原標(biāo)題：南方梭子蟹搶“鮮”青島餐桌

盼望著,、盼望著，深受島城市民喜愛(ài)的梭子蟹終于上市了。近日,，愛(ài)逛市場(chǎng)的市民發(fā)現(xiàn),，海鮮攤位上多了梭子蟹的身影，盡管還未大量“出沒(méi)”,，但對(duì)于愛(ài)嘗鮮的市民來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一大福音,。記者了解到，目前青島仍處于休漁期,，不過(guò)從8月1日開(kāi)始,，南方部分海域的蝦蟹捕撈已經(jīng)解禁，來(lái)自連云港,、舟山等地的螃蟹搶“鮮”來(lái)青,，“游”上了島城市民的餐桌。

上市量不大

售價(jià)多在20元至60元

“剛上市的梭子蟹,，買(mǎi)幾只嘗嘗鮮吧,。”昨日上午，在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，記者看到有三四家海鮮攤位上已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售起梭子蟹,，價(jià)格主要集中在每斤30元至60元。“這些貨色最好的,，賣(mài)60元一斤,，50元一斤的也頂蓋肥，三四十元一斤的個(gè)頭會(huì)稍微小點(diǎn),，還有些20元一斤的,，就是生命力不太旺盛了。 ”一位售賣(mài)螃蟹的攤主介紹,。記者觀察發(fā)現(xiàn),，攤位上的梭子蟹按個(gè)頭大小和新鮮程度大致分為四檔：半斤到八兩且生命力旺盛的，每斤在50元到60元;三兩到半斤個(gè)頭中等且生命力強(qiáng)的,，每斤40元到50元;看上去個(gè)頭雖小但生命力強(qiáng)的,，也能賣(mài)到每斤30元至40元;生命力不太旺盛的，幾乎都在每斤20元左右,。

“梭子蟹這才剛上市,，每個(gè)攤位的價(jià)格都不太一樣，價(jià)格跨度也不小,，但主要價(jià)格都集中在每斤30元至60元不等,。”海鮮商販劉女士介紹，攤位都是從8月2日開(kāi)始賣(mài)梭子蟹的,，今年算剛剛開(kāi)始摸“潮水”,。“一開(kāi)始不敢進(jìn)貨太多，每天也就100斤。再過(guò)10天,，估計(jì)上300斤也好賣(mài),。 ”劉女士說(shuō)，她家的梭子蟹主要是江蘇連云港的,，每年銷(xiāo)售最高峰時(shí),，每天能賣(mài)500斤左右。

隨后,，記者來(lái)到了團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，發(fā)現(xiàn)也有多家海鮮攤位開(kāi)始銷(xiāo)售梭子蟹。 “50塊錢(qián)一斤,，我這每天進(jìn)貨不到200斤,，中午之前就賣(mài)完了。 ”海鮮商販老趙告訴記者,，現(xiàn)在吃螃蟹的主要是愛(ài)嘗鮮的市民和攤主的 “回頭客”,，從這周開(kāi)始，梭子蟹會(huì)一天比一天多,，價(jià)格預(yù)計(jì)也能一天比一天低,。在埠西市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)也已經(jīng)有攤位開(kāi)始銷(xiāo)售梭子蟹,，價(jià)格在每斤60元左右,。 “上市了就要先嘗個(gè)鮮，價(jià)格是次要的,。 ”在挑選梭子蟹的張女士告訴記者,，梭子蟹登陸島城之后，最主要的是先過(guò)一把“螃蟹癮”,。

填補(bǔ)空檔期

島城梭子蟹主要來(lái)自南方

青島目前尚在休漁期,，這些新鮮的螃蟹是從哪里來(lái)的呢?根據(jù)2021年伏休管理政策，8月1日12時(shí)起,，北緯35度至26度30分之間的黃海和東海海域單船桁桿拖網(wǎng) (桁桿拖蝦),、籠壺類(lèi)、刺網(wǎng)和燈光圍(敷)網(wǎng)作業(yè)漁船開(kāi)捕,。就是說(shuō),，南方部分海域已經(jīng)可以正式捕撈“蝦兵蟹將”了。

“8月份,，青島是沒(méi)有本地海捕梭子蟹的,，因?yàn)樯刑幵谛轁O期。而浙江和江蘇的梭子蟹已經(jīng)可以大量捕撈上市,，所以目前青島市場(chǎng)上的南方梭子蟹主要來(lái)自于江蘇連云港，少部分來(lái)自浙江舟山。”從事海鮮批發(fā)生意多年的賈經(jīng)理告訴記者,，南方部分海域的梭子蟹捕撈已經(jīng)解禁,，來(lái)自江蘇連云港等地的梭子蟹填補(bǔ)了島城“8月無(wú)蟹”的空檔期。

梭子蟹交易的最大特點(diǎn)就是季節(jié)性強(qiáng),，每年8月,、9月、10月交易量最集中,，其中8月份島城以連云港海捕梭子蟹最多,。 “8月1日開(kāi)始，連云港專(zhuān)門(mén)捕撈梭子蟹的漁船已經(jīng)被允許出海,，再加上一些常年遠(yuǎn)海捕撈的船只,，連云港的海港每天都會(huì)有數(shù)萬(wàn)斤的梭子蟹被捕撈上岸。”賈經(jīng)理表示,，除了來(lái)自連云港的梭子蟹,，島城還有一小部分梭子蟹來(lái)自舟山，而其他沿海地區(qū)的梭子蟹,，盡管有的也開(kāi)始捕撈上市,，但受連云港和舟山兩地“擠壓”，且路途較遠(yuǎn),，基本在島城沒(méi)有多少市場(chǎng)份額,。

迎來(lái)豐收年

當(dāng)?shù)卮笮O船滿載而歸

臺(tái)風(fēng)天剛剛過(guò)去，今年8月1日開(kāi)始,，南方開(kāi)海后迎來(lái)了捕蟹的好時(shí)節(jié),。江蘇連云港、浙江舟山都迎來(lái)了梭子蟹的大豐收,，大小漁船滿載而歸,，當(dāng)?shù)貪O民反饋，從出海前幾天的情況看,，今年的梭子蟹產(chǎn)量較高,、品質(zhì)良好。

“得益于這幾年越來(lái)越嚴(yán)格的休漁政策,，梭子蟹繁衍生息的環(huán)境得到了較大改善,。同時(shí)，今年南方持續(xù)高溫,，致使水溫保持在適宜梭子蟹生長(zhǎng)的溫度,，所以今年南方梭子蟹產(chǎn)量較高。 ”多位海鮮商販說(shuō),，作為供應(yīng)島城市場(chǎng)的主產(chǎn)區(qū),，連云港梭子蟹的 “取之不盡用之不竭”,，自然也有它的秘訣。連云港位于蘇北,，灘涂面積很大,，當(dāng)?shù)貪O民將大片的灘涂圍起來(lái)投入蟹苗，不用像養(yǎng)殖池那樣管理,，只需定時(shí)簡(jiǎn)單進(jìn)行維護(hù),，到了開(kāi)海時(shí)節(jié)直接捕撈就行。因?yàn)闉┩棵娣e大,，蘇北以連云港為首的梭子蟹產(chǎn)量往往比較大,，而且當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)為了保護(hù)蟹業(yè)資源，每年都會(huì)在休漁期內(nèi)增殖放流蟹苗,。

連云港是“南蟹北運(yùn)”的門(mén)戶(hù),，交通十分便利，將梭子蟹運(yùn)到青島只需要3至4個(gè)小時(shí),，這在一定程度上節(jié)省了批發(fā)商的運(yùn)輸,、人力投入。由于今年連云港海域的氣溫和雨水都比較適中,，梭子蟹的產(chǎn)量也不錯(cuò),，從本周開(kāi)始會(huì)陸續(xù)有越來(lái)越多的梭子蟹進(jìn)入青島。

物以稀為貴8月中旬價(jià)格開(kāi)始回落

根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn),，島城從8月2日起,，便會(huì)有少量梭子蟹搶“早市”登場(chǎng)。但物以稀為貴,，“早市”的梭子蟹價(jià)格往往較高,，之后價(jià)格會(huì)隨著捕撈量和上市量的增加而慢慢下降。 “一位做水產(chǎn)生意的南方朋友說(shuō),，雖然今年產(chǎn)量不小,，但在浙江、江蘇主要城市的海鮮市場(chǎng),，目前梭子蟹也是供不應(yīng)求,，預(yù)計(jì)后期隨著更多梭子蟹上市，島城市場(chǎng)的價(jià)格會(huì)有所回落,。 ”賈經(jīng)理透露,，目前來(lái)看，剛上市的南方梭子蟹還是偏瘦,，到了8月中下旬以后,，梭子蟹肥度相比現(xiàn)在會(huì)更好，價(jià)格也會(huì)更低一些,。據(jù)了解,，目前是吃“蟹白”的季節(jié),，但剛上市幾天，梭子蟹的蟹白還未完全飽滿,，稍顯嫩,，品質(zhì)一般。要到8月中下旬蟹白才長(zhǎng)得結(jié)實(shí),，肉質(zhì)更好。而梭子蟹的“蟹黃”往往更晚,，還在“成長(zhǎng)路上”,，預(yù)計(jì)要到9月底。

“按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，剛上市時(shí)梭子蟹的價(jià)格肯定較高,，如果想嘗鮮的話，買(mǎi)幾只吃吃也不是不可,。但對(duì)于想敞開(kāi)吃的市民來(lái)說(shuō),，8月中旬開(kāi)始梭子蟹的價(jià)格就會(huì)降下來(lái)了，估計(jì)每斤40元左右就能吃到肥蟹,，所以不貪嘴的市民還可以再等等,，晚幾天再買(mǎi)。 ”海鮮商販老趙說(shuō)道,。

這樣挑選梭子蟹

海捕梭子蟹通常外殼發(fā)紫發(fā)亮,，摸上去很光滑，殼上斑點(diǎn)分布均勻,，內(nèi)殼白凈;養(yǎng)殖蟹則外殼顏色清淡發(fā)黃,，摸上去有凹凸感，內(nèi)殼發(fā)污,。

海捕梭子蟹兩只蟹鉗粗大而有力,，堅(jiān)硬捏不動(dòng);養(yǎng)殖蟹則蟹鉗較小且軟，能捏動(dòng),。

海捕梭子蟹性子烈且非常好動(dòng);養(yǎng)殖蟹則不那么靈活,，攻擊性差。

海捕梭子蟹夾住物品放水里很快就松開(kāi);養(yǎng)殖蟹蟹鉗反應(yīng)速度則相對(duì)較慢,。

從個(gè)頭大小上區(qū)分,，七八兩以上的梭子蟹基本都是海捕蟹。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文 實(shí)習(xí)生 張彥婕