原標(biāo)題：辣條“減鹽降脂”后 會(huì)招攬更多消費(fèi)者嗎

提到辣條,，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤,，那股咸、甜,、辣交織的獨(dú)特味覺(jué)刺激征服了一代人,，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”,，以及人們對(duì)辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂,。

要求“減鹽降脂”

“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái)

辣條的味覺(jué)刺激與安全健康，真的不能兼得嗎,？近日,，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施,，除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外,，還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下,，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”,，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高,，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展,。

相較于調(diào)味面制品這一稱謂,，大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一,，不少“80后”“90后”小時(shí)候都在學(xué)校門(mén)口的小賣(mài)部買(mǎi)過(guò)“五毛”一包的辣條,，都有與同學(xué)分食一包辣條的童年記憶。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯,，隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注,，越來(lái)越多的人開(kāi)始拒絕辣條，已經(jīng)有了下一代的“80后”“90后”,，不僅不讓孩子吃,，自己也越來(lái)越少選擇辣條。

“辣條是小時(shí)候最喜歡的零食,，真是對(duì)它又愛(ài)又恨,，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔(dān)心吃了不健康,。”市民黃女士說(shuō),，自己自從懷孕后就再也沒(méi)有買(mǎi)過(guò)辣條，一個(gè)是健康意識(shí)的提升,，另外也有減肥,、養(yǎng)生的需求，健康,、低脂成為她購(gòu)買(mǎi)休閑零食較為看重的因素,。

一向被認(rèn)為是“高油、高鹽,、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn),。據(jù)了解，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義,，即以小麥粉為主要原料,，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料,、擠壓熟化,、成型、調(diào)味,、包裝而成的即食型方便食品,。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品,。

針對(duì)辣條“高油,、高鹽,、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的痛點(diǎn),，在發(fā)布的該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%,，不超過(guò)6.6%,；油的含量則下降了10%，≤27g/100g,。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍,，對(duì)感官、污染物限量,、真菌毒素限量,、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定,，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范,。同時(shí),，還對(duì)原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。在理化指標(biāo)中,，脂肪≤27g/100g,，氯化物≤4%,，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤3mg /g,，過(guò)氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo),，而且不影響產(chǎn)品的貨架期,。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費(fèi)者？記者進(jìn)行了走訪,。市民潘女士表示,，自己一直喜愛(ài)辣條，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽對(duì)她來(lái)說(shuō)可以放下顧慮,，放心購(gòu)買(mǎi)了,。“以前少吃就是因?yàn)椴唤】担F(xiàn)在健康了一定會(huì)買(mǎi)啊,。”潘女士說(shuō),。不過(guò),，對(duì)于辣條產(chǎn)品健康化，潘女士認(rèn)為,，除了要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),，企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)群體的健康與更多需求，關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,，在原料調(diào)整,、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康,、低脂瘦身方面多發(fā)力,，這樣消費(fèi)者一定會(huì)越來(lái)越多。

當(dāng)然也有市民對(duì)健康化的辣條依然心存疑慮,。“少油,、少鹽后味道肯定會(huì)有所折扣，那么商家會(huì)不會(huì)添加其他添加劑來(lái)吸引顧客,？”一向養(yǎng)生的市民嚴(yán)女士稱自己不會(huì)購(gòu)買(mǎi)辣條,，她說(shuō)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖然有了,，但企業(yè)是否會(huì)嚴(yán)格遵守還需要市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大監(jiān)管力度,。嚴(yán)女士認(rèn)為，食品健康安全極其重要,，除了相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督管理,，群眾也該加強(qiáng)食品安全意識(shí)，做到健康吃,、安全吃,。

那么辣條又該怎么吃才健康？今年5月份,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2022）》,。膳食準(zhǔn)則中新加入“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看便簽”一項(xiàng),。陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家尹薇介紹,，只有了解各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，才能挑選營(yíng)養(yǎng)密度高的食物,；只有學(xué)會(huì)通過(guò)比較食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，才能選購(gòu)較健康的包裝食品。購(gòu)買(mǎi)“健康化”的辣條時(shí),，大家也一定要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，選擇最健康的辣條。

另外，任何食物都應(yīng)食之適量,。如今大家可選擇的食品花樣多,，很容易導(dǎo)致能量、油,、鹽等攝入超標(biāo),，增加超重、肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。不能覺(jué)得辣條健康了就超量食用,，同樣會(huì)導(dǎo)致攝入超標(biāo)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》中,，鹽的攝入量由原來(lái)的成人一天不超過(guò)6克改為不超過(guò)5克。尹薇坦言,，在我國(guó),，無(wú)論是兒童還是成人，高鹽飲食都非常普遍,。如果在家吃飯時(shí)已經(jīng)吃夠了鹽量,，一定要選擇購(gòu)買(mǎi)低鹽食品。

記者 馬相