原標(biāo)題：今年中秋月餅什么樣?

本報(bào)記者 劉靜

今年中秋是9月21日,，距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間,，月餅早已悄然上市了,。

“受新冠肺炎疫情影響，2020年,，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn),、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè),，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善,，但比2019年上半年還是有所下降,。”在前不久舉行的2021“中國(guó)月餅文化節(jié)”上，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳表示,，“今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來市場(chǎng)表現(xiàn),，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短,、短期量大等特點(diǎn),。由于人工、原材料,、物流等成本上漲幅度較大,，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降,。

“2021年,，糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)與新冠疫情前的2019年同期相比，營(yíng)業(yè)收入基本持平,，利潤(rùn)總額明顯下降,，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，但運(yùn)營(yíng)成本提高了,，利潤(rùn)率有所下降,。”中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥介紹說。

據(jù)了解,，總體來看,，2021年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下一些特點(diǎn)，安全美味,、營(yíng)養(yǎng)健康,、品種多樣、口味豐富,、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn),，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式,，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng),，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高,，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈,。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品,、傳統(tǒng)口味仍將是主流,。而在新產(chǎn)品開發(fā)方面,，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念,，再到餅皮,、餅形上做文章，如牛乳百香果,、糖醇黑芝麻,、雙色月餅、玫瑰花形月餅等,，搭配上個(gè)性鮮明的包裝,，將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面,，還將繼續(xù)以廣式,、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色,，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn),。另外,，具有中西結(jié)合,、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn),。

在月餅品類和口味方面,，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在保證常規(guī)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下,，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品,。隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高,，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展,，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏,、冷凍運(yùn)輸,，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn),，再進(jìn)行現(xiàn)烤,，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度,，為廣大消費(fèi)者帶來更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí),，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“月餅”的企業(yè)超過2.3萬(wàn)家,，小微企業(yè)占比近78%,。近十年來，平均每年新增超2000家企業(yè),。會(huì)上,，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”：此次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品，產(chǎn)品合格率為98.6%,。從抽檢結(jié)果可以看出,，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好,。