原標(biāo)題:春鲅魚上市,,嘗鮮正當(dāng)時(shí)
四月底的青島,,在沙子口漁港,清晨五點(diǎn)的碼頭已是一片繁忙,,漁船滿載著銀光閃爍的鲅魚歸港,,魚販們吆喝著“頭茬春鲅到港”,,空氣中彌漫著海洋的饋贈(zèng)與人間煙火交織的氣息。4月13日,,第二十一屆沙子口鲅魚節(jié)開幕,,這場(chǎng)為期近兩個(gè)月的“藍(lán)色狂歡”,讓“鲅魚經(jīng)濟(jì)”熱度持續(xù)升溫——從漁港化作餐桌上的鲅魚水餃,、熏鲅魚和紅燒鲅魚,,這條承載著孝道文化的洄游魚,讓?shí)u城市民的春日生活更具煙火氣,。
鲅魚熱銷,,價(jià)格與往年持平
“鲅魚跳,丈人笑”,,這句在青島口耳相傳百余年的俗語,,承載著獨(dú)特的孝道密碼。每年谷雨前后的春鲅肉質(zhì)最為肥美,,承載著孝道文化的鲅魚也成為這期間青島市場(chǎng)上最為暢銷的魚類,。
4月22日,記者在島城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪中發(fā)現(xiàn),,鲅魚占據(jù)了市場(chǎng)最顯眼的位置,,而市民們也都在紛紛選購鲅魚,。“每年這個(gè)季節(jié)就是吃鲅魚的時(shí)候,今天特別買了三條,,一條留著自己家吃,,一條送給岳父岳母,一條送給爸媽,,大家一起享用這春天的美味,。”在九江路一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),市民孫先生介紹,,今年的鲅魚價(jià)格范圍在每斤25至50元不等,,相比來說今年價(jià)格與往年基本持平,尚在可接受范圍內(nèi),。據(jù)了解,,鲅魚的暢銷還帶動(dòng)海蠣子、蛤蜊等其他海產(chǎn)品一起熱銷,。
調(diào)查中,,記者了解到,鲅魚不僅是在本地銷售火爆,,通過直播,、冷鏈,商戶們將新鮮上市的鲅魚賣往全國(guó)各地,,打開了更廣闊的市場(chǎng),。在沙子口漁港經(jīng)營(yíng)三代的老漁民趙先生回憶,“二十年前鲅魚多是本地消化,,如今網(wǎng)購和冷鏈物流讓‘孝心鲅魚’走向全國(guó),今年兒子還托我給北京親家寄了真空包裝的鮮鲅魚禮盒,,第二天就端上了親家的餐桌,。”
鲅魚宴成各酒店主打菜品
本地鲅魚大量上市,也給各大酒店增添了美味食材,。在劈柴院的老巷深處,,72歲的孫姓老人正用祖?zhèn)魇蚀反蝣阳~糜。“過去甜曬鲅魚能存整年,,現(xiàn)在年輕人愛吃魚丸,,我就改良了酸湯配方。”老人說,。期間,,鐵鍋里的魚丸隨沸騰的湯汁翻滾,混著嶗山香菇的鮮香漫出窗外,。這道承載三代人記憶的家常菜,,恰是青島鲅魚烹飪技藝演變的縮影,。
“鲅魚之味,在于‘化平凡為神奇’,。”閩江路某私房菜主廚張振華手持雙刀,,將魚肉剁成細(xì)膩的肉泥。在他手下,,膠東傳統(tǒng)鲅魚做法煥發(fā)新生:嶗山家常燒以古法釀造的特級(jí)醬油喚醒深海之鮮,,八帶燉用現(xiàn)捕章魚與老豆腐激蕩出層次分明的海洋交響,回鍋蒸技法讓魚肉在三次溫度變化中呈現(xiàn)果凍般質(zhì)感,,而那道鎮(zhèn)店之寶“鲅魚獅子頭”,,更將淮揚(yáng)刀工與膠東漁家智慧完美融合——魚肉與五花肉以黃金比例混合,嵌入清脆馬蹄丁,,在清雞湯中舒展如云,。
青島餐飲業(yè)近年來不斷推陳出新,將鲅魚宴席融入到各地酒店:金茂灣的青島本幫菜家的鲅魚鍋貼,,深受消費(fèi)者喜愛,。沙子口漁家宴的“鲅魚丸子”鮮亮又筋道,“炭烤鮮鲅魚”等新式菜品,,吸引年輕食客,。位于華嚴(yán)路上的圣地雅閣酒店楊經(jīng)理說:“我們酒店就趁著這個(gè)鲅魚季推出了鲅魚一魚兩吃的菜品——鲅魚頭燒蒜薹,鲅魚尾白灼,,現(xiàn)在成了進(jìn)店顧客每桌必點(diǎn)的一道菜,。”
一條鲅魚“游”出產(chǎn)業(yè)新賽道
華燈初上,嶗山腳下的東麥窯村迎來了一天中最熱鬧的時(shí)刻,。漁家樂“海之味”院內(nèi),,北京游客陳先生一家正體驗(yàn)“鲅魚宴制作之旅”:孩子們學(xué)著將魚肉擠成丸子,父母在土灶前煎制甜曬魚,,最后圍坐在百年海草房里享用勞動(dòng)成果,。“這比單純吃海鮮更有溫度”,陳先生在朋友圈曬出的九宮格照片,,半小時(shí)收獲上百點(diǎn)贊,。
4月13日,第二十一屆沙子口鲅魚節(jié)開幕,,一系列豐富多彩的文化體驗(yàn)和消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng),,讓市民游客走進(jìn)嶗山沙子口,嘗漁家美食,、住特色民宿,、品濃厚文化,感受沙子口山海旅游小鎮(zhèn)的獨(dú)特魅力。據(jù)介紹,,近年來沙子口鲅魚節(jié)已從單一銷售活動(dòng)升級(jí)為“文化+產(chǎn)業(yè)+旅游”的綜合性節(jié)慶IP,。據(jù)“微嶗山”發(fā)布,2025年,,節(jié)慶期間沙子口街道通過“好作品,、好時(shí)光、好味道,、好樂趣”四大板塊系列活動(dòng)進(jìn)行推介,,原創(chuàng)IP形象“小伍”則通過視頻,現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了三條特色線路,。將鲅魚禮俗與現(xiàn)代文旅深度融合,,一條鲅魚激活了當(dāng)?shù)厮{(lán)色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
另外,,鲅魚產(chǎn)業(yè)的繁榮,,離不開產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。過去,,鲅魚以鮮食為主,,如今通過深加工,衍生出凍鲅魚水餃,、罐頭,、熏魚、甜曬魚等產(chǎn)品,。采訪中,,青島貢海食品有限公司手工海鮮水餃的銷售經(jīng)理劉女士說:“我們家的海鮮水餃去年年產(chǎn)值是8000萬元左右,出口額在2000萬元左右,,外國(guó)人特別喜歡我們的手工海鮮水餃,,今年的出口量還在增加,而且鲅魚水餃特別暢銷,,這是我們青島的特色,。”
[來源:半島新聞客戶端 編輯:李源菁]大家愛看