冬天的小白蝦肉質(zhì)最肥味道最鮮 膠州灣沿海居民習(xí)慣將其作為主菜招待貴客

小白蝦是膠州灣沿海漁民對一種小蝦的俗稱,，體長只有四五厘米,。它沒有大海蝦的秀色可餐，也沒有末貨(一種體型微小的蝦)的袖珍稀罕,，卻是海邊人一直以來津津樂道的美食,。在今天的上馬、河套,、紅島一帶,，仍流傳著一道冬令菜——小白蝦拌韭菜，據(jù)說曾上過大席,，至今仍是當(dāng)?shù)厝硕敬偷谋貍浼央?。昨天，漁民告訴記者,，冬天是小白蝦肉質(zhì)最肥的時候,，因為它們喜歡“抱團”取暖，也是捕捉的最好時機,。

冬天愛“抱團”肉質(zhì)最肥

“很多人存在誤解，說小白蝦是一種河蝦,，實際上完全錯誤,。”上馬街道70多歲的吳元珍說。吳元珍研究史志,，小時候出過海,，說起當(dāng)?shù)靥厣『ｕr來頭頭是道。“小白蝦是一種海蝦,，是膠州灣漁民對一種小蝦的俗稱,，當(dāng)?shù)爻Ｒ姷挠兴奈鍌€品種。”老吳說，河蝦的頭要大得多,，而且吃起來完全兩個口味,。做法上也千差萬別，小白蝦講究原汁原味,，而河蝦則多是油炸來吃,。

小白蝦喜歡群居，在膠州灣的海邊生活,，平時很難長大,，留有長長的蝦須。鮮活時呈現(xiàn)白色透明狀,，煮熟后身體彎曲,、顏色也變成白里透紅,。和蝦蟹等同類一樣,，生長過程中,，小白蝦需要經(jīng)歷多次蛻皮，蛻一次皮個頭就長大一些,，這個過程通常在夏天完成,。但到了冬天,，小白蝦就不再蛻皮了,，用漁民的話說就是“只長肉不長個”,，所以，雖然一年四季都能吃到,，但冬天的小白蝦肉最肥,、味道最鮮美,。

看準(zhǔn)潮水選對地方

目前市場上銷售的小白蝦主要來源有兩種,，一種是漁民“下小海”捕獲,，另一種則是在蝦池中捕撈,。“捕撈小白蝦要選好地方,，還要看準(zhǔn)時機,。”老吳說,，在上馬,、河套沿海一帶,，當(dāng)?shù)貪O民習(xí)慣在漲潮,、退潮的時候“趕小海”,。在海灘上有水溝的地方打下木樁,，安插好網(wǎng)具,。“選擇水溝插網(wǎng)很有必要。”老吳強調(diào)說,，因為魚蝦游動多是跟著海水“隨波逐流”,。退潮的時候，一些行動慢的魚蝦跟不上潮水,，這時候,，見到有水的低洼處就往里鉆;漲潮的時候，海水先流入低洼的地方,，這時候,，魚蝦最容易游進來。漁網(wǎng)是特制的,，既然進來了,，就不會讓魚蝦輕易逃脫，事后漁民只等著收獲就行了,。

上馬西張社區(qū)的老劉在海邊承包了20畝蝦池,。蝦池留有閘口，與大海相通,，方便給養(yǎng)殖蝦換水,。每年春天開閘放水，蝦苗隨著水流進入蝦池,，在這里繁衍生息,。所以，即使是養(yǎng)殖池中的小白蝦,，也完全是海里的自然苗,。擔(dān)心和養(yǎng)殖蝦爭食，養(yǎng)殖戶都會控制小白蝦的數(shù)量,，等到了秋季,，養(yǎng)殖蝦收獲以后，就開始專心飼養(yǎng)小白蝦,，確切地說,，小白蝦是蝦池的衍生物,。到了冬天，新鮮海蝦進入一時空白期,，這時候小白蝦就開始上市,。通常頭天下午放好地籠網(wǎng)，第二天一大早就可以收獲,。

“這幾年，下小海的少了,，蝦池捕撈的小白蝦漸漸成了主流,。”老劉說,，從三四十年前的幾毛錢一斤,，到如今小白蝦的價格長到每斤30元左右，而且在市場上很難買到,，多數(shù)被漁家飯店提前收購了去,。

套著網(wǎng)兜海邊摸白蝦

上世紀(jì)70年代以前，上馬一帶有一條直通大海的大水溝,，當(dāng)?shù)厝怂追Q大港(念jiang),。“最早捕捉小白蝦是不需要網(wǎng)具的,。”吳元珍回憶說,，那時候小孩子沒有那么多功課，放學(xué)后小伙伴們喜歡結(jié)伴去捉蝦,。從家里拿一個網(wǎng)兜,，來到大港的岸邊,，網(wǎng)兜一頭套在脖子上,，掛在胸前，人背對著大海的方向下水,。捕撈時，雙手放入水中,，沿著港邊行走，每走幾步,，起身向網(wǎng)兜里扔一把，如此反復(fù),，網(wǎng)兜很快就滿了,。即使是這種最古老的方式,，每次也能收獲三四斤。

除了摸蝦,，撈蝦也是快樂的事情,。小白蝦還有個習(xí)性，到了冬天,，喜歡成批地聚在一起取暖,，養(yǎng)殖池閘口便是最佳的捕捉地點,。天氣寒冷的時候,，閘口附近水深的地方,，當(dāng)?shù)厝朔Q為“水門窩”,，這里的小白蝦通常一片一片的，用網(wǎng)具輕易就能撈上十幾斤來,。再后來人們的需求量大了,，便開始使用各種網(wǎng)具捕撈,。

兄弟姊妹吃“糊糊”爭蝦

那個年代，十幾歲的孩子就能捕捉小白蝦,，拿回家交給母親，免不了一番自我炫耀,。家里孩子多，為了讓每個孩子都能分享美味,，母親自有辦法,。將小白蝦下水煮熟，借著湯水,，把事先準(zhǔn)備好的玉米面下到鍋里,，反復(fù)攪拌，待湯變成漿糊狀,，“糊糊”便做好了,。

吃時每人盛一碗，父母家教嚴(yán),，兄弟姊妹講究謙讓,，所以每個人只允許吃盤中靠近自己的 “糊糊”,，小白蝦則剩在最后。要是碰上嘴饞的,，因小白蝦的須長，舀“糊糊”時,，一勺下去，蝦須就露出來，勺子再用力一挖,，在蝦須的扯動下，整個蝦身從另一頭滑過來,，名正言順成了自己盤中餐。倘若被人發(fā)現(xiàn),，就“小白蝦靠誰近誰來吃”的問題，免不了一番爭執(zhí),。

【吃法】

小白蝦拌韭菜上大席

“很多小海鮮,，擱現(xiàn)在是稀罕物，而在以前則是上不了大席的,，唯獨小白蝦是個例外。”吳元珍解釋說,，在以前,，交通工具不發(fā)達,，漁船出?？匡L(fēng)力,，尤其是冬天,，漁民習(xí)慣在這個時候“貓冬”，幾乎不出海,，所以在冬天是捕撈不到大海蝦的。而小白蝦捕撈要容易得多,，這個時候,，對于不常下海的人家而言，能吃上一頓鮮美的小白蝦也是一種奢侈,。每逢新女婿上門或是家里來了重要客人，海邊人的冬季餐桌上,，小白蝦就成了一道必上的主菜。

“現(xiàn)在的年輕人吃蝦,，喜歡用手指提起蝦須,，直接放到客人盤中，還美其名曰‘提拔’,，這要在以前是對客人的大不敬,。”老吳感慨地說,，時代不同了!以前,，海邊人吃小白蝦,，通常要事先掐掉蝦須，但為了完整,，一定要保留蝦頭，掐掉的地方剛剛到眼睛部位,，這樣吃起來才美觀,，當(dāng)然，更不會直接用手拿,。

“小白蝦拌韭菜,，一道菜吃了幾十年。”吳元珍說,，現(xiàn)在吃小白蝦,，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g水煮，保留原汁原味,，擱以前則顯得太奢侈。小白蝦下鍋煮熟后,，掐掉蝦須,，新鮮韭菜下熱水焯一下，顏色鮮艷剛剛好,，兩者混合后加入調(diào)料,，韭菜的香融合了海鮮的鮮,，是餐桌上最受推崇的下酒菜,。如今當(dāng)?shù)厝搜堎e客,，小白蝦拌韭菜仍上得了大席,，外地人圖個嘗鮮,，對當(dāng)?shù)厝硕裕嗍且环N傳承和記憶,。

【典故】

玉米稈捕蝦犒勞丈夫

在城陽上馬一帶,，曾流傳著一個古老的傳說。話說明朝末年，上馬海邊有一巖石,，漁民習(xí)慣稱其為“望夫石”,。原因是當(dāng)?shù)啬凶佣鄰氖潞Ｉ喜稉疲怀龊＞褪莻€把月,，所以每當(dāng)遠航歸來時,，漁家女總是早早站在巖石上等候丈夫。這時,，過路人總是喜歡調(diào)侃,，“在這干什么呢?”漁家女害羞，只是微笑而不作答,。

等候丈夫期間也不閑著,，隨手拔起一根玉米稈，插到海水中再提起,，據(jù)說也能帶出很多小蝦來,，這就是小白蝦，足見當(dāng)時小白蝦之多,。小蝦拿回家中做給丈夫吃,，也算是犒勞一番，可見當(dāng)?shù)貪O民自古就喜歡吃這種美味,。

結(jié)束語

蓮藕,、紫蛤、牡蠣,、光魚,、檳榔芋、扇貝,、小白蝦……連日來,，早報連續(xù)推出了“冬日尋鮮”系列報道，寒冷的冬季,，給市民送上舌尖上的新鮮體驗,，繪就了一幅冬日島城美食地圖。當(dāng)然,，這樣的冬季美味在島城還有很多,，它們收獲的過程，飽含著人們的艱辛和喜悅,，體現(xiàn)了人民群眾豐富的創(chuàng)造力,。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人,，冬季特產(chǎn)的食材不僅是一種美食,，更多是一種地域風(fēng)土人情,、文化習(xí)俗的傳承，承載了人們的美好記憶和對未來生活的向往,。

本版撰稿攝影 記者 王濤