原標題：從《水餃皇后》看山東水餃的“出圈路”

自4月30日上映以來，電影《水餃皇后》持續(xù)領跑“五一”檔,，目前已取得2.87億元票房,。這部電影根據(jù)真實故事改編,，時間橫跨 20 世紀 70 年代末到21世紀初,，講述了由馬麗飾演的來自青島的臧姑娘帶著兩個女兒漂泊異鄉(xiāng),，以不服輸?shù)捻g勁兒和昂首向上的精神，克服重重困難，憑借雙手實現(xiàn)逆風翻盤,，從而一步步創(chuàng)立了暢銷水餃品牌的故事。

一碗水餃如何包住命運

影片開場,，即將踏上尋夫之路的臧姑娘遵循“上車餃子下車面”的俗語,，為孩子們包著“上車”的水餃。當她帶著兩個女兒到達泰國后,，卻撞見丈夫另娶他人,。婆婆提出“兩人共侍一夫”的要求，她當場甩下一句“不是你們丟下我,，是我不稀罕”,，帶著女兒轉身跳上開往香港的輪船。

到達香港后,，面臨語言不通,、身無分文的困境,，臧姑娘為謀生賣起家傳的北方水餃,，正如片中臺詞“山東人不會做糖水，但會包餃子啊”,，她用全部積蓄換來一輛木板車,，在灣仔碼頭支起攤位，用帶著山東口音的粵語喊出“水餃”二字——一段傳奇故事就此展開,。為了拿下更多的市場,、為遠行的游子帶來一口想念的家鄉(xiāng)味道，臧姑娘效仿港式云吞,，將餃子皮做得更薄更透,。從擺設小攤到建立小工廠，再到占據(jù)超市冷柜速凍水餃的大半江山,，臧姑娘一步步建立起自己的商業(yè)帝國,。

食物是文化的載體，更是情感的紐帶,。臧姑娘身上根植著山東勞動人民樸素的踏實勤奮和靈活變通,，做出來的水餃鮮香實在，才能在最講究實惠的灣仔碼頭打出第一道口碑,。這股“為了生活豁出去的勁”,，同樣是“厚道山東人”性格的縮影。

山東水餃歷史悠久

餃子代表著山東美食文化的醇厚和傳承,，有著深厚的歷史淵源和人文色彩,，是山東人生活中最重要的飲食符號之一。相關數(shù)據(jù)顯示,，全國目前有13.9萬余家餃子館,，餃子館注冊數(shù)量排名前一的省份是山東,，餃子館數(shù)量超2.6萬家，堪稱全國第一餃子大省,。

關于餃子最早的文獻記載之一,，來源于南北朝時期文學家顏之推：“今之餛飩，形如偃月,，天下通食也,。”根據(jù)顏之推的描述，這偃月形的餛飩其實就是餃子,。據(jù)記載,，水餃在唐代有牢丸之名，或又稱為粉角,。宋代稱為角子,，《東京夢華錄》說汴京市肆有“水晶角兒”和“煎角子”。清朝時,，除“扁食”外,，水餃也叫“煮餑餑”。明代餃子的制作方法很多,。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子,；宋詡撰《宋氏養(yǎng)生部》有一種“蜜透角兒”，是一種以去皮胡桃,、榛,、松仁或糖蜜、豆沙為餡的油煎餃子,。后來,，文學家徐珂編的《清稗類鈔》提及，“以水煮之而有湯叫作水餃,。”這大概可以看作是對“餃子”一種比較清晰的描述和界定,。

而考古學界的發(fā)現(xiàn)，則將餃子的歷史追溯到春秋時期,。山東滕州,，春秋時期薛國的都城所在地，成了探索餃子起源的重要地點,。

1978年,，中國社科院考古研究所在在滕州市薛國故城進行考古，發(fā)掘的9座薛國墓葬中,，共出土各類隨葬銅器919件,。在該墓出土的一套青銅禮器中，有一個銹蝕的銅器，里面整整齊齊排放著一些白色食品,。它們?yōu)閭€體三角形,，內包有屑狀餡料。經(jīng)專家判斷,，盛放食品的器物是青銅簠,，主要是用來祭祀用的，這里面的食物,，就是今天的餃子或者餛飩的鼻祖,。

中國社科院考古研究所的研究員王仁湘先生所著的《往古的滋味——中國飲食的歷史與文化》一書中寫道：“還值得提到的是，在山東滕州薛國故城的一座春秋晚期墓中,，在一件隨葬的銅器里見到一種呈三角形的面食,，長5～6厘米，這應當是迄今所知最早的餃子,，只是它的形狀還不算太標準,，或許是最原始的餃子......”文中還插配了“春秋時期薛城的餃子”的圖片，為考古出土時所拍攝,，可見餃子在我國歷史久遠,，其起源就是薛國故城的餃子。

餃子江湖也有“門派之分”

山東人對餃子的長情,，背后是硬核農業(yè)實力作支撐,。

由于地域和食材的不同,，山東餃子又可分為“膠東沿海派水餃”和“山東內陸派水餃”兩個派別,。“膠東沿海派水餃”以墨魚、黃花魚,、扇貝,、鲅魚、蠣蝦,、海腸等新鮮海魚肉及其他各類海鮮等為食材,，一般都會和五花肉餡、韭菜搭配,，以去除海鮮的腥味,，提高餡料的鮮嫩度。其皮薄餡大,，滑嫩鮮香,，勁道醇香，素有“鮮從海上來”之名,，煙威地區(qū)的鲅魚水餃便是其中的翹楚,。與沿海派的海鮮做主角的水餃相比，山東內陸地區(qū)則以當?shù)氐氖卟藶橹鳌Ｗ罱?jīng)典的莫過于白菜,、韭菜,、芹菜，再配上豬肉,、牛肉,、羊肉等肉餡，調和成適合當?shù)厝丝诟械牡赖厮滒W,。

東方和西方,，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢,。鄉(xiāng)音未改,，口味依然。從春秋的遺址到現(xiàn)代的餐桌,，每當一碗熱氣騰騰的餃子上桌,，家鄉(xiāng)的樣子便浮現(xiàn)在眼前，也凝聚著中國人對生活的熱愛與對未來的憧憬,。

齊魯晚報·齊魯壹點 劉宗智