原標(biāo)題：南方粽葉“北上” 本地桲欏葉飄香

隨著端午節(jié)臨近，青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐漸彌漫起粽葉特有的清香,。近日,，記者走訪團(tuán)島、埠西等多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，粽葉銷(xiāo)售已到一年中最旺時(shí),，箬葉、葦葉和桲欏葉三大品類(lèi)占據(jù)市場(chǎng)主流，其中葦葉因外形適宜,、香氣濃郁最受市民歡迎,。

島城市場(chǎng)主要有三類(lèi)

在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成捆的粽葉被擺放在顯眼位置,，深綠的箬葉,、嫩綠的葦葉與淺褐的桲欏葉形成鮮明對(duì)比。市場(chǎng)內(nèi),，經(jīng)營(yíng)粽葉生意的商戶(hù)有好幾家,，其中一家專(zhuān)營(yíng)粽葉的攤主張忠東向記者介紹，一般端午前半個(gè)月左右就開(kāi)始陸續(xù)有商家售賣(mài)粽葉了,，賣(mài)得最好的時(shí)候就在端午前一個(gè)周,，他的攤位只售賣(mài)葦葉和桲欏葉，葦葉8元一斤,，一天能賣(mài)四五百斤,，桲欏葉價(jià)格較貴，一般在10元一斤,，一天能賣(mài)一百二三十斤,。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，青島市場(chǎng)上的粽葉主要分為箬葉,、葦葉和桲欏葉三類(lèi),，其中葦葉因香味濃郁成為市民首選，而箬葉大多以干葉形式出售,，耐存儲(chǔ),，又因其葉形較寬，比較“易包”,，受到新手和商家的喜愛(ài),。

新鮮的葦葉細(xì)長(zhǎng)柔韌，表面泛著水潤(rùn)光澤,，一米外便能嗅到其特有的草木清香,。不過(guò)，攤主張忠東告訴記者,，葦葉雖香氣濃郁,，但保鮮期僅一周左右，若包好的粽子存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，葉子易發(fā)黃變質(zhì),，“家庭少量制作更合適”。

相比之下,，箬葉雖寬度更闊,、長(zhǎng)度稍短,，但因其采摘后多經(jīng)烘干處理，耐儲(chǔ)性顯著提升,，成為商販和粽子作坊的首選,。“烘干箬葉能放半年以上，全年包粽子都用它,。”埠西市場(chǎng)一家賣(mài)粽子葉的攤主周強(qiáng)表示,，箬葉一般是成包買(mǎi)，一包30片售價(jià)在5元左右,，價(jià)格便宜,、損耗低、使用方便,。

桲欏葉則因外形酷似梧桐葉,，包出的粽子呈扁平長(zhǎng)方體，成為部分老青島人的記憶符號(hào),。“桲欏葉粽子有股特殊清甜,，但年輕人很少會(huì)包了。來(lái)買(mǎi)桲欏葉的多為中老年群體,。”周強(qiáng)說(shuō),。

箬葉多來(lái)自南方

市面上形態(tài)各異的粽葉究竟來(lái)自何方？記者走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn),，箬葉多來(lái)自南方,，葦葉以沂蒙地區(qū)、江蘇為主,，而青島本地特有的桲欏葉則主要來(lái)自日照，少量是青島自產(chǎn),。

箬葉因其寬大易包的特性受到部分市民的喜愛(ài),。但青島本地并不出產(chǎn)此種粽葉，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多來(lái)自南方,。“青島不產(chǎn)箬葉,，九成以上來(lái)自安徽、江西,、福建等地,。”周強(qiáng)說(shuō)，箬葉屬闊葉植物,，對(duì)光照,、濕度要求較高，南方溫暖濕潤(rùn)的氣候更適宜規(guī)?；N植,。“箬葉主產(chǎn)區(qū)多位于皖南山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)在采摘后立即烘干，再通過(guò)物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國(guó),。”

葦葉則體現(xiàn)出更近的“北方印記”,。周強(qiáng)表示，沂蒙地區(qū)因水土適宜,、葦葉質(zhì)量上乘,，成為青島市場(chǎng)葦葉的主要來(lái)源地，部分貨源則來(lái)自江蘇等地,。青島本地特色粽葉——桲欏葉,，則擁有更近的“籍貫”。這種香氣獨(dú)特的葉片取自一種灌木,，青島本地雖有生長(zhǎng),，但市場(chǎng)供應(yīng)主要依靠毗鄰的日照地區(qū)。桲欏葉包裹的粽子,，以其獨(dú)特清香承載著青島人專(zhuān)屬的端午風(fēng)味記憶,。

選購(gòu)時(shí)要“三看一聞”

“真正的好粽葉不可能完美無(wú)缺。”在撫順路批發(fā)市場(chǎng)從事粽葉批發(fā)生意的呂經(jīng)理提醒,，自然生長(zhǎng)的粽葉經(jīng)歷風(fēng)吹日曬,，邊緣可能出現(xiàn)輕微破損或顏色不均，烹飪后葉綠素分解,，顏色會(huì)逐漸變暗,，“如果粽葉久煮后仍鮮艷翠綠，很可能被硫酸銅等化學(xué)制劑浸泡過(guò),。”

他建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)遵循“三看一聞”原則：看顏色——天然粽葉呈暗綠或黃褐色,，看質(zhì)地——化學(xué)處理過(guò)的葉面光滑過(guò)度，看葉脈——自然紋理清晰,，輕聞葉片,，若有刺鼻化學(xué)味消費(fèi)者需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

（青島早報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp;于倢 攝影報(bào)道）