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淀粉腸“塌房”了? 青農(nóng)大專家:不必談雞骨泥色變

原標(biāo)題:青農(nóng)大專家:不必談雞骨泥色變

連日來,一直在各大社交媒體熱搜榜“霸榜”的淀粉腸迎來了新的反轉(zhuǎn),。自央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好,、脂肪含量越來越高,、無專門國標(biāo)等亂象后,,淀粉腸產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救行動,,有淀粉腸企業(yè)董事長直播生產(chǎn)全過程并現(xiàn)場吃淀粉腸,、有攤主帶著《食品安全聲明書》銷售淀粉腸,。

一邊是消費者談“淀粉腸”色變,,一邊是生產(chǎn)廠家及賣家積極自救,由淀粉腸引發(fā)的現(xiàn)象也引發(fā)了我們深深的思考,,承載著人們童年快樂記憶的淀粉腸到底怎么了,?記者為此采訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李鵬,在他看來,,只要是從正規(guī)廠家購買的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的淀粉腸,,消費者可以放心食用,但相關(guān)部門也應(yīng)該制定更為細致的標(biāo)準(zhǔn),,讓行業(yè)發(fā)展規(guī)范有序,。

董事長直播吃淀粉腸自證清白

淀粉腸塌房之后,產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救,。3月16日,,淀粉腸知名廠家,山東夫宇食品有限公司辟謠自家生產(chǎn)的淀粉腸含有骨泥,。18日,,該公司宣布將對淀粉腸廠內(nèi)生產(chǎn)進行直播。下午直播時,,廠家展示相關(guān)檢測報告表明“雞骨泥零添加”,,同時公開展示了廠房、相關(guān)設(shè)備設(shè)施并對生產(chǎn)過程進行介紹,。工作人員,、主播及董事長等現(xiàn)場直播吃淀粉腸,在線觀看直播人數(shù)超2萬人,。

銷售淀粉腸的商販們也在積極行動起來,。市北區(qū)臺東街道一家淀粉腸攤主在攤位上掛出了一份《食品安全聲明書》,告知消費者自家銷售的淀粉腸可以放心食用,。

在社交媒體上,,有20多萬人參與了一項“你還會繼續(xù)吃淀粉腸嗎”的投票,結(jié)果顯示,,有57%的網(wǎng)友表示“會,,就地原諒淀粉腸了”,只有32%的網(wǎng)友認(rèn)為“不會,,感覺很不衛(wèi)生”,。

專家建議理性看待淀粉腸

記者在微博,、小紅書、抖音等瀏覽發(fā)現(xiàn),,消費者對淀粉腸的擔(dān)憂主要集中在雞骨泥,。雞骨泥到底是一種什么原料?是否如網(wǎng)絡(luò)很多消費者所說的將雞骨磨成粉,?針對這些消費者關(guān)心的問題,記者采訪了李鵬,。李鵬表示,,在肉制品加工領(lǐng)域,淀粉腸添加雞骨泥早已不是什么新鮮事,。雞骨泥也并非部分網(wǎng)友認(rèn)為的將雞骨磨成粉加入到淀粉腸中,,雞骨泥一般是指一些雞肉生產(chǎn)加工廠家,在將屠宰后的肉雞胴體分割完畢后,,再將雞架上剩余的肉采用機械分離工藝進行分離,,這部分被分離下來的碎雞肉,俗稱為雞骨泥,。一般來說,,規(guī)模比較大的雞肉加工企業(yè)會有一整套規(guī)范的自動化生產(chǎn)流程,在胴體分割完畢后,,及時進行雞骨泥生產(chǎn),,從而保證雞骨泥的衛(wèi)生和安全性。

為何淀粉腸生產(chǎn)加工企業(yè)要在生產(chǎn)過程中加入雞骨泥,?李鵬表示,,雞肉的加入能夠增加淀粉腸中蛋白質(zhì)的含量,提高淀粉腸的營養(yǎng)價值,,同時雞肉的加入能在淀粉腸中形成凝膠,,提高產(chǎn)品的彈性和口感。雞骨泥主要是雞肉,,其價格相對較便宜,,對于淀粉腸廠家來說,適量添加雞骨泥既有利于改善產(chǎn)品食用品質(zhì),,也不會增加太多成本,,因此,雞骨泥成為一些淀粉腸生產(chǎn)廠家的選擇,。

淀粉腸行業(yè)應(yīng)加強規(guī)范管理

盡管正規(guī)的食品加工企業(yè)生產(chǎn)的雞骨泥并不違反食品安全標(biāo)準(zhǔn),,但李鵬認(rèn)為,淀粉腸行業(yè)應(yīng)該加強自身規(guī)范化管理,,消除消費者對于淀粉腸的誤解,。

李鵬表示,,伴隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,各個細分領(lǐng)域也都建立了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),,針對當(dāng)前生產(chǎn)企業(yè)的雞骨泥產(chǎn)品,、市面上銷售的含雞骨泥的淀粉腸等同樣應(yīng)該制定一個行業(yè)通用的標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)進行規(guī)范生產(chǎn),。另外,,希望淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)能夠加強行業(yè)自律,進一步規(guī)范生產(chǎn),,將生產(chǎn)中的實際用料進行明確標(biāo)識,,讓消費者看得明明白白。

目前,,部分淀粉腸企業(yè)已經(jīng)制定了針對淀粉腸品類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。早在2013年5月,臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發(fā)布并實施了《淀粉肉腸》(Q/LJL 0008S-2013),,遼寧一家食品公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)中明確,,其香腸、肉皮腸,、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%,、≤10%、≤25%,。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者  李沛

記者手記

辣條逆襲給淀粉腸的啟示

淀粉腸的“塌房”讓不少人感慨童年濾鏡的破碎,,甚至對淀粉腸產(chǎn)業(yè)都帶來了不利影響。但從長遠來看,,無論是淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)還是商販,,其實都不妨把這次“塌房”當(dāng)做行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的契機。

曾幾何時,,辣條也是人們心目中“三無產(chǎn)品”的代表,,提起辣條,人們在回憶起童年美好時光的同時,,也總是把辣條與食品安全重災(zāi)區(qū)結(jié)合在一起,,但可以看到的是,近年來,,辣條行業(yè)正在發(fā)生令人驚嘆的改變,,在各大超市中,包裝精致的辣條早已不再是油乎乎的廉價食品,,而是登上大雅之堂與眾多知名品牌零食同臺競技,。辣條生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)龍甚至準(zhǔn)備沖擊“辣條第一股”。辣條為何能從街邊低價美食發(fā)展成百億產(chǎn)業(yè)鏈,,得益于這些年采取建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、加強市場管理,、樹立品牌等創(chuàng)新舉措。辣條也曾經(jīng)背負著不夠干凈衛(wèi)生的口碑,,但現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身,。辣條崛起的經(jīng)驗值得淀粉腸借鑒,淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)不妨借著這次“塌房”事件,,反思淀粉腸行業(yè)存在的不足并加以改進,,實現(xiàn)淀粉腸行業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。

[來源:青島晚報 編輯:李源菁]
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2024 03/22 07:50
· 來源 ·
青島晚報
· 責(zé)編 ·
李源菁
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