原標(biāo)題：南收北銷 “蟹”逅中秋

臨近中秋,，除了梭子蟹外,，青島市場(chǎng)上的大閘蟹也漸漸肥美起來(lái)，令市民充滿期待。連日來(lái),，青島早報(bào)記者走訪城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，市民喜歡吃的大閘蟹已悄然上市,。今年的第一批大閘蟹主要來(lái)自安徽六安、江蘇興化和連云港等南方產(chǎn)區(qū),，山東東營(yíng),、微山等地的大閘蟹也陸續(xù)迎來(lái)收獲期。目前,，每天有超過(guò)5萬(wàn)斤的南方大閘蟹進(jìn)入青島市場(chǎng),，每斤大閘蟹的零售價(jià)在35元到65元。此外,，作為南蟹北養(yǎng)的首個(gè)大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地,，青島萊西本地的大閘蟹也迎來(lái)了收獲季，市民可以品嘗到家門(mén)口養(yǎng)殖的美味大閘蟹,。

南方大閘蟹悄然入青

島城開(kāi)海后,，大量新鮮的海產(chǎn)品陸續(xù)在市場(chǎng)上亮相，滿足了市民和游客的味蕾,。除了南方梭子蟹在青島海鮮市場(chǎng)上的“頂流”地位外,，近日，來(lái)自江蘇,、安徽和湖北以及山東部分地區(qū)的大閘蟹也悄然登場(chǎng),，為市民的秋季餐桌又增添了一道美味。因?yàn)檎卿N售大閘蟹的季節(jié),，所以每天凌晨,，我市的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里都會(huì)上演著一場(chǎng)場(chǎng)“搶蟹大戰(zhàn)”。

臨近中秋節(jié),，南方一些大閘蟹養(yǎng)殖基地陸續(xù)開(kāi)始起網(wǎng)收獲,，這些鮮活的大閘蟹連夜被運(yùn)往青島，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)上不少大閘蟹經(jīng)營(yíng)商開(kāi)始忙碌起來(lái),。大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶李尚仕介紹,，從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn),，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場(chǎng)。來(lái)自青島各大水產(chǎn)市場(chǎng)的商販,，用貨車?yán)叱汕先f(wàn)斤的大閘蟹,，隨后在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。

9月8日一大早,，在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里,，經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的周先生正忙著對(duì)剛剛從南方發(fā)來(lái)的一批大閘蟹進(jìn)行分揀、銷售,。前來(lái)拿貨的幾名商販表示,，他們是周先生的常客,，每次來(lái)會(huì)批發(fā)上百斤的大閘蟹,，然后運(yùn)到市內(nèi)各處市場(chǎng)，兩個(gè)多小時(shí)就能銷售一空,。記者注意到,，因?yàn)榇箝l蟹剛剛上市，價(jià)格也適中,，這幾天像周先生這樣的攤位一天都能賣出上千斤,。記者了解到，每天凌晨都有來(lái)自青島市區(qū),、萊西,、膠州等市場(chǎng)的商販前來(lái)批發(fā)大閘蟹，然后運(yùn)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售,。

分為普通蟹和精品蟹

“這幾年隨著南方大閘蟹養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大,，產(chǎn)量連年遞增，大閘蟹的整體價(jià)格也降了不少,。”在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)20多年大閘蟹生意的王先生介紹,，今年中秋節(jié)前，大閘蟹價(jià)格與去年基本持平,，目前,，公蟹每斤批發(fā)價(jià)在25元到40元，零售價(jià)在35元到55元,；母蟹每斤的批發(fā)價(jià),、零售價(jià)分別比公蟹高出10元左右。業(yè)內(nèi)人士介紹,，今年南方除個(gè)別地區(qū)降雨量過(guò)大外,，多數(shù)地區(qū)氣候適宜,，有利于大閘蟹生長(zhǎng),，上市數(shù)量將超過(guò)往年,。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，中秋節(jié)后大閘蟹的價(jià)格有望大幅下降,。

“目前山東市場(chǎng)的大閘蟹,，還是以南方蟹為主。”城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，市場(chǎng)中大部分大閘蟹產(chǎn)自南方,，山東本地蟹甚至北方蟹不多。就拿山東省來(lái)說(shuō),，大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在微山和東營(yíng),，但就產(chǎn)量和南方相比，還是有一定的差距,，每年進(jìn)入青島市場(chǎng)的山東省內(nèi)大閘蟹比較少,。南方養(yǎng)殖大閘蟹的規(guī)模大、產(chǎn)量高,，產(chǎn)業(yè)鏈更為完善,。除了產(chǎn)量上的差異，大閘蟹的價(jià)格也會(huì)因?yàn)榇笮?、品質(zhì)等原因分為多個(gè)檔次,。在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的王仕堂介紹，大閘蟹根據(jù)大小,、重量,、蟹膏、蟹黃等因素,，可分為普通蟹和精品蟹,，在同等規(guī)格的條件下，兩種螃蟹每斤價(jià)格能差一二十元,。

陽(yáng)澄湖大閘蟹島城不多

“國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇,、湖北、安徽等地,，其中,，江蘇養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)量接近全國(guó)的一半。”大閘蟹經(jīng)營(yíng)者張先生介紹,，大閘蟹生長(zhǎng)周期內(nèi)需要蛻5次殼,，每蛻一次殼體型約長(zhǎng)大一倍。往年農(nóng)歷六月,，大閘蟹蛻了4次殼后,，肉質(zhì)和體型雖非最佳，但已經(jīng)可以上市,，這批蟹被稱為“六月黃”,。今年因天氣太熱,、水溫太高，大閘蟹不愿進(jìn)食,，生長(zhǎng)遲緩,。近期，江蘇等地開(kāi)始降溫,，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長(zhǎng)期,，部分大閘蟹體型已經(jīng)達(dá)標(biāo)，蟹肉也達(dá)到了飽滿的程度,。

“今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹收獲期比較晚,，中秋節(jié)前沒(méi)有大量上市。”張先生說(shuō),。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹成為暢銷品牌后，近幾年,，江蘇太湖,、洪澤湖和蘇北等地養(yǎng)殖的大閘蟹也大量在青島上市。張先生介紹,，之前市民只認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹,，近年來(lái)各地大閘蟹紛紛上市，漸漸也都打出知名度?，F(xiàn)在島城市場(chǎng)上銷售的大閘蟹,，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的很少。

除了江蘇等地的大閘蟹,，山東黃河口大閘蟹,、微山湖大閘蟹近年來(lái)已頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)賣黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹,，目前黃河口大閘蟹,、微山湖大閘蟹的價(jià)格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地越來(lái)越重視水質(zhì)環(huán)境,，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)不斷提升,，加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，大閘蟹的品質(zhì)越來(lái)越好,。

萊西大閘蟹開(kāi)始收獲

日前,，記者從姜山濕地了解到，中秋節(jié)前,，市民就能吃到本地生態(tài)養(yǎng)殖的“頂蓋肥”大閘蟹了,。記者實(shí)地探訪了解到，隨著萊西大閘蟹進(jìn)入成熟期，400多個(gè)地籠網(wǎng)將投入養(yǎng)殖區(qū),，陸續(xù)進(jìn)入大面積捕撈后,，到中秋節(jié)前后產(chǎn)量將達(dá)到近30萬(wàn)斤。

去年4月,，萊西市首次引進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖項(xiàng)目，首批35萬(wàn)斤來(lái)自江蘇盱眙的大閘蟹苗在這里“安家”,。“每天捕撈上岸后,，大閘蟹全部被當(dāng)?shù)仫埖晔兆吡耍F(xiàn)在平均每天供應(yīng)量達(dá)5000斤,，可謂供不應(yīng)求,。”負(fù)責(zé)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)管理的王沖表示。目前,，萊西收獲的首批大閘蟹已進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鞔笊虉?chǎng),、水產(chǎn)市場(chǎng)和酒店，青島市區(qū)各大市場(chǎng)也即將迎來(lái)萊西產(chǎn)大閘蟹,，中秋節(jié)前市民就可以品嘗到本地產(chǎn)的大閘蟹了,。

王沖告訴記者，萊西自然生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越,，南方大閘蟹苗在這個(gè)“新家”長(zhǎng)勢(shì)喜人,。由于采用生態(tài)養(yǎng)殖法，不進(jìn)行大面積投喂,，加之受北方氣候和水溫等多種因素影響,，萊西大閘蟹成熟周期比南方地區(qū)足足延長(zhǎng)了30天。“今年大閘蟹的特點(diǎn)是個(gè)頭大,，加上水質(zhì)好,，口感方面要比南方蟹好。”王沖介紹,。

挑選大閘蟹有“秘訣”

大閘蟹又稱河蟹,，學(xué)名叫中華絨螯蟹，主要得名于長(zhǎng)有絨毛的大螯,。據(jù)考古人員發(fā)現(xiàn),，6000年前新石器時(shí)代的生活遺址中，就發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼渣,。良渚文化也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼,，這說(shuō)明古人很早就開(kāi)始食用河蟹了。

河蟹最怕強(qiáng)光,，喜歡在晚上出來(lái)活動(dòng),。有著高智慧的古人利用這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)用火把來(lái)誘捕河蟹。

“好的大閘蟹講究滿膏滿黃,，滿黃流油,，普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的,，所以價(jià)格也不同,。島城市場(chǎng)上售賣的以南方蟹為主。”大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶王仕堂介紹,，挑選大閘蟹也有“秘訣”,，首先可以將大閘蟹反過(guò)來(lái)，看看腹部是否飽滿,；其次可以捏一下螃蟹的倒數(shù)第二條腿,，如果捏不動(dòng)，就說(shuō)明是一只好蟹,，稱之為“鋼筋腿”,。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超