原標(biāo)題：沙縣小吃距離成為“國(guó)民小吃”,，只差一道看家菜?

開(kāi)遍街頭巷尾的沙縣小吃，留給人們的印象總是美味實(shí)惠。

不過(guò)近日,，沙縣小吃卻以另一種畫風(fēng)火爆社交平臺(tái)：在官方打造的首支宣傳視頻中,，拌面,、板鴨,、水晶燒麥、金包銀,、芋餃,、燙嘴豆腐等沙縣小吃以搞笑、偶像劇,、王家衛(wèi),、周星馳等不同經(jīng)典電影風(fēng)格呈現(xiàn)。

官方玩梗在帶來(lái)巨大反差感的同時(shí),，也讓沙縣小吃再次成為熱議話題,。

困境中誕生的小吃品牌

沙縣小吃的發(fā)家史,，可追溯到上個(gè)世紀(jì)90年代,。1992年,，因“標(biāo)會(huì)”暴雷，許多沙縣人舉債外出謀生,。在陌生的大城市里,，有沙縣人開(kāi)設(shè)小吃攤，賣起了拿手的沙縣小吃,。

頗具地方特色的沙縣小吃方便快捷,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，開(kāi)設(shè)門檻又低,，生意好時(shí)甚至可日賺千元,。很快，開(kāi)店的沙縣人不僅還清了債務(wù),，甚至還回鄉(xiāng)蓋了房,。嘗到甜頭后，越來(lái)越多的沙縣小吃店在大江南北如雨后春筍般涌現(xiàn),，其菜單也愈加豐富,。

“一元進(jìn)店、兩元吃飽,。”

散落在城市中的個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)如星火燎原,，打響了沙縣小吃的招牌，但其做強(qiáng)做大更得益于沙縣政府的政策支持,。1997年,，沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)相繼成立,，致力于沙縣小吃技藝的培訓(xùn)和推廣,、行業(yè)管理和新產(chǎn)品研發(fā)，并注冊(cè)了多個(gè)沙縣小吃商標(biāo),。

盡管如此,，遍地開(kāi)花的沙縣小吃也逃不過(guò)“冒牌店”的困擾。2008年,，沙縣政府以國(guó)有獨(dú)資的形式注冊(cè)了沙縣小吃集團(tuán),，力圖向朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,。

沙縣小吃成為“國(guó)企”，似乎意味著沙縣小吃將更上一層樓,。然而,，連鎖化中沙縣小吃面臨的挑戰(zhàn)也凸顯出來(lái)。

還缺一道“看家菜”

“對(duì)于沙縣小吃來(lái)說(shuō),，到底是產(chǎn)品品牌,，還是地域品牌,，這是它目前比較矛盾的地方。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認(rèn)為,，目前沙縣小吃極力打造的是地域品牌，但真正長(zhǎng)遠(yuǎn)持久,，能夠站得住的卻是產(chǎn)品品牌,。

“蘭州拉面、潼關(guān)肉夾饃,、杭州小籠包這些雖然帶有地域名字,，但重點(diǎn)在于拉面、肉夾饃和小籠包,，屬于產(chǎn)品品牌,，這是它能夠立得住的特色。”蔣澤中表示,，“即使是肯德基和麥當(dāng)勞,，其主營(yíng)產(chǎn)品也是圍繞‘雞肉’、‘漢堡’這樣的概念來(lái)打造,。”

與之相比,，沙縣小吃雖然囊括了眾多產(chǎn)品群，但在營(yíng)銷推廣中缺乏主打的“特色菜”,。“沒(méi)有特色的看家菜會(huì)導(dǎo)致品牌內(nèi)涵的結(jié)構(gòu)性支撐不足,，凝聚力不強(qiáng)，僅僅有地域品牌是不夠的,。”

此外,，盡管個(gè)體戶推動(dòng)了沙縣小吃品牌的建立和擴(kuò)張，但在品牌整合上,，卻是沙縣小吃難以跨過(guò)的一道坎,。

在專家看來(lái)，很多個(gè)體業(yè)主屬于所謂“冒牌店”,，因?yàn)殚_(kāi)店成本低又有知名度,，才掛上沙縣小吃的名號(hào)。因此他們既沒(méi)有品牌推廣的意識(shí)和義務(wù),，又會(huì)為了生意對(duì)很多產(chǎn)品進(jìn)行當(dāng)?shù)鼗母膭?dòng),，這讓消費(fèi)者們對(duì)于沙縣小吃的特色概念更加模糊。

中新財(cái)經(jīng)注意到,，在沙縣小吃推廣視頻的評(píng)論中,，有網(wǎng)友表示了疑惑：“為什么我這里的沙縣小吃賣的是：柳葉蒸餃、飄香拌面,、小餛飩,、各種湯,、各種湯泡飯、雞腿飯,、鴨腿飯、大排飯,、豬手飯……”對(duì)此,，有沙縣當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友回應(yīng)稱：“正宗沙縣小吃不賣飯。”

另有網(wǎng)友解釋稱：“很多小吃食材只有沙縣當(dāng)?shù)赜辛慨a(chǎn),，比如水晶燒麥需要的豆豉油,。扁肉和拌面比較簡(jiǎn)單，上菜快,，但其余小吃非常費(fèi)功夫,，所以基本外地沙縣小吃是沒(méi)有做的。”

柳州螺螄粉會(huì)沖擊到沙縣小吃?

沙縣小吃的崛起,，曾經(jīng)填補(bǔ)了上世紀(jì)末國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的空白,。但隨著人們消費(fèi)水平的提高，快速發(fā)展的餐飲業(yè)也涌現(xiàn)出一大批知名餐飲連鎖店店,，更有柳州螺螄粉等新晉網(wǎng)紅,。那么，沙縣小吃的發(fā)展前景是否會(huì)因此受到?jīng)_擊?

“沙縣小吃面臨的更多是機(jī)會(huì),，而不是挑戰(zhàn),。”蔣澤中向中新財(cái)經(jīng)表示，沙縣小吃的優(yōu)勢(shì)在于品類多,、可選性強(qiáng),，同時(shí)價(jià)格低廉、出餐又快,，其目標(biāo)人群主要聚焦于流動(dòng)工作群體,。

“螺螄粉的受眾主要是年輕群體，因此消費(fèi)群體的差異性比較大,。”蔣澤中認(rèn)為,，新小吃的涌現(xiàn)是市場(chǎng)繁榮和差異化競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)，會(huì)在共生中一起促進(jìn)營(yíng)商環(huán)境的發(fā)展,。

而對(duì)于沙縣小吃未來(lái)的發(fā)展,，蔣澤中向中新財(cái)經(jīng)表示，作為沙縣小吃品牌的推廣者,，品牌方也需要把握好規(guī)?；庠概c實(shí)際個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的利益的關(guān)系。“目前沙縣小吃的模式還比較松散,，一些個(gè)體業(yè)主的加盟意愿和品牌意識(shí)都比較單薄,，這需要品牌方慢慢摸索,。”(完)

(左雨晴)