原標題：“魯式月餅”憑“食”力出圈 圈粉年輕消費群體

臨近中秋,，山東各地推出低油,、低糖的“魯式月餅”，迎合現(xiàn)代人對健康飲食的需求。除了傳統(tǒng)口味的月餅之外,，各地還創(chuàng)新推出變“烤”為“蒸”的花餑餑月餅,、蕎麥粗糧月餅等符合年輕人口味與審美的新式月餅,，吸引“Z世代”,、養(yǎng)生族等消費群體的味蕾。

走進位于聊城市東昌府區(qū)福多多花餑餑糕點,，創(chuàng)始人陶然介紹說,，花餑餑月餅改變了傳統(tǒng)月餅的烘焙方式，將“烤”變?yōu)?ldquo;蒸”,，吃法更健康,。在月餅餡料方面，陶然除了保留傳統(tǒng)的豆沙,、黑芝麻等經(jīng)典口味,，還嘗試了芋泥奇亞籽、枸杞三寶,、桂花普洱,、紅豆薏米等新口味的組合，使月餅吃起來口感獨特,、層次分明,。

“在外觀設計上，我們更是突破傳統(tǒng)模具,，制作了水果,、小動物形象的月餅，有柿子,、橘子,、石榴、醒獅等。”陶然說,，花餑餑月餅以時尚前衛(wèi)的造型和色彩吸引了眾多年輕消費者的目光,，不僅滿足了民眾味蕾的享受，更讓食客在品嘗之余,，感受到濃厚的文化底蘊和節(jié)日氛圍,。

嗅到了中秋月餅暢銷的商機，淄博市桓臺縣田莊鎮(zhèn)張王村花饃基地迅速調(diào)整生產(chǎn)線,，在工人們趕制完花饃訂單后,，加緊生產(chǎn)月餅。和面,、制餡,、成型、烘焙,、包裝……在花饃基地的生產(chǎn)車間，烘烤月餅的陣陣香氣撲鼻而來,。

“近年來,，純手工月餅越來越受人們的歡迎。我們通過前期市場調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)五仁,、椒鹽、山楂等8個品種的月餅市場認可度高,、需求量大,。目前我們主要生產(chǎn)上述口味的月餅，每天大約生產(chǎn)1000余個,。”據(jù)田莊鎮(zhèn)張王村黨支部書記呂鳳云介紹,，張王村花饃基地堅持“古法制作、低糖少油”,，制作的月餅只在烘烤階段用烤箱,，其余環(huán)節(jié)全由手工完成。

用料講究,、古法工藝,，造就了張王村手工月餅的美味，“回頭客”也越來越多,。呂鳳云稱,，下一步，張王村將在做好花饃的基礎上,，利用現(xiàn)有加工場地,、設備優(yōu)勢，探索季節(jié)性、節(jié)日性農(nóng)產(chǎn)品加工,，把張王村鄉(xiāng)土品牌做大做強,，為鄉(xiāng)村振興注入新動力。

揉面,、抓餡,、包餡、稱重,，捏合,，最后以掌心輕壓，再用青麻桃點上紅花……聊城市茌平區(qū)級非遺馬師傅糕點制作技藝第四代傳承人馬艷華節(jié)前正忙著制備月餅,。“我接手這項技藝以來,，一直堅持手工制作，使用自榨花生油,、玫瑰花醬和蜂蜜,，來激發(fā)餡料香氣，沒有任何添加劑,。”馬艷華說,。

除了月餅外，聊城市陽谷縣已有100余年歷史的張秋點心,，也是民眾中秋節(jié)期間必選的節(jié)日糕點,。“白蜜食、紅蜜食,，現(xiàn)在最暢銷,。”在陽谷縣張秋鎮(zhèn)“老福聚邱家糕點”店鋪內(nèi)，53歲的店主邱興倫正忙得不亦樂乎,。據(jù)他介紹,，張秋點心分“蜜果”和“爐果”兩種，其原料主要是面,、油,、糖、蜜,。

花饃又稱面花,，是淄博市沂源縣的特色民俗產(chǎn)品，近幾年深受廣大食客喜愛,。“這些花饃用的全是純天然原料,，和面時加入新鮮純牛奶。顏色也是純天然的,，綠色來自菠菜,，黃色來自南瓜,，吃著放心，深受顧客歡迎,。”今年53歲的劉成英,，是淄博市沂源縣一名有20多年花饃制作經(jīng)驗的老手藝人。她告訴記者,，花饃手藝人們各顯神通,，制作出福袋、團圓饃,、壽桃,、石榴等造型各異的花饃，為即將到來的中秋節(jié)增添了喜慶氣氛,。(完)

記者 孫婷婷