jié)慶活動入選第二批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，2015年入選第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將繼續(xù)申報山東省和國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

鲅魚節(jié)期間,，在“鲅魚之禮”活動中，沙子口街道會給社區(qū)內(nèi)的百歲老人以及嶗山區(qū)敬老院的老人送去新鮮鲅魚,，讓老人們嘗鮮,。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，伴隨著“鲅魚之禮”承載的孝道文化的不斷傳播,，青島已經(jīng)成為了全國鲅魚的集散地,。特別是嶗山區(qū)沙子口被譽為 “鲅魚之鄉(xiāng)”，每年從這里上市的鲅魚有數(shù)千噸,，占整個青島市場銷量的70%以上,。

沙子口“鲅魚熱”也催生了一個特殊的行當——“鲅魚經(jīng)紀人”，王滋就是其中的一名,，他早在5年前就與榮成,、江蘇等4個船隊建立了合作關系，共有60多艘捕撈船,、10多條收魚船,，在他的努力下，每年榮成,、江蘇等地捕撈船收獲的鲅魚,，早早地就會運到沙子口中心漁港，“原先當?shù)夭稉频啮阳~,，都是存放在冷庫中,，等到冬天才銷售，而青島本地的捕撈船,、收魚船需要在4月初才能出海,，通過這種合作模式，市民可以提前一個多周吃到新鮮鲅魚,。 ”

“每年的鲅魚節(jié)開幕后,，沙子口鲅魚就供不應求，不但市民愿意吃,，還吸引周邊地市消費者前來選購,。”王滋說。

/ 影響 /

“沙子口鲅魚”走向全國

記者了解到,，不光是青島的“鲅魚經(jīng)紀人”走向全國,，“沙子口鲅魚”也是早早地走向全國。去年,，順豐快遞把沙子口鲅魚納入順豐生鮮的合作對象,，將青島特產(chǎn)推廣到全國各地,。

“市民只需要在順豐官網(wǎng)下單，就可以包郵到家,。同城當日送達，省內(nèi)城市今天下單次日中午前到達,，全國主要城市實現(xiàn)48小時送達,。 ”順豐快遞嶗山公司負責人許先生說，青島大鲅魚深受廣東,、北京,、深圳、上海等地市民的喜愛,，去年就有4000多條大鲅魚從沙子口發(fā)向全國,，“今天頭船鲅魚上岸后，一上午我們已經(jīng)發(fā)走了上百條大鲅魚,，主要是發(fā)往省內(nèi)城市,。 ”

沙子口街道工作人員介紹，鲅魚作為沙子口特產(chǎn),，在推向市場前會被統(tǒng)一包裝,，目前，沙子口鲅魚已經(jīng)正式注冊商標,，除了富有當?shù)匚幕厣陌b外,，鲅魚上都貼有“沙子口”字樣為主體圖案設計的統(tǒng)一商標，通過品牌的包裝,，提升沙子口鲅魚的文化內(nèi)涵,。市民在購買時，除了從鲅魚外觀進行辨別外,，還可以從品牌,、包裝等方面進行辨別。

/ 傳承 /

“鲅魚之禮”讓孝道延續(xù)

記者從沙子口街道了解到,，按照當?shù)氐牧曀祝?ldquo;鲅魚之禮”要分為送鲅魚和吃鲅魚兩個環(huán)節(jié),。送鲅魚體現(xiàn)的是孝道。開春時,，準女婿們會精心挑選分量足,、個頭大的鲅魚送給未來的老丈人，以討得老人家歡心,，早日將媳婦娶回家,。結(jié)婚后，女婿則會和媳婦一起回娘家送鲅魚,。

每年春汛開始,，兒女們總是搶先買來新鮮的鲅魚送給老人,。此時，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”美譽的沙子口成為人們關注的焦點,，大家爭相打探鲅魚什么時間上市,，以便第一時間趕過去買上一份“鲅魚之禮”，高高興興地帶回家以盡孝道,。

吃鲅魚,，則體現(xiàn)了老人對子女的關愛和祝福。收到鲅魚后,，長輩會在第一時間將鲅魚烹飪成美味,，其中必有鲅魚丸子、鲅魚水餃,、燉鲅魚等幾道菜,，再配以茼蒿(諧音“同好”)、豆腐(諧音“福”)等,，寓意子孫同好,、有福的吉祥祝福。鲅魚烹飪好端上餐桌后,，必須是長輩先動筷,，此為“見鮮”，然后兒女們才可以共享,，體現(xiàn)了“以孝為先”的傳統(tǒng)禮教,。

經(jīng)過多年的宣傳推介，沙子口鲅魚節(jié)已擁有了一定的知名度和品牌效應,，吸引更多市民和海內(nèi)外游客來到這里,，品鲅魚美味，賞山海風光,，感受人文風情,。

/延伸/

兩大特產(chǎn)讓沙子口“更香”

每年的3月底開始，沙子口就要進入“鲅魚季”,。漁港里,，收魚船一派忙碌熱鬧，卸貨,、選魚,、稱重、發(fā)貨忙得不亦樂乎,，在沙子口各大酒店里,，跟鲅魚有關的菜品也成為了招牌。

新日盛望角酒店負責人王林介紹，以一條8斤重的大鲅魚為例,，可以做成一魚五吃,，除了家常燒鲅魚、松子鲅魚米,、香煎鲅魚,、雙色鲅魚丸外，今年他們還增加了鲅魚醬蒸雞蛋,。“我們從船上以40元每斤的價格收購鲅魚,，每天大約要進貨200斤，周末數(shù)量更多,，這段時間鲅魚菜品很受市民歡迎。 ”王林給記者算了一筆賬,，沙子口一些酒店的大鲅魚每斤銷售價格從88元到108元不等,，當?shù)卮笮〔惋媶挝挥?00多家，按照每家每天銷售50斤,，每斤88元算,，一天下來的銷售額就在132萬元以上。

“每年的鲅魚節(jié)期間,，我們沙子口人都喜歡請親朋好友來品嘗鲅魚,，節(jié)慶給我們帶來很多客流量。”沙子口一些酒店的從業(yè)者說,。這僅僅是餐飲環(huán)節(jié)的一筆賬,。每年的“沙子口鲅魚節(jié)”啟動儀式還拉開了旅游季的大幕，漁家體驗之旅,、休閑健身之旅,、鲅魚品宴之旅、品酒文化之旅,、傾情鲅魚之旅,、沙子口一日游等一系列相關活動將依次展開。要是連同鲅魚收購,、批發(fā),、旅游觀光等全鏈條算在內(nèi)，按照往年鲅魚季的數(shù)據(jù),，一條條春鲅魚帶動了一個上億元的產(chǎn)業(yè)鏈,。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚節(jié)從4月初啟動,，為期一個月,。之后，沙子口的櫻桃也熟了，吃完鲅魚,，緊接著可以吃紅櫻桃,，鲅魚與櫻桃聯(lián)手，讓沙子口這個好地方更吃香了,。

/鏈接/

如何識別鮮鲅魚和冷凍貨

1,、看身 春鲅魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺;解凍鲅魚無光澤,。

2,、看眼 鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬,，魚身不打彎;冰凍鲅魚的眼睛是白色的,，魚鰭特別軟，魚肚子不緊,，抬起尾部魚身打彎下垂,。

3、看腮 現(xiàn)在速凍技術很高,，鲅魚一出水就可以速凍,，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度,。

鲅魚如何去腥

鲅魚好吃,，但有的人不習慣鲅魚的腥氣。據(jù)漁業(yè)專家介紹,，鲅魚血特別腥,，先把魚在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗,，這樣魚血就去除得比較干凈了,，可以大大減輕腥味。此外,，烹飪過程中,，可以使用料酒、醋,、大蒜等調(diào)味品進一步去除腥氣,，如果是燉鲅魚，則要燉的時間長一些,，也可以去除腥味,。

本版撰稿 觀海新聞/青島早報記者陳勇 攝影 觀海新聞/青島早報首席記者 孫啟孟 視頻剪輯 劉宇航

[來源：青島早報 編輯：亞麥]