原標(biāo)題：夜宵界“扛把子”小龍蝦上市

4月,，南方小龍蝦陸續(xù)開(kāi)始收獲，這道夜宵界的“扛把子”美食,，讓?shí)u城市民又可以大快朵頤,。4月19日凌晨，早報(bào)記者探訪城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)了解到,，當(dāng)天約有5萬(wàn)斤小龍蝦抵青,，不到4個(gè)小時(shí)就被商販搶購(gòu)一空。批發(fā)商介紹,，今年的首批小龍蝦均來(lái)自江蘇,，價(jià)格比往年偏高，批發(fā)價(jià)格在每斤15元左右,，后續(xù)隨著南方多地小龍蝦陸續(xù)抵青,，價(jià)格將回落至去年水平。預(yù)計(jì)進(jìn)入5月份后，進(jìn)青的南方小龍蝦數(shù)量每天將超過(guò)15萬(wàn)斤,，到時(shí)價(jià)格也將更加親民,。

“小龍蝦大軍”連夜入青

本周起，小龍蝦開(kāi)始上市了,，大家又有口福了……這幾天,，記者朋友圈里的幾個(gè)海鮮批發(fā)商，陸續(xù)開(kāi)始發(fā)出了南方小龍蝦上市的短視頻,。一名商販說(shuō),，“南方小龍蝦剛剛來(lái)青，4月19日的上市量會(huì)非常大,。 ”于是,，記者決定夜探青島最大的小龍蝦交易市場(chǎng)——城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，目擊“小龍蝦大軍”進(jìn)青的過(guò)程,。

4月19日零點(diǎn)過(guò)后,，一輛輛掛著江蘇牌照的海鮮冷鏈運(yùn)輸車，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉陸續(xù)聚集到城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),。這個(gè)時(shí)候,，同樣從四面八方開(kāi)過(guò)來(lái)的小貨車，已經(jīng)早早?？吭诤邶埥甭返母呒軜蛳?，等候著小龍蝦的到來(lái)。還沒(méi)等海鮮運(yùn)輸車在市場(chǎng)上停穩(wěn),，商販便擁了上來(lái),，爭(zhēng)搶著開(kāi)始分貨。

每天凌晨,，當(dāng)人們還在沉睡中時(shí),，這里的交易才剛剛開(kāi)始，第二天等人們來(lái)到早市上的時(shí)候,，這些商販已經(jīng)將各種海鮮運(yùn)到市場(chǎng),，整齊地?cái)[到了攤位上。在營(yíng)口路市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)生意的李忠國(guó),，就是其中的一個(gè),。根據(jù)季節(jié)，又到了小龍蝦上市的時(shí)候,，47歲的李忠國(guó)提前一天已經(jīng)聯(lián)系好了小龍蝦批發(fā)商王老板，并預(yù)訂了500斤小龍蝦,。

4月19日凌晨1點(diǎn)多,，李忠國(guó)開(kāi)著自己的小貨車，用了不到40分鐘的時(shí)間，便來(lái)到了城陽(yáng)區(qū)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),。此時(shí)的市場(chǎng)上,，早已經(jīng)是車水馬龍、人聲鼎沸,，各種小海鮮應(yīng)有盡有,。小龍蝦則成了今年剛剛上市的活鮮新寵，不少周邊的水產(chǎn)商販爭(zhēng)著選購(gòu),。李忠國(guó)將小貨車停在市場(chǎng)外,，一路小跑來(lái)到市場(chǎng)內(nèi)，和王老板寒喧了幾句后,，便將早已經(jīng)分揀裝箱的500多斤小龍蝦,，用小推車運(yùn)到了自己的貨車上。

“每年都在他這里進(jìn)貨,，因?yàn)樾↓埼r剛開(kāi)始上市,，現(xiàn)在進(jìn)入青島市場(chǎng)的量還不是太大，再過(guò)幾天每天的進(jìn)貨量能超過(guò)千斤,，那時(shí)量大也不愁賣,。 ”李忠國(guó)說(shuō)。

3小時(shí)“搶”走5000斤

李忠國(guó)說(shuō)的王老板叫王堂波,，在城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意已經(jīng)20多年,，李忠國(guó)只是他幾百個(gè)客戶中的一個(gè)。這幾天,，他和妻子一直起早貪黑忙著做小龍蝦批發(fā)生意,。凌晨3點(diǎn)多，記者在市場(chǎng)找到了正在忙碌的王堂波,。

“小龍蝦生意今年剛開(kāi)始,，批發(fā)情況很不錯(cuò)，這一次進(jìn)了5000多斤,，3個(gè)小時(shí)就全部被老客戶搶購(gòu)?fù)炅恕?rdquo;今年48歲的王堂波說(shuō),，他老家在臨沂，20多年前和妻子來(lái)到城陽(yáng)從事水產(chǎn)批發(fā)生意,，每年的4月到7月,，他和妻子田艷艷都在忙著做批發(fā)小龍蝦的生意。如今,，王堂波和田艷艷成立了一家青島星露水產(chǎn)有限公司,，在市場(chǎng)上也算比較大的小龍蝦批發(fā)商。

記者注意到,，從冷鏈運(yùn)輸車上將一箱箱小龍蝦卸下來(lái)后,，王堂波和田艷艷就一直忙著開(kāi)箱挑選,，兩人配合得十分默契，上百斤的小龍蝦,，不到10分鐘的工夫就分揀好了,。田艷艷邊干活邊說(shuō)，“這些小龍蝦大都提前預(yù)訂出去了,，在市場(chǎng)上等著客戶來(lái)取貨,，早上6點(diǎn)前全部工作就結(jié)束了。 ”為了保證質(zhì)量,，讓老客戶們放心,，5000多斤小龍蝦都要經(jīng)過(guò)王堂波和田艷艷的仔細(xì)檢查。從凌晨1點(diǎn)到5點(diǎn),，老客戶陸續(xù)來(lái)到市場(chǎng)上,，因?yàn)榛ハ喽己苁欤|(zhì)量上信得過(guò),，不必驗(yàn)貨就直接取走上市銷售,。

從江蘇來(lái)青只需7小時(shí)

“這幾天進(jìn)入青島的小龍蝦基本上都來(lái)自江蘇，隨著氣溫上升,，每天入青的小龍蝦數(shù)量在不斷增加,。前幾天進(jìn)青的小龍蝦每天還不到兩萬(wàn)斤，今天就將近有5萬(wàn)斤,。”城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的袁經(jīng)理介紹,。目前，城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)成為南方小龍蝦進(jìn)青的主要集散地,，每年進(jìn)入5月份后,，每天進(jìn)入青島的小龍蝦將超過(guò)15萬(wàn)斤，那個(gè)時(shí)候價(jià)格也會(huì)回落,。

“每天入青的小龍蝦產(chǎn)地會(huì)有所不同,，一般會(huì)根據(jù)產(chǎn)地的價(jià)格而定，哪里的價(jià)格低就從哪里采購(gòu)?，F(xiàn)在物流運(yùn)輸也很方便,，從南方產(chǎn)地采購(gòu)只需一個(gè)電話，小龍蝦就會(huì)按時(shí)送到青島市場(chǎng),。 ”袁經(jīng)理介紹,。

在眾多活鮮中，最熱門的就是江蘇小龍蝦,。根據(jù)青島市場(chǎng)的需求量,，一般會(huì)在前一天上午由原產(chǎn)地的一級(jí)收購(gòu)商直接從養(yǎng)殖戶手里收購(gòu)小龍蝦，當(dāng)天下午4點(diǎn)左右裝上專用的物流運(yùn)輸車從養(yǎng)殖基地啟程,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)7個(gè)小時(shí)的行程,，一般在半夜12點(diǎn)左右陸續(xù)抵達(dá)城陽(yáng)的批發(fā)市場(chǎng),，隨后開(kāi)始分運(yùn)到市內(nèi)各個(gè)市場(chǎng)和商超。

中型規(guī)格的最受寵

王堂波告訴記者,，“現(xiàn)在青島市場(chǎng)上出售的小龍蝦，基本上屬于中小型規(guī)格,，批發(fā)價(jià)格和歷年差不多,。較大規(guī)格的小龍蝦一斤大約7到10個(gè)頭，批發(fā)價(jià)格在21元左右,，到市場(chǎng)上至少30元一斤;而中型小龍蝦則是15個(gè)頭左右一斤,，批發(fā)價(jià)格在16元左右;較小規(guī)格的小龍蝦一斤20個(gè)頭以上，批發(fā)價(jià)格在12元左右,，到市場(chǎng)上零售價(jià)差不多15元左右,。較小規(guī)格的小龍蝦在青島市場(chǎng)銷售一般,，受寵的是中型規(guī)格的。 ”

記者探訪了解到，小龍蝦從每年4月份在青上市,，到了五一就開(kāi)始火起來(lái)，主要是從江蘇的揚(yáng)州,、興化,、鹽城，安徽的合肥,、巢湖等地進(jìn)貨,。此外，小龍蝦還有塘蝦,、湖蝦之分,，塘蝦就是池塘里養(yǎng)殖的小龍蝦，湖蝦就是在湖泊里自然生長(zhǎng)或養(yǎng)殖的小龍蝦,。小龍蝦根據(jù)產(chǎn)地,、規(guī)格的不同，進(jìn)貨價(jià)格也相差很大,。南山市場(chǎng)的一名商販告訴記者,，他們直接從江蘇興化訂購(gòu)人工養(yǎng)殖的池塘小龍蝦，由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶每天固定發(fā)貨,，用打孔透氣的泡沫箱一層層地裝上小龍蝦,，提高小龍蝦的存活率。

“每天上午從江蘇捕獲,，當(dāng)天下午就發(fā)貨,，一般在半夜12點(diǎn)左右就能抵青。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸,，小龍蝦的死亡率在3%左右,，批發(fā)商會(huì)將死亡的小龍蝦挑揀出來(lái)扔掉,，只選擇鮮活的小龍蝦運(yùn)往各大市場(chǎng)。 ”王堂波說(shuō),，青島市場(chǎng)上的小商販每次一般只進(jìn)幾百斤,，出售完了第二天接著進(jìn)。

教你一招：

挑選小龍蝦有竅門

年近五旬的老萬(wàn),，在城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦已20多年了,，說(shuō)起如何識(shí)別和挑選小龍蝦，他堪稱行家,。老萬(wàn)介紹,，人工養(yǎng)殖的小龍蝦，擁有“五五”分的身材——頭和身子差不多長(zhǎng),，個(gè)頭也比較勻稱,，顏色鮮亮，腹部泛白,，有腹毛,。如果是來(lái)自天然水域的小龍蝦，頭大身子小,，個(gè)頭也是有大有小,，蝦身褐紅或鐵紅，蝦關(guān)節(jié),、腹部不干凈,，頭部有污物。

此外,，市民在餐館吃小龍蝦時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴是直的，那說(shuō)明這些小龍蝦在下鍋之前很可能已經(jīng)死了,。鮮活的小龍蝦出鍋后,，尾部彎曲、蝦身蜷縮,、肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,，二者口感有非常明顯的差異。

名詞解釋：

小龍蝦是外來(lái)物種

小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物,，學(xué)名克氏原螯蝦,，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?？耸显r是甲殼類中分布最廣的外來(lái)入侵物種,。克氏原螯蝦因其雜食性,、生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，近年來(lái)在我國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，成為餐桌上的“爆款”,。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 視頻剪輯 劉宇航