原標題：青島長大了 | 第二輯 味蕾記憶

味在青島

老話說“食在廣州”,。還說粵人沒有不吃的東西,，什么都敢吃,。這就是說,，粵菜的花色品種多，做法也多,，琳瑯滿目,。但我認為，這話只說對了半句,。如果再加上“味在青島”,，這就完美了。

實際上,，由于地理的關(guān)系,，粵菜所追求的味道，多為“甜口”,，而青島菜卻不是這樣,，青島菜是魯菜“海洋菜”的代表，更崇尚食材的原味,，以“新”為佳,，以“鮮”為美，以“活”為最,。

青島人趕海有句口頭禪,，叫做“生吃蟹子，活吃蝦,！”說得就是這個道理,。正所謂，遍嘗天下百味,，還是青島的飯好吃,。

此外，青島作為中國著名的旅游城市,，除了這里的山海風光佳絕,、異域洋城典雅和氣候清新宜人之外，還有一個重要的因子，即可以親口品嘗當?shù)氐臅r令果蔬,、本土飲品和鮮活海產(chǎn),。

老一輩青島人常常這樣說，外地人來青島,，其實都是“連玩帶看加吃,，臨走還含著！”這里的“含著”,，是一句方言,，意思是“捎著”,、“拿著”,。所以說，青島之秀色,，果可“餐”也,！

事實證明，如果將青島比做中國的“食都”,，也絕不為過,。

吃的節(jié)日

青島人非常熱愛自己的山山水水，從不破壞自然,。所以凡是當?shù)氐膹R會,、山會或節(jié)會，幾乎都是“吃的節(jié)日”,?；蛘哒f，不是吃的,，就是喝的,，要么就是可以品嘗的，反正都是“入口”的節(jié)日,。

首先要說的,，就是青島每年一屆的“啤酒節(jié)”，這是青島影響最大的民俗節(jié)會,。近幾十年來,，已經(jīng)舉辦了34屆。其甘冽的比爾森風味,，還有它晶瑩透明的啤酒純度,，百年以來，一直享譽中國,。

其實,，早在上世紀六七十年代，青島人就有自己“獨特的啤酒節(jié)”。那時,，每逢夏季,，青島人都要喝“散裝啤酒”，簡稱“散啤”,。又因酒桶如“炮彈”模樣,，故也叫“炮彈啤酒”。民間戲稱：“喝炮彈”,。

為了增加啤酒的泡沫和口感,，只要“炮彈”一進酒店，店家都要組織幾個棒小伙子,，用氣磅輪流給它打氣充氣,。想想那個滿頭大汗，東倒西歪的場面,，還真是大中午頭兒,，青島酒店之一景。

市民挨號打“散啤”,，也是要排大長隊的,。你就看吧：提著燎壺的，拿著暖瓶的,，還有端著小鋁鍋,、舉著飯盒的，叮咚咣當亂響,，好不熱鬧,。

當時的“散啤”為5分錢一斤，為啤酒廠專供,。像西鎮(zhèn)“共和樓”這樣的中型飯店,，才有資格得到供應。再小一點的,，如費縣路上的“玉泉春”,，就只能憑關(guān)系到“共和樓”來分個一桶兩桶的，以此支撐店面,。

在酒店里喝“散啤”,，都是用“雙藍杠大海碗”。這種碗為“博山瓷”,，由淄博陶瓷廠燒制,，全國流行。好處是,，這種碗還是一種標準量器,，盛啤酒正好一斤,，故店家廣為使用。妙處是此碗為“內(nèi)陶外瓷”,，是分兩次燒制的,，故保溫性強，特別受歡迎,。

老青島人的親身體驗是,，用這種碗喝啤酒，即使光剩下一個碗底兒了,，喝上一口,，也是透心兒地涼，甚為解渴,！

等到過春節(jié)的時候,，成瓶的啤酒就開始供應城區(qū)市民了。每家每戶5瓶,，每瓶760毫升,，0.25元一瓶,，憑副食品證購買,。

朋友，別看這小小的5瓶啤酒,，這可是享受了市政府的補貼,，按低于市場價的價格，才來到市民手中的,。因為當時的啤酒瓶子還可以賣廢品,，一般每個空瓶不少于5分至1角。于此,，青島人家家戶戶都能喝上最新最純的青島啤酒了,，真正是過上了一個好年！

事實是,，就是因為有了這種“特殊的啤酒節(jié)”,，才催生了如今的“青島國際啤酒節(jié)”。

在青島,，嶗山地區(qū)還有多處“櫻桃山會”,。

俗語說，嶗山櫻桃千年紅,。即山中的櫻桃,，多為千年祖本。最有名的,，當數(shù)大小河東一帶,。其核?。ㄖ睆郊s5毫米）、皮紅,、肉甜,、汁多，故為上品,。

上世紀60年代,，青島葡萄酒廠還曾一度將其加工成“櫻桃白蘭地”出口換取外匯，遠銷東南亞各國,。

平度大澤山的“玫瑰香葡萄”,，也是獨享秋風的一個品種。盡管這種葡萄1934年來自美洲大陸,?？善湟坏└灿谇鄭u，便一炮走紅,，經(jīng)久不衰,。

現(xiàn)在，“大澤山葡萄節(jié)”的“三大支撐”除它之外,，還“巨峰”和“龍眼”兩個品種,。像老青島人常常提起的“青島葡萄酒”、“全汁葡萄酒”,、“大香檳”和“女士香檳”等等,，大澤山就是它們的“品牌之源”。

青島沿海盛產(chǎn)蛤蜊,，這是叫得最響的,。其“雜色蛤仔”，亦稱“馬尼拉蛤仔”,，俗稱“花蛤蜊”,，最為鮮美。

每年“五一”前后,，膠州灣畔的紅島,，都要舉辦盛大的“蛤蜊節(jié)”。許多來青的游客,，一落地就耐不住性子了,，都想嘗一口青島的蛤蜊。

其實,，這種“花蛤蜊”原產(chǎn)于菲律賓,，是1920年由韓國水產(chǎn)學家文德進最先引種至“青島灣”的。故有“青島的蛤蜊,，一挖一麻袋”之美譽,。

提起青島的廟會,，就不能不提四方海云庵的“糖球會”和東鎮(zhèn)“玉皇廟”的“蘿卜會”。它們都是正月里的廟會,，也都有幾百年的歷史了,。

過去，上好的糖球都是用冰糖做的,，叫做“冰糖葫蘆”,。有時，趕廟會正趕上下雪,。好家伙,，這一口咬下去，滿口的琉璃紛然炸碎,，那股子甜勁兒與酸勁兒,，再與眼前飄落的雪花互相映襯，那情景簡直別提有多美了,！

啃蘿卜的日子是正月初九,，這是玉皇大帝的生日。臺東鎮(zhèn)楊家村道口路周圍,，通常都是人山人海,。

海泊河的大青蘿卜不光水靈，且又脆又甜,。青島人就拿它當“小人參”吃,，還說“正月蘿卜治牙疼”,。有句順口溜說得好：“吃著蘿卜喝著茶,，氣得大夫滿地爬！”

大家都知道,，蘿卜是秋天的果蔬,，存儲于地窖之后，開春拿出來吃,，這叫做“咬春”,，有“咬住春天不放松”、“一年之計在于春”的美好寓意,。

之外,，像平度“馬家溝芹菜節(jié)”、“膠州大白菜節(jié)”等等,，當然也都是“吃的節(jié)日”,。

值得一提的是膠州大白菜，民國時就以“膠菜”譽滿京華,。魯迅先生曾在《藤野先生》一文中寫道：“北京的白菜運往浙江,，使用紅頭繩系住菜根,，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’,。”還說,，這是因為“物以希為貴罷”。

時至今日,，這種“膠菜”在膠州已廣為種植,，約有6萬余畝。它不光北上北京,，南下浙江,，而且還遠銷韓國、日本,、東南亞,，以及美國。

海鮮是根

打個比方說,，青島人所說的“靠海吃海”,，大意是除了海里的礁石、沙灘和航船不吃,，其余的什么都能吃,。

青島人還將所有的海洋生物統(tǒng)稱之為“海貨”，還分“大海貨”和“小海貨”,。有一種比小米粒還小的蝦仔,，青島人就叫它“末貨”。用調(diào)羹一挖,，就是二三百只,，然后就著大蔥、餅子,，真是鮮美無比,。

中國的海帶、裙帶和紫菜大面積養(yǎng)殖,，均源于青島,。對于這些“海菜”的各種吃法，自然也出于青島,。就像青島華僑飯店的招牌菜“蔥燒海參”一樣,，它是上世紀三十年代新新公寓（華僑飯店舊名）的“自創(chuàng)菜”，如今已風靡了大半個中國,。

石花菜也是青島從韓國濟州島海域引種的“海菜”,。而將其熬制成涼粉，作為地方風味小吃,，卻是青島人的一大發(fā)明,。

老青島人都記得,，四五十年前，在匯泉海水浴場岸邊的松樹下,，一碗加了蒜泥,、醋和生抽的涼粉，哪怕僅僅花了二分錢,，這也是青島之夏獨享的一種風景,。孩子們的愜意和涼爽，就不必說了,。

比蛤蜊還有名的櫛孔扇貝,，也是最早在青島成名的。這種大規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)源自上世紀的90年代,。到了三十多年后的今天,，這種扇貝已經(jīng)遍殖黃渤海沿岸的各個海域。這就是說,，青島的海鮮不僅青島人愛吃,，也“鮮”到了大連、煙臺,、日照和連云港等海濱城市,。

還記得在30多年前，黃海的特產(chǎn)“青島對蝦”也曾上過郵票,。我小時候,，西鎮(zhèn)四川路紅旗冷藏廠“處理”大蝦頭的情景，至今仍歷歷在目,。

說起“青島對蝦”的蝦頭,，足足比小搟面杖還粗，兩只黑豆大小的眼睛直追額刺,。西鎮(zhèn)人也叫它做“大青蝦頭”,，市價5分錢一斤。

青島人最喜歡用它做上一鍋“韭菜大蝦頭鹵子”,，澆在面條上吃，這可謂島城一絕,！

尤其是當蝦頭鹵子煮好了之后,，一開鍋，那滿滿的一鍋紅蝦油,，真是海味蒸騰,，鮮香撲鼻，令人胃口大開,！

當然,，青島的海味還有許多,。像紅黑加級魚、大黃魚,、鲅魚,、刀魚、銀鯧和偏口魚等等,，還有琵琶蝦,、蝦蛄、立蝦,、金鉤海米,、白蝦蝦皮和紫貽海虹等等，也是數(shù)不勝數(shù),。

但不管怎么說,，青島人對于海鮮的執(zhí)著與偏愛，且百吃不厭,，是出了名的,。我曾想，這種倔犟的味蕾,，也許是浩浩膠州灣所賜予的吧,！

[來源：青島新聞網(wǎng) 編輯：王熠冉]