原標題：一天30萬斤 “冬天第一鮮”上岸

天氣越冷,，海蠣子越是肥美,。日前，青島市即墨區(qū)鰲山灣、膠州灣海蠣子養(yǎng)殖區(qū)迎來收獲期,，“冬天第一鮮”又擺上市民餐桌,。昨天上午,，記者在即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道神湯溝村,、七溝村等養(yǎng)殖區(qū)探訪了解到，鰲山灣和膠州灣兩大養(yǎng)殖區(qū)每天約有30多萬斤海蠣子供應市場,。即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道七溝三村的海蠣子養(yǎng)殖戶于磊超介紹,，目前正是海蠣子大量收獲的時候，直到春節(jié)市場上都不會缺少本地海蠣子的身影,。今年受環(huán)境和氣候等因素影響,，即墨海蠣子養(yǎng)殖區(qū)的海蠣子稍有減產(chǎn)，導致價格比去年同期上漲10%左右,。

海蠣子迎來豐收季

“天不亮就出海了,。雖然冷了一點，但想到海蠣子豐收了,，心里也很高興,。”昨天上午10時許，于磊超正忙活著把捕撈回來的海蠣子往家運,。昨天凌晨4點,，他就駕船出海了。經(jīng)過半個多小時的船程,，來到了海上養(yǎng)殖區(qū),。在他承包的上千畝海域里，海面上成片的浮球下系著2萬根海蠣子養(yǎng)殖繩,，每根養(yǎng)殖繩兩米多長,，至少能養(yǎng)殖20斤海蠣子。漁船停穩(wěn)后,，于磊超提起一個浮球,，一串掛滿海蠣子的養(yǎng)殖繩立即浮出了海面。他用手試了試,，這串海蠣子至少有10斤重,。接著，于磊超便開始忙活起來,。他將一根根養(yǎng)殖繩提起來,，收到漁船上,。上午9點多，于磊超載著滿滿一船海蠣子靠了岸,，接著用拖拉機將海蠣子轉(zhuǎn)運到家門口,。他說，一車海蠣子重量約有2000斤,，當天收獲的海蠣子預計要拉3車,。而這幾天，于磊超每次出海都能捕撈回差不多重量的海蠣子,。

“天越冷海蠣子就越肥美。”于磊超介紹,，“海上溫度比陸地上要低很多,，陸地上-5℃話，海上要-10℃,。”由于冬天海上溫度低,，于磊超每次出海都要穿上厚厚的棉衣，棉衣外面還要套上一件水衣,，以防止海水打濕衣服上凍,。“今年海蠣子的價格比往年同期略有上漲，帶殼的1.5元一斤,，蠣子肉13到15元一斤,。”于磊超介紹，本地海蠣子除銷往島城各大市場外,，還銷往浙江,、福建等地。

記者在即墨鰲山灣海域的神湯溝村和七溝三村碼頭看到,，幾十條小型養(yǎng)殖漁船捕撈上岸的海蠣子堆成了小山,。運到岸上的海蠣子用高壓水槍沖洗后，再經(jīng)過分揀,、裝袋等程序,，被運往各大市場。“神湯溝村是我們這一帶最早開始養(yǎng)殖海蠣子的,，后來周邊的幾個小漁村漁民也陸續(xù)開始轉(zhuǎn)型從事海蠣子養(yǎng)殖,。”于磊超介紹， 神湯溝村以及周邊幾個村莊有八成的漁民經(jīng)營海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),，目前僅他們村每天捕撈上岸的海蠣子就超過8萬斤,。“海蠣子的收獲季從這幾天開始，將一直持續(xù)到6月份,。春節(jié)前后是最忙碌的時候,，每天都有幾十萬斤海蠣子上岸,。”于磊超介紹，他們村基本上家家戶戶都養(yǎng)殖海蠣子,，近幾年養(yǎng)殖面積有所增加,，上百家養(yǎng)殖戶加起來，一年的產(chǎn)量至少有5000萬斤,。

海蠣子育苗有訣竅

神湯溝村漁民馮丙雪和于磊超一樣,，也是凌晨4點多就出海了。昨天上午,，當于磊超已經(jīng)把海蠣子運到家門口時,，馮丙雪收獲的海蠣子才剛剛靠岸?？粗鴿M滿一船的海蠣子,，馮丙雪高興地笑出了聲。說起海蠣子的養(yǎng)殖過程,，馮丙雪介紹,，他們村都是采用筏式養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖海蠣子，這種養(yǎng)殖方法說起來很有意思,。漁民按照每年的天氣和海水溫度推算,，在7月1日前后將養(yǎng)殖設備下海——在一根長約兩米左右的粗繩子上拴一些完整的扇貝殼，將長繩放進海里,。等到一個月過后,，提起繩子就會發(fā)現(xiàn)，扇貝殼的表層已經(jīng)寄居滿了小小的海蠣子苗,。馮丙雪介紹,，這些海蠣子苗可都是純野生的，因為海蠣子喜歡在扇貝殼上生長,，7月正是野生海蠣子大量繁殖的高峰季節(jié),。所以這時候下放養(yǎng)殖繩，大量的海蠣子苗會很快布滿扇貝殼,。入冬時節(jié),，海蠣子陸續(xù)長到成熟期，這時候漁民就可以收獲海蠣子了,。收獲完一茬海蠣子后,，會有新的海蠣子苗不斷寄居到扇貝殼上，因此整個收獲季可以一直持續(xù)到6月份,。

“這幾年除本地野生的海蠣子外,，我們還引進了三倍體牡蠣，長勢很好，收獲期一般要到2月份,。”于磊超說,，三倍體牡蠣和青島本地海蠣子相比主要是個頭大。受北方氣溫影響,，當三倍體牡蠣在青島生長到一半時,，一般會被南方商販收購，運往南方養(yǎng)至收獲,。“與傳統(tǒng)二倍體牡蠣相比,，三倍體牡蠣被稱為牡蠣界的‘白富美’，生長速度提高30%以上,，個頭是傳統(tǒng)牡蠣的2至3倍,。它不僅產(chǎn)量高，而且賣相和品質(zhì)更好,，一公斤最高可以賣到16元,。”于磊超說，去年他家養(yǎng)殖的三倍體牡蠣產(chǎn)量近100萬斤,，全村近40戶養(yǎng)殖戶總體產(chǎn)量近千萬斤。

/ 幕后 /

青島海蠣子

成南方“鮮霸”

鰲山灣擁有天然的野生牡蠣群,，加上有河流從鰲山灣畔入海,，藻類和微生物豐富，為海蠣子生長提供了天然的餌料,。得天獨厚的自然條件,，使即墨神湯溝村、七溝村沿海一帶成為遠近聞名的海蠣子養(yǎng)殖專業(yè)村,。

記者采訪獲悉,，鰲山灣養(yǎng)殖海蠣子，基本采用的是傳統(tǒng)養(yǎng)殖法,，就是根據(jù)自然規(guī)律在大海里自然育苗,，這些海蠣子會一直在10米左右的海水里自然長大。于磊超說,，自然育苗技術(shù)已經(jīng)在鰲山灣延續(xù)了幾十年,。自然育苗看似簡單，但算不好日子很容易失敗,。如果提前把養(yǎng)殖繩放進大海里,，哪怕早一兩天，就會有別的海洋生物與海蠣子苗搶“家園”,。

“最近幾年,，海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)越來越壯大。”于磊超介紹,，除了本地傳統(tǒng)的自然育苗養(yǎng)殖方法外,，人工育苗也占了很大市場,。比如萊州灣的三倍體牡蠣，由于個大,，深受市民喜愛,，青島本地漁民也開始嘗試養(yǎng)殖三倍體牡蠣。

跟大海打交道多年的于磊超,，海上捕撈和養(yǎng)殖的經(jīng)驗都很豐富,。他表示，剛開始養(yǎng)殖海蠣子時,，由于運輸?shù)纫蛩?，捕撈上岸的海蠣子銷路不是太好。后來雖然市場需求量一年比一年大,，但批發(fā)價卻一直在每斤0.8—1元徘徊,。這幾年，海蠣子的品質(zhì)好了,，產(chǎn)量大了,，吃的人多了，價格也漲了很多,。

“靠著得天獨厚的海灣,，養(yǎng)殖海蠣子讓我們過上了好日子。”于磊超說,，近幾年養(yǎng)殖戶們在不斷根據(jù)情況創(chuàng)新養(yǎng)殖方法,，提高海蠣子的品質(zhì)。此外,，隨著現(xiàn)代物流,、網(wǎng)絡平臺的發(fā)展壯大，海蠣子成了不少市民追捧的“冬鮮兒”,。市場在不斷壯大,，養(yǎng)殖面積也在不斷擴大，大量青島的海蠣子遠銷全國各地,，尤其是近兩年成了南方的“鮮霸”,。“目前，海蠣子的批發(fā)價格是每斤1.5元,。”于磊超介紹,。

/ 提醒 /

海蠣子要選“閉口蠣”

記者了解到，目前全球已知的牡蠣有100多種,，在形狀,、大小、所含營養(yǎng)物質(zhì)上有所區(qū)別。在我國一些沿海地區(qū),，牡蠣也被稱為海蠣子或蠔,。海蠣子含有豐富的蛋白質(zhì)，有著“海中牛奶”的稱呼,。

如何選購海蠣子,？主要看殼的顏色，顏色越深,，往往海蠣子的肉就越肥美,。漁民介紹，要選擇個頭大的,、外殼完全封閉的海蠣子,，不要挑選外殼已經(jīng)張開的。如果選擇煮著吃,，要將海蠣子的外殼完全煮開,，外殼張開以后，再煮3—5分鐘最佳,；如果蒸著吃,，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后,，再蒸4—9分鐘即可,。在蒸煮的過程中，盡量用小鍋,，避免用太大的鍋一次做太多，造成海蠣子受熱不均,，使一部分無法熟透,。另外，在充分蒸煮后依然無法張開的海蠣子,，盡量不要食用,。

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超