原標(biāo)題：青島長(zhǎng)大了 | 第二輯 味蕾記憶

味在青島

老話說(shuō)“食在廣州”,。還說(shuō)粵人沒(méi)有不吃的東西,，什么都敢吃。這就是說(shuō),，粵菜的花色品種多,，做法也多,，琳瑯滿目。但我認(rèn)為,，這話只說(shuō)對(duì)了半句,。如果再加上“味在青島”,，這就完美了。

實(shí)際上,，由于地理的關(guān)系,，粵菜所追求的味道，多為“甜口”,，而青島菜卻不是這樣,，青島菜是魯菜“海洋菜”的代表，更崇尚食材的原味,，以“新”為佳,，以“鮮”為美，以“活”為最,。

青島人趕海有句口頭禪,，叫做“生吃蟹子，活吃蝦,！”說(shuō)得就是這個(gè)道理,。正所謂，遍嘗天下百味,，還是青島的飯好吃,。

此外，青島作為中國(guó)著名的旅游城市,，除了這里的山海風(fēng)光佳絕,、異域洋城典雅和氣候清新宜人之外，還有一個(gè)重要的因子,，即可以親口品嘗當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令果蔬,、本土飲品和鮮活海產(chǎn)。

老一輩青島人常常這樣說(shuō),，外地人來(lái)青島,，其實(shí)都是“連玩帶看加吃，臨走還含著,！”這里的“含著”,，是一句方言，意思是“捎著”,、“拿著”,。所以說(shuō)，青島之秀色,，果可“餐”也,！

事實(shí)證明，如果將青島比做中國(guó)的“食都”,，也絕不為過(guò),。

吃的節(jié)日

青島人非常熱愛(ài)自己的山山水水,，從不破壞自然。所以凡是當(dāng)?shù)氐膹R會(huì),、山會(huì)或節(jié)會(huì),，幾乎都是“吃的節(jié)日”?；蛘哒f(shuō),，不是吃的，就是喝的,，要么就是可以品嘗的,，反正都是“入口”的節(jié)日。

首先要說(shuō)的,，就是青島每年一屆的“啤酒節(jié)”,，這是青島影響最大的民俗節(jié)會(huì)。近幾十年來(lái),，已經(jīng)舉辦了34屆,。其甘冽的比爾森風(fēng)味，還有它晶瑩透明的啤酒純度,，百年以來(lái),，一直享譽(yù)中國(guó)。

其實(shí),，早在上世紀(jì)六七十年代,，青島人就有自己“獨(dú)特的啤酒節(jié)”。那時(shí),，每逢夏季,，青島人都要喝“散裝啤酒”，簡(jiǎn)稱“散啤”,。又因酒桶如“炮彈”模樣，故也叫“炮彈啤酒”,。民間戲稱：“喝炮彈”,。

為了增加啤酒的泡沫和口感，只要“炮彈”一進(jìn)酒店,，店家都要組織幾個(gè)棒小伙子,，用氣磅輪流給它打氣充氣。想想那個(gè)滿頭大汗,，東倒西歪的場(chǎng)面,，還真是大中午頭兒，青島酒店之一景,。

市民挨號(hào)打“散啤”,，也是要排大長(zhǎng)隊(duì)的,。你就看吧：提著燎壺的，拿著暖瓶的,，還有端著小鋁鍋,、舉著飯盒的，叮咚咣當(dāng)亂響,，好不熱鬧,。

當(dāng)時(shí)的“散啤”為5分錢一斤，為啤酒廠專供,。像西鎮(zhèn)“共和樓”這樣的中型飯店,，才有資格得到供應(yīng)。再小一點(diǎn)的,，如費(fèi)縣路上的“玉泉春”,，就只能憑關(guān)系到“共和樓”來(lái)分個(gè)一桶兩桶的，以此支撐店面,。

在酒店里喝“散啤”,，都是用“雙藍(lán)杠大海碗”。這種碗為“博山瓷”,，由淄博陶瓷廠燒制,，全國(guó)流行。好處是,，這種碗還是一種標(biāo)準(zhǔn)量器,，盛啤酒正好一斤，故店家廣為使用,。妙處是此碗為“內(nèi)陶外瓷”,，是分兩次燒制的，故保溫性強(qiáng),，特別受歡迎,。

老青島人的親身體驗(yàn)是，用這種碗喝啤酒,，即使光剩下一個(gè)碗底兒了,，喝上一口，也是透心兒地涼,，甚為解渴,！

等到過(guò)春節(jié)的時(shí)候，成瓶的啤酒就開(kāi)始供應(yīng)城區(qū)市民了,。每家每戶5瓶,，每瓶760毫升，0.25元一瓶，憑副食品證購(gòu)買,。

朋友,，別看這小小的5瓶啤酒，這可是享受了市政府的補(bǔ)貼,，按低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格,，才來(lái)到市民手中的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的啤酒瓶子還可以賣廢品,，一般每個(gè)空瓶不少于5分至1角,。于此，青島人家家戶戶都能喝上最新最純的青島啤酒了,，真正是過(guò)上了一個(gè)好年,！

事實(shí)是，就是因?yàn)橛辛诉@種“特殊的啤酒節(jié)”,，才催生了如今的“青島國(guó)際啤酒節(jié)”,。

在青島，嶗山地區(qū)還有多處“櫻桃山會(huì)”,。

俗語(yǔ)說(shuō),，嶗山櫻桃千年紅。即山中的櫻桃,，多為千年祖本,。最有名的，當(dāng)數(shù)大小河?xùn)|一帶,。其核?。ㄖ睆郊s5毫米）、皮紅,、肉甜,、汁多，故為上品,。

上世紀(jì)60年代,，青島葡萄酒廠還曾一度將其加工成“櫻桃白蘭地”出口換取外匯，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó),。

平度大澤山的“玫瑰香葡萄”,，也是獨(dú)享秋風(fēng)的一個(gè)品種。盡管這種葡萄1934年來(lái)自美洲大陸,。可其一旦根植于青島,，便一炮走紅,，經(jīng)久不衰。

現(xiàn)在，“大澤山葡萄節(jié)”的“三大支撐”除它之外,，還“巨峰”和“龍眼”兩個(gè)品種,。像老青島人常常提起的“青島葡萄酒”、“全汁葡萄酒”,、“大香檳”和“女士香檳”等等,，大澤山就是它們的“品牌之源”。

青島沿海盛產(chǎn)蛤蜊,，這是叫得最響的,。其“雜色蛤仔”，亦稱“馬尼拉蛤仔”,，俗稱“花蛤蜊”,，最為鮮美。

每年“五一”前后,，膠州灣畔的紅島,，都要舉辦盛大的“蛤蜊節(jié)”。許多來(lái)青的游客,，一落地就耐不住性子了,，都想嘗一口青島的蛤蜊。

其實(shí),，這種“花蛤蜊”原產(chǎn)于菲律賓,，是1920年由韓國(guó)水產(chǎn)學(xué)家文德進(jìn)最先引種至“青島灣”的。故有“青島的蛤蜊,，一挖一麻袋”之美譽(yù),。

提起青島的廟會(huì)，就不能不提四方海云庵的“糖球會(huì)”和東鎮(zhèn)“玉皇廟”的“蘿卜會(huì)”,。它們都是正月里的廟會(huì),，也都有幾百年的歷史了。

過(guò)去,，上好的糖球都是用冰糖做的,，叫做“冰糖葫蘆”。有時(shí),，趕廟會(huì)正趕上下雪,。好家伙，這一口咬下去,，滿口的琉璃紛然炸碎,，那股子甜勁兒與酸勁兒，再與眼前飄落的雪花互相映襯,，那情景簡(jiǎn)直別提有多美了,！

啃蘿卜的日子是正月初九，這是玉皇大帝的生日。臺(tái)東鎮(zhèn)楊家村道口路周圍,，通常都是人山人海,。

海泊河的大青蘿卜不光水靈，且又脆又甜,。青島人就拿它當(dāng)“小人參”吃,，還說(shuō)“正月蘿卜治牙疼”。有句順口溜說(shuō)得好：“吃著蘿卜喝著茶,，氣得大夫滿地爬,！”

大家都知道，蘿卜是秋天的果蔬,，存儲(chǔ)于地窖之后,，開(kāi)春拿出來(lái)吃，這叫做“咬春”,，有“咬住春天不放松”,、“一年之計(jì)在于春”的美好寓意。

之外,，像平度“馬家溝芹菜節(jié)”,、“膠州大白菜節(jié)”等等，當(dāng)然也都是“吃的節(jié)日”,。

值得一提的是膠州大白菜,，民國(guó)時(shí)就以“膠菜”譽(yù)滿京華。魯迅先生曾在《藤野先生》一文中寫(xiě)道：“北京的白菜運(yùn)往浙江,，使用紅頭繩系住菜根,，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’,。”還說(shuō),，這是因?yàn)?ldquo;物以希為貴罷”。

時(shí)至今日,，這種“膠菜”在膠州已廣為種植,，約有6萬(wàn)余畝。它不光北上北京,，南下浙江,，而且還遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本,、東南亞,，以及美國(guó)。

海鮮是根

打個(gè)比方說(shuō),，青島人所說(shuō)的“靠海吃海”,，大意是除了海里的礁石,、沙灘和航船不吃，其余的什么都能吃,。

青島人還將所有的海洋生物統(tǒng)稱之為“海貨”，還分“大海貨”和“小海貨”,。有一種比小米粒還小的蝦仔,，青島人就叫它“末貨”。用調(diào)羹一挖,，就是二三百只,，然后就著大蔥、餅子,，真是鮮美無(wú)比,。

中國(guó)的海帶、裙帶和紫菜大面積養(yǎng)殖,，均源于青島,。對(duì)于這些“海菜”的各種吃法，自然也出于青島,。就像青島華僑飯店的招牌菜“蔥燒海參”一樣,，它是上世紀(jì)三十年代新新公寓（華僑飯店舊名）的“自創(chuàng)菜”，如今已風(fēng)靡了大半個(gè)中國(guó),。

石花菜也是青島從韓國(guó)濟(jì)州島海域引種的“海菜”,。而將其熬制成涼粉，作為地方風(fēng)味小吃,，卻是青島人的一大發(fā)明,。

老青島人都記得，四五十年前,，在匯泉海水浴場(chǎng)岸邊的松樹(shù)下,，一碗加了蒜泥、醋和生抽的涼粉,，哪怕僅僅花了二分錢,，這也是青島之夏獨(dú)享的一種風(fēng)景。孩子們的愜意和涼爽,，就不必說(shuō)了,。

比蛤蜊還有名的櫛孔扇貝，也是最早在青島成名的,。這種大規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)源自上世紀(jì)的90年代,。到了三十多年后的今天，這種扇貝已經(jīng)遍殖黃渤海沿岸的各個(gè)海域,。這就是說(shuō),，青島的海鮮不僅青島人愛(ài)吃,，也“鮮”到了大連、煙臺(tái),、日照和連云港等海濱城市,。

還記得在30多年前，黃海的特產(chǎn)“青島對(duì)蝦”也曾上過(guò)郵票,。我小時(shí)候,，西鎮(zhèn)四川路紅旗冷藏廠“處理”大蝦頭的情景，至今仍歷歷在目,。

說(shuō)起“青島對(duì)蝦”的蝦頭,，足足比小搟面杖還粗，兩只黑豆大小的眼睛直追額刺,。西鎮(zhèn)人也叫它做“大青蝦頭”,，市價(jià)5分錢一斤。

青島人最喜歡用它做上一鍋“韭菜大蝦頭鹵子”,，澆在面條上吃,，這可謂島城一絕！

尤其是當(dāng)蝦頭鹵子煮好了之后,，一開(kāi)鍋,，那滿滿的一鍋紅蝦油，真是海味蒸騰,，鮮香撲鼻,，令人胃口大開(kāi)！

當(dāng)然,，青島的海味還有許多,。像紅黑加級(jí)魚(yú)、大黃魚(yú),、鲅魚(yú),、刀魚(yú)、銀鯧和偏口魚(yú)等等,，還有琵琶蝦,、蝦蛄、立蝦,、金鉤海米,、白蝦蝦皮和紫貽海虹等等，也是數(shù)不勝數(shù),。

但不管怎么說(shuō),，青島人對(duì)于海鮮的執(zhí)著與偏愛(ài)，且百吃不厭,，是出了名的,。我曾想,，這種倔犟的味蕾，也許是浩浩膠州灣所賜予的吧,！

[來(lái)源：青島新聞網(wǎng) 編輯：王熠冉]