很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間,，以為這樣更干凈,，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,，并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留,，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

首先,，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊青指出，農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷,，而這種物質(zhì)不是水溶性的,。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好,。

其次,，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,，然后再漂洗干凈的蔬菜,。研究認(rèn)為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài),，有利于提高硝酸還原酶的活性,，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量,。最后,，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

很多專家警示,，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大,。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高,，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后,，可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜,。而另一方面，農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多,，我國近年檢測都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢,，超標(biāo)比例也逐年降低。

因此,，洗蔬菜還是應(yīng)該更多把住亞硝酸鹽這道關(guān),。最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜3—4次，盡量避免浸泡,，如果非要浸泡,，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候,，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險,。