原標(biāo)題：南京要為鴨血粉絲湯定團體標(biāo)準(zhǔn)

南京市場監(jiān)管局日前召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會決定,，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標(biāo),，制定鴨血粉絲湯的團體標(biāo)準(zhǔn)。同時,，相關(guān)部門還表示將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

未來還將制定食安地方標(biāo)準(zhǔn)

近年來,，方便面,、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡,，南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯也推出了速食版本,。為了助力南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯更好地走出南京，南京市市場監(jiān)管局召集該市鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人,，進行了專題研討,。與會者表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有,，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯,，不過各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水,。有的只有粉絲和調(diào)味包,，并沒有代表性的鴨血、鴨肝等配料,。

目前,，南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，簡稱“企標(biāo)”,。企標(biāo)中各項指標(biāo)要求,，應(yīng)符合相應(yīng)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。企業(yè)產(chǎn)品實際生產(chǎn),，應(yīng)與企標(biāo)中規(guī)定的生產(chǎn)工藝及原輔料的描述相一致,。

會議也決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標(biāo),，制定鴨血粉絲湯的團體標(biāo)準(zhǔn),。會上，不少鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)表示,，目前國內(nèi)市場上有些同類產(chǎn)品質(zhì)量低下,、品質(zhì)惡劣，銷售時打著南京鴨血粉絲湯的旗號,，嚴(yán)重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽,。制定團體標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，未來,，相關(guān)部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),，進一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場,，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

是否影響口味“多樣化”

這一話題更是在近期上了熱搜,。部分網(wǎng)友認為此舉是為了讓鴨血粉絲湯更正宗,。也有網(wǎng)友認為，這類小吃本來就是千店千味,，如果統(tǒng)一了口味,，也就失去了商家的特色。對此,，有專業(yè)人士科普稱,，消費者不用擔(dān)心地方標(biāo)準(zhǔn)推出后，會影響到美食口味的多樣性,。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)分為兩類：推薦性標(biāo)準(zhǔn)及強制性標(biāo)準(zhǔn),，為地方性美食制定的地方標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)目的是為了保障食品安全而制定的食品最低要求,，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)則是基于市場上相關(guān)食品質(zhì)量良莠不齊而制定的類似于行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn),，旨在為消費者提供更安心的選擇，同樣也不具有強制力,。

此次南京市市場監(jiān)管局召集的是鴨血粉絲湯的生產(chǎn)企業(yè),，推出標(biāo)準(zhǔn)也明顯是針對包裝類的產(chǎn)品，推出這一標(biāo)準(zhǔn)也可以認為是規(guī)范和利好該品類商品,。

北青報記者了解到,，在座談會以前，南京市市場監(jiān)管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可等相關(guān)事項,。2021年6月,，南京市市場監(jiān)管局曾下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》。其中規(guī)定鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中,，特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%,，且特征料包（鴨產(chǎn)品）中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。特征料包（鴨產(chǎn)品）必須為企業(yè)自行生產(chǎn),，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品,，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

專家認為,，南京市相關(guān)企業(yè)為“鴨血粉絲湯”申請集體商標(biāo),、制定團體標(biāo)準(zhǔn)，這也是食品品質(zhì)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，不僅企業(yè)有了生產(chǎn)規(guī)范,，市場監(jiān)管部門在管理時也能做到有法可依,，進一步保護鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展,。

螺螄粉商業(yè)化已成案例

鴨血粉絲湯并不是首個被提出要有標(biāo)準(zhǔn)的地方小吃。早在2015年揚州市質(zhì)量監(jiān)督局就發(fā)布了地方性揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn),，揚州市相關(guān)部門表示將會給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱號，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來炒飯,，將會被摘牌,。

2016年廣西柳州出臺了強制性螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)；2018年,，“柳州螺螄粉”獲批地理標(biāo)志商標(biāo),；2021年2月，當(dāng)?shù)赜殖雠_了團體標(biāo)準(zhǔn),。2019-2022年間湖南出臺了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》,、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-豬血丸子》等多個食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

這其中,，螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)對袋裝螺螄粉的用料,、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo),、微生物指標(biāo)等都進行了細致規(guī)定,。食品企業(yè)老板表示，有了團體標(biāo)準(zhǔn),，生產(chǎn)工作也能更加規(guī)范,，無論是原料選購還是熬制過程，都有可以參照的要求,。在食品安全方面,，團體標(biāo)準(zhǔn)就相當(dāng)于“紅線”，營養(yǎng)組成,、配料等都可按照安全標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,。

如今，具備標(biāo)準(zhǔn)化硬件的螺螄粉已經(jīng)成為小吃包裝食品化,、商業(yè)化的典型代表之一,。有數(shù)據(jù)顯示，去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的銷售收入達到了501.6億元,。

有分析認為,，制定標(biāo)準(zhǔn)是食品品質(zhì)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路,，是小吃商業(yè)化模式的必要之舉。

文/本報記者 張鑫