原標題：生腌好吃,？貪“生”怕“熟”風險可不小,！

夏季,，生腌水產(chǎn)品火了。各式各樣的醉蝦,、嗆蟹,、生魚片吸引著老饕，也引來新食客們嘗鮮,。日前,，“自制生腌蝦”又上了熱搜。據(jù)報道,，山東煙臺一女子在網(wǎng)上學習做生腌蝦時,，本該放白酒，可當事人卻放了料酒,，吃完后便感到渾身沒勁,，最后因食物中毒需要在醫(yī)院掛水三天。無獨有偶,，南京市第一醫(yī)院急診科近日也接診了一位因食用生腌生魚片感染創(chuàng)傷弧菌的老大爺,。

生腌為啥走紅？吃生腌水產(chǎn)品安全嗎,？揚子晚報記者進行了采訪,。

生腌水產(chǎn)品走紅 有人喜歡有人嫌棄

生腌水產(chǎn)品，顧名思義是以蝦,、蟹,、花螺,、雪蛤等等水產(chǎn)品為主料，不做熟,，采用高度酒腌制的方法,，輔以香菜蒜末等配菜冷藏一段時間后直接食用。

如果說過去生腌只是沿海地區(qū)人民“靠海吃海”的特色,，那么這個夏天生腌可謂是實實在在火出了圈,。在某分享平臺上輸入關(guān)鍵詞“生腌”，數(shù)萬篇筆記立刻跳了出來,。憑借晶瑩剔透的色澤,、簡單易學的操作方法，還有不少“自制生腌”的筆記都獲得了近萬的點贊和收藏,。視頻平臺上,，多條UP主品嘗生腌水產(chǎn)品的視頻作品播放量更是吸引了超百萬的播放量。

記者走訪發(fā)現(xiàn),，在南京也有不少餐飲門店售賣生腌水產(chǎn)品,，以潮汕、南通等特色菜餐廳為主,。在建鄴區(qū)樂山路的一家南通菜館里,，醉熗白蝦、醉熗膏蟹,、花雕醉泥螺等生腌水產(chǎn)品作為招牌涼菜被頻頻端上餐桌,，價格從58元至98元不等。

為啥生腌成了爆款,？“口感Q彈像果凍一樣,，而且夏天吃起來冰冰涼涼、酸辣開胃,，真的是上癮又上頭,。”市民林女士自從前幾年在潮汕地區(qū)旅游時初次嘗試了生腌，便一下子“入了坑”,，成了不折不扣的生腌愛好者,。“水產(chǎn)品本來就是要吃鮮甜的本味，生腌和做熟之后的風味差別還是蠻大的,。林女士表示,，這個夏天自己不僅有去南京做生腌的餐廳探店，也曾嘗試過自己在家制作,。

不過,，生著吃水產(chǎn)品自然是有人喜歡有人嫌棄。提起生腌,，市民小葉就連連搖頭,。他告訴記者,，雖然生腌這陣風刮得很大,，但自己卻極少嘗試,。“一開始會覺得酒味太重還有點腥氣。但最主要的還是感覺不干凈,，沒做熟的東西萬一又有細菌又有寄生蟲,，腸胃炎還是小事，真中毒那就不值當了,。”

醫(yī)生解讀

生腌水產(chǎn)品到底安不安全,？

“酒制”步驟僅能抑制微生物，并非真可以“殺毒滅菌”

生腌水產(chǎn)品到底安不安全,？愛好者們認為,，比起普通海鮮刺身，“生腌”有了白酒和大蒜的腌制加持,，也就有了“殺菌消毒”的保障,。可事實真的如此嗎,？

前不久,，市民沈大爺就因吃這類生魚片進了醫(yī)院。南京市第一醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師劉曉東回憶,，沈大爺剛送至急診室時右上肢腫脹且布滿了大大小小的水皰,，伴隨著劇烈的嘔吐和腹瀉。“入院后患者還出現(xiàn)了膿毒性休克,。經(jīng)過詳細詢問,，我們發(fā)現(xiàn)和沈大爺此前吃了不少生魚片脫不了干系。最后通過對患肢膿液及血液標本進行二代基因測序技術(shù),，才發(fā)現(xiàn)了‘真兇’是創(chuàng)傷弧菌感染,。”

劉曉東接受記者采訪時直言，目前在市面上看到的生腌,，其“酒制加冷藏”步驟頂多只能說是暫時抑制部分微生物,，根本達不到殺滅微生物的效果。無論是與酒精相差甚遠的白酒,，或是大蒜中含量并不足以殺滅微生物的大蒜素,，都與“殺菌消毒”的標準相差甚遠。更不用說風險更高的家庭自制版生腌里酒濃度不高,、酒制時間短,，水產(chǎn)品本身也未必處理得干凈。

當然,，生食水產(chǎn)品可不只創(chuàng)傷弧菌這一種風險,。劉曉東告訴記者,，一方面，生腌中可能存在副溶血性弧菌,、創(chuàng)傷弧菌,、沙門氏菌為主的細菌，進入人體后可能導致腹瀉,、腹脹,、嘔吐、惡心,，甚至出現(xiàn)嚴重的菌血癥,、膿毒癥。另一方面,，專家提醒,，生腌中還可能存在寄生蟲，比如肝吸蟲和異尖線蟲,，進入人體內(nèi)寄生有可能危害肝,、膽、消化道等部位,。一些病人體內(nèi)有了肝吸蟲,，早期感染的時候并無特別明顯的反應，便放松了警惕,，但長久下來可能會出現(xiàn)肝硬化,，甚至是癌癥。與此同時,，若是海產(chǎn)品來自污染水域,，還可能攜帶較高水平的農(nóng)藥、獸藥,、重金屬或有機污染物等,。

“另外在處理鮮活的水產(chǎn)品時如果不慎被扎傷或劃傷，傷口處也可能導致創(chuàng)傷弧菌等細菌感染”,，劉曉東說道,。

品嘗水產(chǎn)品，切忌貪“生”怕“熟”

盡量選擇來源可靠的海鮮原料,，避免自制生腌食品

專家提醒

生腌水產(chǎn)品風險更大,。那么，制售生腌是否有相關(guān)規(guī)定可依,？據(jù)悉,，目前適用于動物性水產(chǎn)制品的食品安全國家標準（GB 10136-2015）中，對于生食動物性水產(chǎn)品即以鮮,、凍動物性水產(chǎn)品為原料,，食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品,，包括腌制生食動物性水產(chǎn)品和即食生食動物性水產(chǎn)品就作出了有關(guān)感官性狀、理化性質(zhì),、微生物,、污染物含量等明確規(guī)定。

同時,，業(yè)內(nèi)人士提醒,，在選擇吃生腌的餐廳時也應當注意觀察其生產(chǎn)許可證中是否包含相應類目。記者了解到,，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，只有在經(jīng)營許可項目中包含“生食類食品制售”的單位,，才可以制售生腌水產(chǎn)品,。

“但我們還是建議大家熟食水產(chǎn)品，切忌貪‘生’怕‘熟’,。徹底烹調(diào)的過程才能殺滅微生物,，避免在體內(nèi)聚集。”劉曉東提醒,，如果被海鮮扎傷或者進食后出現(xiàn)不明原因的發(fā)熱,、嘔吐、腹瀉,、肢體腫脹等癥狀,，應盡早就醫(yī)、盡早治療,。大多數(shù)患者經(jīng)及時有效治療后,，恢復良好。

而對于確有食用生腌水產(chǎn)品想法的市民來說,，在食用生腌水產(chǎn)品時,，應盡量選擇制作過程規(guī)范的產(chǎn)品食用，選擇來源可靠的海鮮原料,，避免自制生腌食品,。

記者 呂彥霖