原標(biāo)題：不止有粽子 端午還有這些必上美食 !

蛋黃粽、鮮肉粽,、豆沙粽……說到端午美食,，粽子一定是當(dāng)之無愧的主角,。然而，有不少健康專家都認(rèn)為,，并不是所有人都適合吃粽子,，由于糯米的黏性較大、在胃里停留的時間較長,，胃部有疾病的人應(yīng)盡量少吃,。其實，除了粽子,，我國不少地方的端午美食種類可謂五花八門……

江南 食“五黃”求好運

在被譽為“魚米之鄉(xiāng)”的江南一帶,，人們在端午時節(jié)有食“五黃”的習(xí)俗,。江南民間有童謠云：“端陽節(jié)，食五黃;門插艾,，香滿堂;吃粽子,，蘸白糖;天中五瑞虎稱王。”所謂“五黃”,，指的是黃魚,、黃瓜、咸蛋黃,、黃鱔和雄黃酒,。其中，黃鱔是江蘇,、浙江一帶較有代表性的夏季食材,。

據(jù)悉，每年六至八月的黃鱔最肥碩,、肉質(zhì)最鮮美,。黃鱔不僅味道佳，營養(yǎng)價值也特別高,，民間就有“初夏吃鱔魚,、賽過吃人參”一說。炎炎夏日,，江南一帶各家各戶都會到菜市場選購黃鱔,，回家后放在盆里養(yǎng)著。等到飯點,，家中的掌勺人就會手起刀落烹制美食,。

在蘇幫菜系中，最地道的是響油鱔糊這道名菜,。其獨特之處是雖然用了腥味較重的黃鱔做主材,，但入口時卻絲毫沒有腥味。這是因為制作時放入了大量料酒和姜蔥爆炒去腥,，出鍋后再將熱油澆上面,，菜式油潤而不膩，呈酒紅色,，味道微甜鮮美,，是上好的下飯菜。

江西 茶味飄香茶葉蛋

在江西南昌,，端午節(jié)除了必不可少的粽子外,，還有傳統(tǒng)茶葉蛋。茶葉蛋所用的蛋有雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋,。人們把蛋煮熟后，會在蛋殼涂上紅色,，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著掛在小孩的脖子上,，祝福他們來年逢兇化吉，平安無事,。

如今,，茶葉蛋在各地已是常見小吃，然而,，要制作色香味形俱全的茶葉蛋卻是一門學(xué)問,。一只好的茶葉蛋一定要具備三大要素：易剝殼、蛋白表面要有大理石花紋,、連蛋黃也有味,。那么，我們?nèi)绾卧诩乙材苤蟪龊细竦牟枞~蛋?

首先,，將新鮮雞蛋的表面刷洗干凈,，冷水下鍋，邊煮邊輕輕攪拌至沸騰,，用小火再煮10分鐘,。雞蛋切忌沸水下鍋,，否則蛋殼會容易爆裂,。煮好的雞蛋撈出來用涼水泡一會兒，為了讓蛋更入味,，敲殼是必不可少的步驟：雞蛋兩端分別敲一下,，然后中間敲一下，用掌心輕輕按壓滾一圈,，這樣煮好的茶葉蛋就會有漂亮的大理石紋出來了,。

將敲好的蛋放入鍋里，加蔥段,、香葉,、八角、桂皮,、生姜等食材,，放適量的紅茶，煮沸之后放鹽,、生抽,、老抽攪勻，蓋蓋子大火煮10分鐘,，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘,，之后再連湯汁浸泡一晚就大功告成,。

陜西 一口鮮香臊子面

愛吃面食的陜西人，在端午節(jié)自然不會放過全家一齊大口吃面的機會,。在陜西人的端午餐桌上,，臊子面絕對不可或缺。它是陜西的特色美食,，在當(dāng)?shù)赜卸噙_(dá)數(shù)十個品種,。其中，以岐山臊子面最為出名,。

陜西臊子面講究“薄筋面,，酸辣香，煎稀旺”,。上好的臊子面,，面要薄，口感要筋道,，還要用岐山當(dāng)?shù)氐拇缀屠弊?，而且湯的溫度要高。此外,，還講究一個“稀”字,。“稀”指的是湯要多、面要少,，一碗只吃一口,，即便是寬面，一碗也只有一兩根,，用小碗吃,，因此，岐山臊子面也稱“一口香”,。

臊子面之所以香,，其奧秘是面上澆的臊子。臊子由臊子肉和臊子菜組成,。當(dāng)?shù)厝藥缀趺考颐繎舳加须尤鈧渲?，隨用隨取。臊子菜由黃花,、胡蘿卜,、木耳、土豆,、豆角,、雞蛋薄餅組成，每種菜都切成黃豆大小，雞蛋餅則要切成小三角,。

湯用姜蒜花椒爆炒,，加入鹽、醋和水,，最后撒上一把“漂花”——蒜苗或韭菜,。紅艷艷的面湯酸辣爽口，面薄而筋道,，臊子在嘴里細(xì)嚼之后仍有余香,。對于陜西漢子來說，端午時節(jié)在炎炎夏日吃上一碗臊子面,，簡直是爽得不得了!

浙江 酥軟清香綠豆糕

綠豆一直被人們認(rèn)為有清熱解毒的作用,，夏天，不少人家里都會常煮些綠豆湯消暑,。綠豆富含植物蛋白,，而其中的球蛋白含量也較高，加上有祛暑止渴,、利水消腫的功效,，非常適合在濕熱的南方食用。

在浙江,，人們在端午節(jié)有吃綠豆糕的習(xí)俗：吃過綠豆糕才算是過了一個清清爽爽的端午節(jié),。人們把綠豆碾成細(xì)粉，加入面粉,、白糖,、麻油拌勻，倒進(jìn)模具蒸熟,，最后在表面刷一層麻油,，清爽的綠豆糕就做好了,。

而小小的綠豆糕按口味卻有南北之分：北方的綠豆糕在制作時不加入任何油脂,，入口松軟;南方的綠豆糕會加入油脂，口感更為細(xì)膩,。綠豆糕的形狀規(guī)整,，色澤淺黃，口味清香綿軟而不粘牙,，綿綿碎碎,，吃一口絕對是夏天特有的味道。