原標(biāo)題：妙手生“花” 有“饃”有樣

花饃,，是青島的一種傳統(tǒng)美食，不僅可食用,，更是一種藝術(shù)品,。即墨花饃源自民間，又稱花餑餑,、花樣饅頭,，距今已經(jīng)有200多年的歷史。即墨王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟遵循祖輩流傳下來(lái)的制作技藝,，并隨著時(shí)代發(fā)展而不斷創(chuàng)新,，開發(fā)出更適合現(xiàn)代生活的藝術(shù)花饃，深受消費(fèi)者喜愛,，遠(yuǎn)銷黑龍江,、海南等地。

記者觀察

花饃成了香餑餑

各種造型獨(dú)特的花饃,，點(diǎn)綴著村民平淡的日子,，也為消費(fèi)者帶來(lái)了喜慶吉祥。即墨的巧婦們?cè)趥鹘y(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過改良,、精細(xì)加工，做出了老虎,、燕子,、鎖、圈,、福壽桃、元寶,、神蟲等造型的花饃,。即墨靠海，饅頭造型也少不了螃蟹,、對(duì)蝦,、大魚等海鮮造型。當(dāng)饅頭花樣多起來(lái),，其蘊(yùn)含的民俗涵義也愈加豐富多彩,。

從福袋,、壽桃、元寶等傳統(tǒng)造型,，到蔬菜,、水果、家電等新形象,，作為中國(guó)民間傳統(tǒng)藝術(shù)的瑰寶,，花饃是一種美食更是一種文化，記錄了人們的生活變化,，見證了時(shí)代的變遷,。

福祿壽喜系列饅頭，把中國(guó)的民俗文化融入即墨花饃之中,。結(jié)婚慶典上的棗花山饅頭,，寄托了早生貴子的祝福。孩子出生,、過“百歲”,，做出面燕、圣蟲,、百歲鎖等造型的花饃,，祝福孩子健康平安。為老人祝壽,，則做出仙桃,、老虎等形象，蘊(yùn)含了壽比南山,、福如東海的祝福,。近年來(lái)，王宿莊“花樣饅頭”深受消費(fèi)者喜愛,，2020年被列為即墨區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，其中《龍鳳呈祥》《佛桃獻(xiàn)壽》《鴛鴦戲水》等作品收錄于青島非遺博物館。

如今,，花饃別致的造型和斑斕的色彩,，不僅將傳統(tǒng)節(jié)日裝點(diǎn)得氛圍濃厚，也充分展示了勞動(dòng)人民的審美和藝術(shù)才能,，使蘊(yùn)含在民間習(xí)俗中的文化傳統(tǒng)得到傳承和彰顯,。每到年底，看到大街小巷的人們拎著年貨回家,，尤其是看到花饃的禮盒,，心中總有一種安穩(wěn)、篤定,、踏實(shí)的感覺,，那是這種食物帶給我們的滿足,，還有微小而確定的幸福。

花饃“蒸”出了幸福感

7月26日,，青島早報(bào)記者來(lái)到位于即墨區(qū)北安街道王宿莊村的龍文娟花饃加工點(diǎn),，一進(jìn)門，五顏六色,、造型各異的花饃讓人目不暇接,，王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟正忙著制作客人預(yù)訂的花饃。栩栩如生的小老虎,，寓意平安吉祥的福袋……一個(gè)個(gè)惟妙惟肖的花饃藝術(shù)品造型精巧,，色彩艷麗。“客戶家的小孩過‘百歲’,，預(yù)訂了幾套花饃,。”龍文娟告訴記者，在即墨逢喜事有做花饃的習(xí)俗,，用各種雜糧和果蔬做出的色彩繽紛,、造型各異的花饃，寓意日子紅紅火火,，生活蒸蒸日上,。

早早起床的龍文娟，已經(jīng)在店里忙碌了一上午,。在她的巧手揉捏下,，普通的面團(tuán)變成一件件造型獨(dú)特的藝術(shù)品。“花饃的制作有一套嚴(yán)格的工序,，發(fā)酵,、揉面、捏花,、蒸制,，每一道工序都精益求精。”龍文娟告訴記者,，花饃制作工序看起來(lái)比較簡(jiǎn)單,，但要做好也是件費(fèi)心費(fèi)力的事。由于沒有教材,、圖樣,，做花饃這門手藝全憑一代代人口傳心授。一把小剪刀,、一根筷子，再加上一雙巧手,，談笑間,，一個(gè)普通的面團(tuán)就變成了造型精美的藝術(shù)品,。

龍文娟介紹，精美的花饃不僅象征著吉祥如意,，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感,。2016年，原本在外地工作的龍文娟和丈夫王文峰決定回到家鄉(xiāng),，傳承家族手藝,。“爸爸媽媽做了二三十年，我們就想著,，老一輩傳下來(lái)的技藝不能丟,。”龍文娟說(shuō)。就這樣,，原本對(duì)面食文化并不了解的龍文娟一門心思地開始學(xué)習(xí)制作王宿莊“花樣饅頭”,。

在傳承中不斷創(chuàng)新

談起花饃，龍文娟打開了話匣子,，“花饃主要分為兩大類,，一類是果蔬花饃，以食用為主,；第二類是觀賞花饃,，運(yùn)用風(fēng)干技藝，主要用于觀賞和收藏,。”龍文娟介紹,，花饃大的有三四公斤，小的也有一公斤,。傳統(tǒng)的造型有壽桃,，如今龍文娟又在壽桃上設(shè)計(jì)了“雙燕戲春”“八仙過海”等，除此之外還有盤龍,，不僅造型生動(dòng),，口感也很好。

龍文娟向記者介紹,，王文峰的父親王昌欣曾是北安街道南龍埠村的一位老教師,，也是王宿莊“花樣饅頭”非遺第四代傳承人，良好的家庭氛圍塑造了王文峰正直善良的秉性,，對(duì)傳統(tǒng)文化和家的堅(jiān)守也深深吸引并感染著妻子龍文娟,。他倆接手父親的饅頭店后，一直遵循祖輩流傳下來(lái)的饅頭制作技藝,，開發(fā)出了更適合現(xiàn)代生活的藝術(shù)饅頭制品,。作為王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人，他們將“祖業(yè)”經(jīng)營(yíng)得有聲有色。

龍文娟說(shuō),，“店里平常有4名員工,，都是附近的村民。每年春節(jié)臨近,，花饃熱銷,，我們得多招上十幾個(gè)人。”這幾年,，龍文娟博采眾長(zhǎng),，積極創(chuàng)新，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí),，也在不斷研究新花樣,、新做法，通過新老結(jié)合的方式,，賦予老手藝新的靈感,。

王文峰和龍文娟始終認(rèn)為，要想擴(kuò)大傳統(tǒng)文化的影響力,，必須采用現(xiàn)代化管理方式,，于是他們發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)，挖掘歷史文化,，創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā),，通過注冊(cè)商標(biāo)和成立公司，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)品的專業(yè)化,、規(guī)?；a(chǎn)。

即墨花饃“飛”向全國(guó)

龍文娟表示,，花饃好吃,，選料更有講究。“面粉最好選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)ッ娣?；采用新鮮果蔬經(jīng)過焯水或榨汁后提取的顏色,，這既使花饃更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營(yíng)養(yǎng),。”龍文娟侃侃而談,，手上不忘揉捏面團(tuán)。面醒發(fā)好后,，她將面團(tuán)揉光滑,，再分成一塊塊面劑子，然后又把面團(tuán)揉出兩個(gè)比例適當(dāng)?shù)难劬?，呈八字形放在頭部,，然后做胡須和嘴巴，“龍花饃”的造型講究喜慶，白色當(dāng)?shù)?，嘴巴是紅色,，龍頭配飾是綠色，龍須是紅色,，耳朵是黃色……說(shuō)話間，一個(gè)五彩繽紛的龍頭就成型了,。

蒸花饃同樣講究技巧,。“蒸之前，得讓它充分醒發(fā),，再放到蒸鍋上去蒸,，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸,，等到水完全沸騰后,，再轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘就可以了。”龍文娟介紹,，“需要注意的是,，花饃沒有添加劑，無(wú)法長(zhǎng)期保存,，時(shí)間久了會(huì)干裂,，適合冷凍保存，出鍋趁熱吃,，口感最佳,。”蒸熟后的花饃顏色更明亮艷麗了，掰開后能聞到濃濃的麥香,。

王文峰說(shuō),，“手工做花饃太耗時(shí)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),。”于是,，學(xué)美術(shù)的他開始研究模具。經(jīng)過幾個(gè)月的反復(fù)研究,，他成功制作出近十款模具,。“模具現(xiàn)在已經(jīng)開始銷售了，比較受歡迎,，幾乎都是同行購(gòu)買,，有錦鯉、蛇,、龍,、鳳、壽星等5款產(chǎn)品。”王文峰說(shuō),，制作一個(gè)模具大約需要四五天,，他失敗了很多次，終于制作出最滿意的產(chǎn)品,。如今依靠“副業(yè)”模具,，王文峰每個(gè)月能有十萬(wàn)元的收入，下一步,，他將以培訓(xùn)學(xué)員,、開發(fā)新產(chǎn)品為主。

如今,，王宿莊的花饃上了全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌,。“希望我們的花饃不僅走向全國(guó)，還能走向世界,，讓國(guó)際友人也能嘗嘗咱王宿莊的花饃,。”王文峰說(shuō)，近年來(lái),，王宿莊的花饃通過“線上+線下”的模式供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)了增收致富。

本版撰稿攝影

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超 實(shí)習(xí)生 于萌