原標(biāo)題：打開另一個(gè)文旅流量入口,！開海何以“最青島”,？

桅桿如林,、百舸爭流,、千帆競發(fā),、魚蝦滿倉……再過幾天,，為期四個(gè)月的黃渤海伏季休漁期結(jié)束,，就是青島的開海季,。此時(shí)海水正藍(lán),、天氣清冽,；瓜果美好、月滿西樓,。因?yàn)殚_海,，讓青島仲秋的美妙值氣氛拉滿。因?yàn)?，在這座城市,，開海不僅是打開秋天的正確方式。開海的喜悅和海鮮的豐饒,，使得這個(gè)季節(jié)于四季中,，擁有了更超然的曼妙。開海派生而來的也是青島的海洋文化,、美食文化和旅游文化的熱烈互動(dòng),。

在青島，有一種過年叫“開海了”,。開海于民間而言,，其歡動(dòng)的氛圍，較之過年,，絲毫不差,。甚至還有人說，青島顯示城市軟實(shí)力的方式有兩種,，第一種當(dāng)然是青島的無敵海景,，再一種凡爾賽就是“青島人吃海鮮”。

秋天美好與海鮮作證

春天美好,，是因?yàn)椴菽拘戮G,、繁花在側(cè)。秋天的美好,，除了天氣的舒朗和通透,，最值得玩味的便是各種風(fēng)物的豐饒，尤其這是一個(gè)可以大噲各種海鮮的開海季,。

與“桃花流水鱖魚肥”的江魚不同,，“秋風(fēng)起，魚兒肥”，每年的秋天隨著海水水溫逐漸轉(zhuǎn)涼,，魚兒在海浪中自由翻滾,，開始為積蓄越冬的體能而瘋狂覓食，因此這個(gè)季節(jié)的魚兒皮下脂肪開始堆積,，變得越發(fā)豐腴肥美起來,。

開海季，青島的59個(gè)人工漁港如同一個(gè)盛大的嘉年華,。販賣海鮮的攤位前每天都圍滿了搶著嘗鮮的人們,，這個(gè)季節(jié)很多的海魚都是深海捕撈而來的，因此大多都是無法人工養(yǎng)殖,，純天然的美味,。

秋天，不吃海鮮總覺得辜負(fù)了大海的饋贈(zèng),，螃蟹算是秋日最驚艷的一類海鮮,。沒有螃蟹的秋天是不完整的，螃蟹無疑是秋天最妖嬈與美味的食物,。其實(shí)秋天的海鮮頗為豐富,，尤其9月初開海后，“海鮮部隊(duì)”強(qiáng)勢登陸,，海鮮碼頭就像臘月的農(nóng)村集市一樣沸騰,。這其中，螃蟹在一眾海鮮中,，絕對是占頭把交椅的花魁,，只要它一出場，所有的味道和風(fēng)頭都被壓了下去,。正如李漁所言,，“世間好味，利在孤行”“更無一物可以上之”,。自古以來,，螃蟹一直是中國美食譜系的高級食材。

秋天的海鮮市場上,，有幾種雖然便宜,，卻都是無法養(yǎng)殖的美味。早年由于食譜信息流太過封閉,，調(diào)料也是乏善可陳,，多數(shù)人的烹飪又相當(dāng)不得法，因此一些魚多因腥氣或者土味而遭嫌棄,，比如鮐鲅魚,、鮟鱇魚。這兩種魚雖然在國內(nèi)只是一種物美價(jià)廉的大眾海鮮，但是在日本卻是高級限定的美物,?；蛟S因?yàn)檫@兩種嬌氣的魚有一個(gè)非常“致命”的缺陷：保鮮期太短，久而久之只能淪為低等海鮮?，F(xiàn)在,，隨著捕撈技術(shù)的提升，這兩種魚的上岸期越來越短,，加之大眾對這些魚所含營養(yǎng)的重新認(rèn)識，使鮐鲅魚和鮟鱇魚抵達(dá)前所未有的高光期,。

除了螃蟹,，應(yīng)時(shí)的鱸魚、老板魚,、海腸,、海蠣子等海鮮，均肥美有致,，在秋風(fēng)和海浪中蕩漾著一個(gè)收獲季節(jié)的豐饒之美,。

青島為什么這么鮮

在青島綿長的海岸線上，分布著49處港灣和69座島嶼,。在這片旖旎而豐饒的海岸線上,，每年會(huì)有春秋兩次較大的魚汛。青島面臨黃海,，海底地勢平坦,，底部以細(xì)泥沙為主，外加“黃海暖流”和“沿岸流”兩股寒暖流相濡以沫,，出產(chǎn)的海鮮自帶美味的光環(huán),，好吃得可以令味蕾像盛開的花朵，品種亦是相當(dāng)繁盛,。在外地人看來,，青島是一個(gè)可以代表北方濱海城市風(fēng)物的標(biāo)志性地域。

在青島的美食語境里,，有一個(gè)頗為有趣而“自負(fù)”的詞：“本地的”,。這個(gè)“本地的”，可以理解為一個(gè)大青島的美食地理概念,，也通常被很自豪地應(yīng)用于小范圍的地產(chǎn)個(gè)性標(biāo)簽,。比如，說到蛤蜊,，大家很認(rèn)可的一般是紅島的薄皮花蛤蜊,；說到海蜇，自然就是王哥莊黃山村的海蜇；說到螃蟹,，王哥莊的會(huì)場螃蟹是海鮮江湖的重要傳說,；說到西施舌，泊里的西施舌可以代入梁實(shí)秋先生筆下的美味美文……

白灼八帶,、蔥拌八帶,、爆炒八帶、八帶餃子是青島餐桌的“?？?rdquo;,。這些八帶通常是短蛸，在嶗山的王哥莊,、沙子口等比較多見,。到了西海岸、膠州和紅島,，那里盛產(chǎn)長蛸,，也更為大家喜聞樂見。長蛸筋道,，適合做刺身,，可以涼拌，也可以與雜魚同燉,。二者各有千秋,，同樣是頂流海鮮。

“城陽大鮑翅”是青島的一道民間海鮮特色菜,。當(dāng)然,，此鮑翅非彼鮑翅。這道菜其實(shí)為白鱔肉佐以蒜蓉拌黃瓜,。白鱔為青島城陽上馬的特色海鮮,，實(shí)為鰻魚的一種，在海里出生,，而到江河里長大,，腹部發(fā)白，故稱為“白鱔”,。

紫彩血蛤在山東半島僅見于青島即墨丁字灣的淺灘上,，金口紫彩血蛤，外表和普通毛蛤蜊類似,，但殼面有數(shù)條環(huán)形紫帶,，肉色血紅，肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味比普通毛蛤蜊鮮,。

在青島民間,，王哥莊會(huì)場螃蟹頗有盛名。會(huì)場螃蟹是產(chǎn)于嶗山灣會(huì)場海域的三疣梭子蟹,，一斤重的會(huì)場螃蟹,，兩只鉗伸開，寬度能達(dá)60厘米,，味道則有著野生螃蟹特有的濃郁甜香,。吃一口，可以讓一個(gè)秋天的美好充盈味蕾,。這種關(guān)于螃蟹的美好味覺體驗(yàn),，還可以從西海岸的積米崖石夾紅螃蟹和即墨田橫島的馬蹄蟹中尋覓。

嶗山區(qū)沙子口的海產(chǎn)品獨(dú)具特色,，是知名的漁業(yè)資源集結(jié)地,。沙子口的蠣蝦，帶著海鮮特有的入口即化的鮮甜,。這種蠣蝦尤以白灼最經(jīng)典，剝殼曬干,，則為青島的特色小吃金鉤海米,。

青島立秋后的第一鮮，通常非嶗山王哥莊街道黃山社區(qū)的海蜇莫屬,。海蜇分成海蜇皮,、海蜇里子等，保證了海蜇系列產(chǎn)品的新鮮度與干凈度,，這也是黃山海蜇區(qū)別于其他地方的一大特色,。

海鮮的地域文化

青島人對海貨的感覺，像極了老人對后輩的種種舐犢溫情,。在民間以及漁民口口相傳中,，很多海貨都有一個(gè)惟妙惟肖的青島小名、俗名或者說是綽號,。許多海鮮并非只青島獨(dú)有,，但一旦有了自己的“青島方言”，便迅疾擁有了特產(chǎn)的氣質(zhì),，從而自覺土產(chǎn)化,。

蛤蜊幾乎是青島小海鮮的代名詞，把蛤蜊叫做“gala”也只是青島人的專利,，這個(gè)典型的地域方言,，成為檢驗(yàn)是否是青島土著的標(biāo)準(zhǔn)之一。如果你將蛤蜊以字正腔圓的普通話發(fā)音說出來,，青島人會(huì)感覺那是件很滑稽的事,。外地人融入青島的當(dāng)務(wù)之急就是學(xué)會(huì)說“噶啦”（gala）,，因?yàn)橹挥凶尶谡Z帶有“蛤蜊味”，才能恰到好處地嵌入這座城市的心靈深處,，才能閱遍城市美食的春色,。

以蛤蜊為例，幾乎每種小海鮮都會(huì)有一個(gè)本地方言,。有時(shí)候,，方言的意義在于小海鮮的本土化融入或者說是防偽標(biāo)志。蠣蝦學(xué)名鷹爪蝦,，在一些地方俗稱雞爪蝦,、紅蝦、沙蝦,、殼蝦,，在青島民間是可以與蛤蜊相提并論或者說平分秋色的一類小海鮮。

牡蠣和生蠔其實(shí)是一種海鮮,，青島人謂之海蠣子,。每年秋冬，是青島野生海蠣子上市的旺季,，這種本土的海蠣子個(gè)頭不大,，但個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿，幾乎要從不大的殼中“越獄”,。

南方沿海稱之為“東海夫人”的貽貝,，在青島本地叫海虹，聽上去很像某個(gè)青島鄰家女孩的名字,。這種非常平價(jià)的小海鮮比蛤蜊還“鄰家”,，海虹餃子和海虹盒餅被視作最接地氣的兩款海鮮面食。

青島人管琵琶蝦和螻蛄蝦都喚作蝦虎,，其實(shí)琵琶蝦的學(xué)名為蝦姑,，這種蝦在南北海域皆出產(chǎn)，幾乎一地一名,，什么皮皮蝦,、蝦爬子、瀨尿蝦,、富貴蝦,、蝦婆婆、螳螂蝦等名字都是一種蝦,。

在江浙滬一帶,，黃魚是金條的別稱，可見這種魚在此多被仰望,。大黃魚和小黃魚到了青島都被叫做黃花魚,，其實(shí)這屬于兩個(gè)魚種,。青島市場上也有兩種黃魚，一種叫斑頭魚,，另一種學(xué)名聽上去非常學(xué)術(shù),，叫做“大瀧六線魚”。這兩種魚外形肉眼可見的不同,，不知為何,，青島人都稱其為黃魚。

青島的開凌梭,，學(xué)名叫梭魚,。而青島還有另外一種魚俗稱為梭魚，學(xué)名卻喚作“鯔魚”,。說實(shí)話,，除了海洋專家能對其講出個(gè)一二，老百姓從兩者相似的外表,，還真是難分伯仲,。

帶魚到了青島叫刀魚，也有老輩人稱其為鱗刀魚,，“望之如入武庫,，刀劍森嚴(yán)，精光閃爍”——《海錯(cuò)圖》對帶魚解讀,，倒是非常應(yīng)和“刀魚”這一俗名。

海鱸魚是青島各大酒店比較常見的一種宴席魚,，老輩人管它叫“寨花”,，聽著很是家常，就像一個(gè)村姑的名字,。

鲅魚是包括青島在內(nèi)的很多沿海城市的重要經(jīng)濟(jì)魚種,，到了南方則稱其為馬鮫魚，也有地方叫做條燕,、板鲅,、竹鮫、青箭等,，實(shí)際這個(gè)學(xué)名為藍(lán)點(diǎn)馬鮫,。鲅魚餃子是青島的一大特色，熏鲅魚,、甜曬鲅魚也是重要的特產(chǎn),，套用一句網(wǎng)絡(luò)語就是“沒有一條鲅魚可以活著游出青島”。

牙片魚學(xué)名為褐牙鲆,，而像牙片魚孩子一樣的小一號的“偏口魚”,，實(shí)際學(xué)名為高眼鰈,。還有一種青島人愛油炸的鼓眼魚實(shí)際學(xué)名為角木葉鰈。其他類似的沙板魚,、沙蓋魚,，其實(shí)都有自己的學(xué)名，都屬于“鰈”字輩,。

很多魚類在青島也有自己匪夷所思的方言,，比如紅加吉是真鯛，青魚是太平洋鯡,，大頭腥實(shí)則是太平洋鱈魚,，離水爛是日本鳀，舌頭魚為焦氏舌鰨,，即勾魚是灰海鰻,，鰻鱗魚是星康吉鰻，唇唇魚是松鯛,，面條魚是玉筋魚,，逛魚是斑尾刺蝦虎魚……如此，不一而足,。

記者手記

開?？梢源蜷_另一個(gè)文旅流量入口

青島海洋捕撈產(chǎn)品種類豐富，鲅魚,，鯧魚,、帶魚、鳀魚等,，其中鲅魚捕撈量最高,。對于青島而言，鲅魚是一種特殊的海鮮,，集中了這座城市的美食文化,、地域文化和人情文化。俗語有“鲅魚跳,、丈人笑”的說法,。

鲅魚節(jié)是漁民的盛會(huì)，也是傳播弘揚(yáng)漁業(yè)文化,、展示宣傳青島海洋特色形象的一張亮麗名片,，彰顯了青島生生不息的海洋情懷和海洋氣度。雖然鲅魚是一種普遍的漁產(chǎn)品,，但嶗山區(qū)沙子口的鲅魚節(jié)卻是青島獨(dú)有的海洋文化和城市節(jié)日,。因?yàn)橛辛诉@個(gè)節(jié)日，以鲅魚為代表的青島漁產(chǎn)品也因此被賦予有靈魂,、有內(nèi)涵的文化韻味和鮮明的青島地域海洋文化符號,，使得這座城市的吃海記,，有了更多可以回味的故事。因?yàn)橛泄适?，依海而生的青島,，在大海洋敘事里更加名至實(shí)歸。

目前,，在我國的福建,、廣西等地，都有“開海節(jié)”,，是海洋文化,、美食文化和市民文化三合一的文旅節(jié)。“在青島,，除了鲅魚節(jié),，蛤蜊節(jié)，拉網(wǎng)節(jié),，還有祭海節(jié)也是著名的海洋文化節(jié)日,。1986年3月18日，周戈莊舉行了改革開放以來首次集體祭海,，名為上網(wǎng)節(jié),。2004年，當(dāng)?shù)卣疄榘l(fā)展?jié)O村旅游項(xiàng)目,，將傳統(tǒng)的祭海儀式與民俗文化旅游結(jié)合起來,，舉辦了聲勢浩大的祭海盛典，改名為周戈莊祭海民俗文化節(jié),。2006年,，這一活動(dòng)正式定名為中國田橫祭海節(jié)，成為青島地區(qū)重大民俗文化旅游項(xiàng)目,，也是中國北方最大的祭海盛典,。2008年,，田橫祭海節(jié)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

著名攝影家徐崇德拍過多年的祭海節(jié)，對這個(gè)民俗節(jié)日如數(shù)家珍,。他認(rèn)為,，如果青島能夠?qū)㈤_海季發(fā)揚(yáng)光大，做成另一個(gè)可以比肩祭海節(jié)的海洋文化節(jié)日,，那么會(huì)給青島帶來更多文旅流量,。正如著名學(xué)者錢文忠曾對田橫祭海節(jié)給予的高度評價(jià)：“中國傳統(tǒng)文化中有土黃色的農(nóng)耕文明，也有蔚藍(lán)色的海洋文明,，田橫祭海節(jié)是一種弘揚(yáng)海洋文化的重要舉措,。”

青島日報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?崔燕

[來源：觀海新聞 編輯：趙清琳]