原標(biāo)題：青島“天水麻辣燙”火爆,，有何“魔力”,？

將煮熟的定西寬粉,、丸子和各種蔬菜裹上香濃的油潑辣子,，這樣一碗“天水麻辣燙”成為繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后,，又一個(gè)全網(wǎng)追逐的網(wǎng)紅小吃,。這不，這幾天,，“天水麻辣燙”店也陸續(xù)在青島開業(yè),。開業(yè)當(dāng)天，就有市民排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)只為品嘗一碗麻辣燙，有的店鋪甚至中午兩三個(gè)小時(shí)就把一天的貨都賣沒了,，下午閉餐備貨,。“天水麻辣燙”到底有什么“魔力”？島城食客們的評價(jià)如何,？記者為你探訪,。

一天的備貨量三小時(shí)賣完

“已經(jīng)賣完了，大家晚上再來吧,！”19日中午,，位于臺東的一家米線店正式上架了“天水麻辣燙”，由于前期店主在小紅書做出預(yù)告,，當(dāng)天大批市民慕名趕到這家店品嘗,，老板忙得不亦樂乎，嗓子已經(jīng)沙啞,。

店主吳女士告訴記者,，她當(dāng)天11時(shí)開始營業(yè)，但9時(shí)多門口就有人開始排隊(duì),，為了不讓大家等，她10時(shí)30分就開門,，瞬間店里坐滿了人,。與一般的麻辣燙店一樣，顧客排隊(duì)夾菜,，定西寬粉,、洋芋丸子等都是必選。選好菜后,，店員快速地稱重計(jì)價(jià),，將菜送到后廚，出鍋后再裹上“天水麻辣燙”的“靈魂”油潑辣子,，浸滿了油辣子的各色菜品散發(fā)著瑩潤的光澤,，這樣一份“天水麻辣燙”就做好了。此外,，每張桌上,，顧客都點(diǎn)了罐裝的甘肅特色飲料——杏皮水。

開業(yè)當(dāng)天不到下午2時(shí),，吳店長在店門口貼了張紙片,，上面寫著：“賣完啦，備料中,，暫時(shí)閉餐,！”不少還在排隊(duì)的顧客看到進(jìn)店確認(rèn)后，失落離開。“我們原本以為備貨挺充足的,，預(yù)計(jì)能賣100多份,，頂多150份，然而,，一個(gè)中午菜就全部賣沒了,。”店主吳女士說。于是,，當(dāng)天下午2時(shí),，吳店長開始閉餐備貨，一直準(zhǔn)備到下午5時(shí),。然而到了晚上,，來排隊(duì)的顧客比中午更多，8時(shí)多菜又賣完了,，不少顧客沒有排上,。“這已經(jīng)大大超出我們店的接待能力了，所以我自己也在網(wǎng)上跟大家說,，過幾天再來品嘗,，現(xiàn)在很可能跑空。”吳店長說,。

吳店長告訴記者,，為保證正宗，“天水麻辣燙”里的辣椒面,、定西寬粉以及各類香料都是從甘肅運(yùn)來的,，供應(yīng)也比較緊張，“之后幾天,，我們雖然會擴(kuò)大供應(yīng),，但也沒能力增加太多。”

在甘肅住半月尋配方交了不少學(xué)費(fèi)

談起學(xué)習(xí)“天水麻辣燙”的過程,，吳店長直言很不容易,。“今年2月底，我和很多網(wǎng)友一樣,，在網(wǎng)上看到‘天水麻辣燙'爆火,，感覺是個(gè)商機(jī)，想把它帶回青島,。”于是,，吳店長和愛人立馬趕到1500多公里外的天水，求取秘方,。

“我們在甘肅住了半個(gè)月,，吃了十多家店的麻辣燙,，最終選擇了一家在當(dāng)?shù)乇容^受認(rèn)可的店去學(xué)習(xí)。”令吳店長沒想到的是,，這只是求取配方的開始,。“起初因?yàn)楦鞣N原因，那家店的師傅不愿意教我們,，于是我們就跟他喝了兩頓酒,，軟磨硬泡下，他才同意教我們,。”據(jù)吳女士透露,，“天水麻辣燙”火爆的同時(shí)，當(dāng)?shù)貛煾祩兊慕虒W(xué)費(fèi)也逐漸升高,，為了求得配方,，吳店長掏了2萬多元學(xué)費(fèi)。就這樣,，吳店長跟著師傅學(xué)了整整7天,，終于做出了基本地道的“天水麻辣燙”。

“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”有何不同,？

張女士是當(dāng)天前去打卡的食客之一,，她是從小紅書上“種草”，覺得好奇,，想去嘗嘗是什么味道,。“開業(yè)前一個(gè)星期，我就在小紅書上關(guān)注到了這家店,，趕著開業(yè)當(dāng)天就來了。”在她看來,，“天水麻辣燙”雖然裹滿了油潑辣子,，但是不辣，突出一個(gè)香,。老家在甘肅的馬先生表示,，這家店比較正宗，定西寬粉等基本的品類都能找得到,，雖然不能完全還原老家的味道,，但在青島能吃到口“天水麻辣燙”，也算聊解鄉(xiāng)愁,。當(dāng)然,，也有顧客表示沒有那么驚艷。“第一口比較好吃,，但是吃多了會感覺有些膩,，可能是湯太少的原因吧,。”一位顧客說。

在吳店長看來,，“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”相比,，口味偏重，湯汁相對較少,，但又不是完全干拌,，并且沒有麻醬，靠油潑辣子來提味,。“眾口難調(diào),，有的游客反饋不錯(cuò)，但有的游客,，會感覺有些膩,。”在價(jià)格方面，“天水麻辣燙”還要更實(shí)惠一些,，平均一個(gè)人十幾元錢能吃飽,。吳店長也表示，由于現(xiàn)在“天水麻辣燙”比較火,，來的顧客自然多,。但過段時(shí)間，來店的顧客數(shù)量會逐漸歸于正常,，她還會繼續(xù)把“天水麻辣燙”當(dāng)作自己店的一個(gè)不錯(cuò)的品類,，長久賣下去。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 欒丕煒